Máte doma rádi pudink? Určitě ano, protože je vynikající! Dnes vám ukážeme, jak připravit pudink, abyste z něj mohli připravit dorty, mille-feuille, lionesas a nejrůznější cukrářské pochoutky.
Kromě toho je pudink také základem pro tradiční dezerty, jako jsou krémy a katalánské krémy, takže naučit se ho vám pomůže připravit nekonečné množství moučníků a sladkostí, které se vám budou líbit.
Existuje mnoho receptů na pudink; doporučujeme pudink s máslem ve směsi, což je přísada, díky níž bude ještě krémovější a chutnější. Zanecháme vám také recept na pudinkový krém v Thermomixu, čokoládový pudinkový krém, bez cukru a několik receptů s pudinkovým krémem.
Příprava dobrého pudinkového krému má svá úskalí, ale s našimi tipy vás ujišťujeme, že bude senzační, tak dobrý, že na talíři nic nezbude.
Podíváme se, jak ho připravit?
Moučný krém, klasický recept
Složení moučný krém
- 1/2 litru mléka
- 40 g jemné kukuřičné mouky (kukuřičný škrob, kukuřičná mouka)
- 125 g cukru (asi 8 rovných polévkových lžic)
- 50 g másla nebo margarínu
- 4 žloutky
- 1 vanilkový lusk
Jak připravit cukrářský krém
Mléko a vanilkový lusk spolu se semínky, která jste předtím vylisovali, v hrnci nad ohněm a přiveďte k varu. Vyjměte je, odstavte a počkejte, až teplota klesne. Jakmile je mléko vlažné, sceďte ho a odstraňte vanilku.
V míse smíchejte žloutky a cukr metličkou, až vznikne homogenní směs. Rozpusťte jemnou kukuřičnou mouku: věnujte zvláštní pozornost rozpouštění kukuřičné mouky, protože pokud nebude dobře zapracována, krém bude hrudkovitý. Pro její rozpuštění je lepší ji rozpustit v troše studeného mléka a pak ji přidat do směsi vcelku.
Mléko pomalu přidávejte spolu s kukuřičnou moukou za stálého míchání. Je důležité, aby mléko nebylo příliš horké, aby se žloutky jeho teplotou neuvařily. Před přidáním mléka do směsi zkontrolujte, zda má pokojovou teplotu.
Když je směs hotová, postavte ji na mírný oheň. Míchejte, aby se nelepila, a počkejte, až zhoustne. Když dosáhne konzistence pudinku, odstavte z ohně a přidejte máslo, které dodá vašemu pudinku neuvěřitelnou krémovitost.
Prosím, mějte na paměti, že je vhodné vyndat máslo z lednice chvíli před přípravou pudinku, aby se lépe spojilo.
Thermomixový pudink
Pokud si chcete pudink snadno připravit pomocí Thermomixu, máte vysvětlení a recept krok za krokem zde
A pokud si chcete vychutnat další recepty Thermomixu, můžete tak učinit zde.
Čokoládový krém
Složení
- 250 ml mléka
- 50 g rozpuštěné čokolády
- 2 žloutky
- 2 žloutky
- 2 vejce. žloutky
- 30 g cukru
- 20 g kukuřičné mouky
Příprava
Čokoládu rozpustíme v mléce v hrnci na mírném ohni, stáhněte z ohně a nechte teplotu trochu snížit, aby se žloutky nerozvařily. V míse vyšlehejte žloutky, cukr a kukuřičnou mouku. Tuto směs přidejte do hrnce s mlékem. Vařte na mírném plameni za stálého míchání, dokud nepřijde k varu. Když krém zhoustne, stáhněte ho z ohně. Před použitím nechte vychladnout na talíři nebo v plastové nádobě. Aby se na povrchu nevytvořila suchá vrstva, posypte krém cukrem nebo jej přikryjte potravinovou fólií.
Pudink bez cukru
Složení
- 500 ml odstředěného mléka
- 4 žloutky
- 1 lžíce tekuté stévie
- 1 lžíce tekuté stévie
- 3 lžíce tekuté stévie
- 4 žloutky
- 1 lžíce tekuté stévie. tekutá stévie
- 40 g kukuřičné mouky
- 1 vanilkový lusk
Příprava
Mléko a vanilkový lusk spolu s předem vylisovanými semínky, v hrnci nad ohněm a přiveďte k varu. Vyjměte je, odstavte a počkejte, až teplota klesne. Jakmile je mléko vlažné, sceďte ho a odstraňte vanilku.
V míse vyšlehejte žloutky se stévií. Rozpusťte kukuřičnou mouku v troše studeného mléka. Žloutky a kukuřičnou mouku vlijte do hrnce s mlékem (již teplým), dobře promíchejte a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Triky pro přípravu krému
- Pro změnu chuti můžete vanilkový lusk nahradit skořicí nebo citronovou či pomerančovou kůrou.
- Neměl by se připravovat v hliníkových nádobách, protože při šlehání získává nazelenalou barvu, což mu dodává nepěkný vzhled; aby se předešlo této nepříjemnosti, je vhodnější použít dlaždicovou, plastovou nebo skleněnou nádobu.
- Pro dosažení hladkého a jemného krému se doporučuje kukuřičný škrob před zapracováním do receptu přesít. Někteří lidé nahrazují kukuřičnou mouku moukou, což také funguje velmi dobře.
- Esence by se měly přidávat až po odstavení krému z ohně, aby se zabránilo odpařování.
- Aby se na povrchu krému při chladnutí nevytvořila kůrka, přendejte krém z pánve na talíř nebo misku a ihned ho přikryjte potravinářskou fólií, aby byl v kontaktu s krémem.
Recepty s těstovým krémem
Jablečný koláč z listového těsta a těstového krému
Toto potěšení je hotové během chvilky, jak se můžete přesvědčit v našem minutovém videu. A tady máte snadný recept na jablečný koláč z listového těsta vysvětlený krok za krokem.
A pokud se vám tento recept líbil, bude se vám líbit i těchto 10 dalších receptů na jablečný koláč.
Crema catalana
Crema catalana je příkladem lahodného dezertu, který lze připravit z pudinku. Tato sladkost, podobná slavnému francouzskému Créme brûlée, se vyznačuje poslední vrstvou karamelizovaného cukru vypáleného letlampou.
Viz recept na crème brûlée
Crème catalana
.