Jistě jste už slyšeli, že tuk se vrací ve velkém. Odborníci tvrdí, že národní stravovací směrnice, jejichž cílem bylo snížit množství tuků v naší stravě, nadělaly více škody než užitku a že strava se správnými tuky může být mimořádně zdravá. Zjistit, které tuky jsou ty správné, může být složité. Nejnovější výzkumy však naznačují, že mononenasycené mastné kyseliny neboli MUFA jsou jedním z typů, které jsou spojovány se sníženou mírou onemocnění a úmrtnosti.
Výrobci oleje z řas na vaření – zejména široce dostupného produktu s názvem Thrive Culinary Algae Oil – doufají, že tento nový důraz na takzvané „dobré tuky“ pošle zdravě smýšlející strávníky jejich směrem. Na základě složení tuků je totiž Thrive působivý.
Olej z řas je přesně to, jak zní: olej získaný z řas. Vypadá a působí podobně jako řepkový olej, rostlinný olej a další běžné kuchyňské oleje. Rozdíl je v obsahu tuku.
V porovnání s olivovým olejem obsahuje olej z řas Thrive vyšší procento MUFA a nižší procento nasycených tuků, říká Peter Jones, ředitel Richardsonova centra pro funkční potraviny a nutraceutika na Manitobské univerzitě v Kanadě.
Jones je placeným vědeckým poradcem společnosti TerraVia, která Thrive vyrábí. Jiní odborníci však tvrdí, že jeho prohlášení o tukovém profilu řasového oleje nevzbuzují obavy. „Nepochybuji o měření obsahu MUFA a nasycených tuků, protože ty jsou poměrně jednoduché,“ říká Liz Spechtová, vedoucí vědecká pracovnice Good Food Institute.
„Nikdy jsme tento olej netestovali, takže nemohu říci, zda jsou tato měření tuku správná, ale je to docela pravděpodobné,“ říká Peer Schenk, profesor potravinářských věd a vedoucí Laboratoře biotechnologie řas na Queenslandské univerzitě v Austrálii. Schenk říká, že jeho tým před několika měsíci hovořil s lidmi ze společnosti TerraVia a odjel ohromen schopností společnosti upravovat a přizpůsobovat profil mastných kyselin v řasovém oleji.
Existují stovky kmenů řas, které lze křížit a jinak geneticky modifikovat způsobem, který mění výživový profil organismu. Takto se vyrábí řasový olej; společnost TerraVia vyvinula řasy s žádoucími tukovými vlastnostmi a nyní své řasy pěstuje v masivních nerezových nádržích. Řasy se pak lisují a získává se z nich olej.
Pokud ve vás řeči o křížení a genetických modifikacích vzbuzují obavy, je důležité si uvědomit, že většina obav spojených s geneticky modifikovanými organismy (GMO) se týká zemědělských plodin, které byly vyšlechtěny tak, aby odolávaly pesticidům, a zdravotních dopadů konzumace produktů nasáklých insekticidy. Vzhledem k tomu, že řasy se pěstují ve sterilní nádrži, většina těchto obav souvisejících s GMO nepřichází v úvahu.
Tvůrci oleje Thrive se také chlubí jeho vysokým „kouřovým bodem“. Díky této vlastnosti je podle nich olej ideální pro vaření.
„Kouřový bod pochází z volných mastných kyselin, které se při zahřívání odpařují dříve než ostatní složky oleje,“ říká Tom Brenna, výzkumník v oblasti výživy a profesor chemie na Dell Medical School Texaské univerzity. Tyto odpařující se mastné kyseliny tvoří „částice sazí“ – neboli kouř – při nižších teplotách než většina oleje, říká. Odstraněním volných mastných kyselin a dalších organických složek z oleje – proces známý jako „rafinace“ – můžete zvýšit jeho kouřivost. Brenna říká, že proces rafinace také odstraňuje aromatické látky. (Společnost Thrive zdůrazňuje, že její olej má jemnou a nevtíravou chuť.)
Olivový olej má naopak poměrně nízký kouřový bod a výraznou chuť. Odborníci však tvrdí, že právě rychle kouřící a chuťově bohaté sloučeniny olivového oleje mohou být zdrojem mnoha jeho zdraví prospěšných účinků. Vedle MUFA má „extra panenský olivový olej další výhodu v podobě silných antioxidantů a dalších fytochemikálií, které mohou snižovat chronické záněty a snižovat riziko srdečních onemocnění,“ říká Dr. David Ludwig, profesor výživy na Škole veřejného zdraví Harvardovy univerzity.
Další výzkumníci v oblasti výživy říkají, že bychom se neměli nechat příliš unášet řečmi o MUFA a konkrétních molekulách potravin, protože ve většině případů je to kombinace vlastních živin a sloučenin, která určuje zdravotní vlastnosti potraviny. Dokonce i vědecké poznatky o nasycených tucích se mění a některé nové výzkumy naznačují, že některé jejich formy jsou neškodné nebo dokonce prospěšné. Takže zatímco odborníci s jistotou ukazují na některé potraviny, jako je olivový olej, a říkají, že existují dobré důkazy o tom, že jsou zdravé, nejsou si tak jistí, když mají přesně vysvětlit, proč je olivový olej tak dobrý.
Všechno to způsobuje, že je těžké ze zdravotního hlediska přesně určit, jak se olej z řas vyrovná olivovému oleji. „Musíme počkat na další výzkum, abychom zjistili, zda má tento konkrétní produkt zvláštní výhody,“ říká Ludwig.
Prozatím je pravděpodobně nejlepší zůstat u olivového oleje na dresinky a dipy. Pokud však hledáte nový olej na vaření za vysokých teplot – něco na smažení nebo pečení, co má jemnou chuť, zdravý tukový profil a vysoký kouřový bod – olej z řas vypadá jako atraktivní alternativa k levnějšímu řepkovému, kukuřičnému nebo sójovému oleji.
Kontaktujte nás na [email protected].
.