Od té doby, co Laboratoř potravin odhalila trik s práškem do pečiva pro křupavá křidélka, se neustále věnuji grilovaným křidélkům. Moje křidélka jsou teď téměř dokonalá – moje žena mi je dokonce navrhuje, kdykoli máme návštěvu, což je její mazaný způsob, jak si jich nechat udělat víc pro sebe – a tak jsem se začal rozšiřovat i mimo obvyklé buvolí maso a zkoušet různé omáčky. Poslední a největší inkarnací byla křidélka potřená medovou chipotle glazurou.
Mám rád teplo. Když jsem tuto omáčku poprvé vymyslel a nabral si lžíci, vynutila si škytavou reakci, se kterou jsem se setkal jen párkrát, když jsem jedl papričky tak pálivé, že by se měly konzumovat jen na dvojnásobnou psí výzvu. Ačkoli jsem v té bolesti našla potěšení, obávala jsem se, že pro ostatní to může být trochu moc.
Ale zůstala jsem u toho, co jsem měla, a to bylo dobře. Omáčka nad žárem uhlíků zkaramelizovala a lehce zuhelnatěla, čímž vynikla sladkost medu a zmírnila extrémní žár. To, co začíná jako sladké křupavé kousnutí do křídla, končí mírným kouřovým pálením v zadní části úst, což je chuťová proměna, kterou mám opravdu rád.