Když přijde řeč na bohaté a krémové dezerty, rýžový pudink je na vrcholu mého seznamu oblíbených. Můj recept na domácí rýžový nákyp, který je lahodně útulný a podává se čerstvý a teplý nebo dokonce vychlazený, je provoněný sladkou vanilkou a posypaný rozinkami namočenými v rumu, aby byl mimořádně požitkářský!
Rýžový pudink, lahodně požitkářská klasika
Když si představím útulné, uklidňující dezerty v klasickém stylu, vždycky se mi vybaví krémová miska domácího rýžového pudinku.
Hustý, sytý a lehce oslazený rýžový pudink je jednoduchá pochoutka, která může být rustikální i rafinovaná. Lze ho snadno vylepšit několika voňavými přísadami, aby byl extra efektní, nebo ho nechat pěkně obyčejný, jeho chuť a struktura je dostatečně požitkářská právě tak, jak je.
I proces přípravy rýžového nákypu od základu je pro mě tak trochu zenový rituál….
Cením si míchání zahušťující se rýže, když měkne, a sleduji, jak směs jemně bublá, dokud není vše měkké a krémové, a vysílá bohaté mléčné a vanilkové vůně rozlévající se po celé kuchyni.
Ať už se podává teplý, přímo z hrnce, nebo pěkně vychlazený z ledničky, rýžový nákyp je opravdu jednoduché potěšení.
V teplejších měsících mě vychlazený rýžový nákyp osvěží a v chladnějších podzimních a zimních měsících mě teplo, když je čerstvě připravený, utěší stejně jako měkká deka.
Rýžový pudink je prostě jeden z těch lahodně všestranných dezertů a já si svou misku vychutnávám posypanou rozinkami namočenými v rumu, které nabízejí dotek sofistikované chuti.
Krémový a měkký za méně než čtyřicet minut, je to dezert pro všechny příležitosti, opravdová klasika, která nikdy nepřestane být skutečným požitkem!
Jak připravit rýžový pudink
Jednou z úžasných věcí na přípravě domácího rýžového pudinku je to, jak je skutečně jednoduchý a jak málo ingrediencí potřebujete, i když do něj přidáváte hrst „doplňků“.
Používám rýži arborio, což je stejná rýže, která se používá při přípravě rizota, a důvod, proč mám tuto rýži ráda, je ten, že je škrobnatější a po uvaření z ní vzniká krémovější rýžový pudink.
Protože mám ráda svůj rýžový pudink extra krémový, používám kombinaci jak plnotučného mléka, tak polotučného. Miluji, jak sametový je pudink díky oběma těmto složkám a jak vytváří bohatý pocit v ústech.
Abych vytvořila extra aromatický a chutný rýžový pudink, používám vanilkový lusk, který rozpůlím a jemně z něj vyškrábu vnitřní pastu, kterou přidám do hrnce, když se rýže vaří v mléce.
A protože miluji kombinaci rumu a rozinek (přirozených partnerů), namáčím rozinky v malém množství rumu, zatímco se pudink vaří, a ty pak přidávám na konci. (To je samozřejmě nepovinné.)
Tady je náhled na můj recept na rýžový nákyp: (nebo rovnou přejděte na celý recept…)
- Na začátek namočím rozinky do rumu, zatímco se rýžový pudink vaří, abych je měla připravené k přidání. (To není povinné)
- Pro rýžový pudink smíchám rýži arborio, mléko, půl na půl, vanilkovou pastu, sůl a cukr ve středně velkém hrnci (nejlépe nepřilnavém) postaveném na středně silný oheň a přivedu směs k prudkému varu; pak snížím teplotu na středně nízkou nebo nízkou a nechám vše jemně vařit 35-40 minut, občas zamíchám, aby se rýže neslepila, nebo dokud rýže nezměkne a směs nezhoustne.
- K dokončení pudinku přidám rozinky s rumem (pokud je používám) a také špetku skořice a muškátového oříšku pro okořenění.
