Rajčatová omáčka (Sugo al pomodoro)

Příprava: 20 minut
Vaření: 45 minut
Obtížnost: 5 minut:

Vegetariánská

Tomatová omáčka (sugo al pomodoro) je italská klasika a není nic lepšího, než si ji připravit sami („ekvivalent“, který koupíte v supermarketu, se této domácí omáčce nevyrovná na míle daleko). Recept je jednoduchý, ingredience se dají velmi snadno sehnat a její příprava je také velmi levná.

Pokud nemáte čas připravovat tuto omáčku tradičním způsobem, rychlejší způsob je koupit plechovku nakrájených rajčat. Naštěstí existuje spousta výrobců rajčat v plechovkách, kteří dodávají bio sekaná rajčata, bez jakýchkoli chemických přísad a pesticidů v nich, takže si vyberte svou oblíbenou plechovku a postupujte podle návodu v tomto receptu.

Tomatovou omáčku použijte na těstoviny nebo bramborové noky. Je to také základní omáčka pro přípravu „lilků parmigiana“ s jedinou obměnou, že pro „lilky parmigiana“ raději používám máslo, na kterém vypotím cibulku.

Složení (metrické & císařské míry):

• 1 kg (2.2 lb) Rajčata (nejlépe bio)
• 80 g (3 oz) Cibule (jemně nakrájená)
• 80 ml (3 fl oz) Extra panenský olivový olej (plus další kapka na dokončení omáčky na na závěr)
• 1 lžička cukru
• 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelně)
• Několik lístků bazalky
• Sůl na dochucení
• Tyto míry jsou v císařském a metrickém systému. Americké míry jsou k dispozici na italyum.com

Nutriční hodnoty: Kalorie650 na porci.

Složení (americké míry):

• 35 uncí (2 libry 3 unce) Rajčata (nejlépe bio)
• 3 unce Cibule (jemně nakrájená)
• 6 polévkových lžic (3/8 šálku) Extra panenský olivový olej (plus další kapka). na dokončení omáčky na konci)
• 1 čajová lžička cukru
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku (nepovinné)
• Několik lístků bazalky
• Sůl na dochucení

Návod: Vezměte si olivový olej a přidejte ho do omáčky:

Cibuli nakrájejte najemno. Poté jemně opláchněte lístky bazalky a jemně je osušte. Pokud budete lístky místo osušení třít, ztratí část svého aroma.

Umyjte a osušte rajčata. Poté pomocí příborového nože odstraňte z každého rajčete očko.

Pomocí příborového nože udělejte na spodní straně každého rajčete křížek.

Vezměte velkou pánev plnou vody, přiveďte vodu k varu, ponořte rajčata do pánve a blanšírujte je 15-20 sekund, dokud na slupce rajčat neuvidíte prasklinky. Měla jsem 10 rajčat, takže jsem to udělala ve dvou fázích (nepřidávejte všechna rajčata do vroucí vody najednou, snížila by se tím teplota vody a blanšírování by bylo méně účinné).

Děrovanou lžící vyjměte rajčata z pánve.

Přendejte rajčata do cedníku.

Oloupejte rajčata.

Čtvrtky rajčat.

Z každé čtvrtky rajčat odstraňte jádřinec a semena. Na obrázcích je vlevo malá miska, do které jsem posbírala všechna jádra a semínka. Ty už nebudou k ničemu, takže je můžete vyhodit. Ponechte si pouze okvětní lístky rajčat.

Pokrájej okvětní lístky rajčat na kostičky.

Na pánev s omáčkou nalij olivový olej. Olej rozehřejte a poté přidejte cibuli.

Cibuli na středním plameni duste, dokud se nezbarví (stačí 3-4 minuty).

Dále do pánve přidejte na kostičky nakrájené rajče.

Pár vteřin míchejte.

Přikryjte pánev pokličkou, stáhněte teplotu na minimum a nechte vařit 10 minut.

Po 10 minutách pokličku odstraňte a přidejte cukr. V této fázi můžete také přidat rajčatový protlak, pokud jste se rozhodli jej použít. Pořádně promíchejte a na velmi mírném ohni vařte 30 minut. Pánev nechte odkrytou, protože během této doby musí omáčka dosáhnout správné konzistence (řídká omáčka těstoviny řádně neobalí!).

10 minut před koncem omáčku ochutnejte a podle chuti dosolte.

2 minuty před koncem přidejte lístky bazalky.

Dejte omáčce poslední sir.

Po uplynutí 30 minut vaření stáhněte pánev z ohně. Omáčku dochuťte přidáním kapky olivového oleje a omáčku použijte k jakémukoli pokrmu, který jste si naplánovali připravit. Pokud se rozhodnete omáčku nepoužít ihned, ale zmrazit ji, pak olivový olej na závěr nepřidávejte. Prostě omáčku zmrazte a v den, kdy se ji rozhodnete použít, do ní po opětovném zahřátí na pánvi přidejte kapku olivového oleje.

.