- Podávám teplý, nebo nechám rýžový pudink vychladnout a pak ho lžící plním do zavařovacích sklenic s víčky a uchovávám v chladu v lednici.
Recept
Rýžový pudink
od Ingrid Beerové
Kuchyně: Dezertní pokrm, který je určen k přípravě moučníků a dezertů:
Výtěžek:
Informace o výživové hodnotě: 364 kalorií (na ½ šálku porce)
Čas přípravy: 10 minut
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření:
- ½ šálku (vrchovatě) rozinek
- 3 lžíce tmavého rumu
- ¾ šálku rýže arborio
- 5 šálků plnotučného mléka
- 1 šálek půl na půl
- ¼ lžičky soli
- ¼ šálku plus 2 lžíce krystalového cukru
- 1 vanilkový lusk, oškrábaný na „pastu“
- špetka mleté skořice
- špetka (velmi malá špetka) mletého muškátového oříšku
- Spojte rozinky s rumem a nechte je namočit, zatímco budete připravovat rýžový nákyp.
- Rýži, mléko, půl na půl, sůl, cukr a pastu z vanilkového lusku smíchejte ve středním hrnci a promíchejte. Rýžový pudink postavte na střední teplotu a přiveďte k prudkému varu, pak teplotu snižte a mírně vařte 35-40 minut, nebo dokud rýže nezměkne a nezplihne, přičemž občas zamíchejte, aby se rýže nepřichytila ke dnu hrnce.
- Na závěr přidejte rozinky namočené v rumu (můžete je zbavit přebytečného rumu, nebo je všechny vyklopit přímo do pudinku!) a špetku skořice a muškátového oříšku a promíchejte. Až bude hotový, rozdělte ho na stejné porce a podávejte teplý, nebo ho úplně vychlaďte a podávejte studený (k tomu ráda používám středně velké zavařovací sklenice s víčky).
Tipy & Zajímavosti pro můj rýžový pudink:
- Rýže Arborio pro krémovou strukturu: Tento recept vyžaduje rýži arborio, která se používá k přípravě rizota. Po uvaření se z ní získá o něco škrobnatější struktura a baculatější rýžová zrna, díky nimž je rýžový nákyp úžasně krémový.
- Půl na půl pro krémovější konzistenci:
- V kombinaci s plnotučným mlékem rád používám šálek půlky & půlky pro bohatší chuť, ale klidně použijte celé plnotučné mléko, pokud si to přejete; a pokud je to možné, vyhněte se použití nízkotučného mléka, protože z něj nevznikne tak krémový rýžový pudink:
- Pokud si přejete, vynechejte rumové rozinky: Rumové rozinky jsou sice chuťově výraznou přísadou, ale klidně je vynechejte. Další možností je přidat obyčejné rozinky, sušené brusinky nebo dokonce sušené třešně.
- Rýžový pudink vychlaďte:
- Jak dlouho uchovávat rýžový nákyp: Pokud se rozhodnete rýžový nákyp zchladit, dejte ho lžící do zavařovacích sklenic (nebo nádob s těsně přiléhajícím víčkem) a nechte ho před uzavřením víčka zcela vychladnout, pak ho uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k podávání: Uložený v lednici by měl rýžový pudink vydržet čerstvý 3-5 dní – pokud ho předtím nesníte!
- Vyrobte si vanilkový cukr z použitých fazolí: Je to tak snadné a tak skvělá věc, vyrobit si vlastní vanilkový cukr! Jednoduše strčte vyškrábaný vanilkový lusk do nádoby s krystalovým cukrem (zatlačte ho dolů tak, aby byl zakrytý) a on ho naplní báječnou vanilkou. Budete mít ten extra nádech vanilky ve všem, do čeho svůj cukr použijete!“
Toužíte po dalších lahodných sladkých dobrotách? Podívejte se na tento čokoládový pudink, tento jablečný brusinkový koláč, tento brownie koláč, tyto karamelové jablečné tyčinky!
Poznámka kuchaře: Tento recept byl původně zveřejněn v roce 2017 a byl aktualizován s ještě větší láskou!
.