Od té doby, co se v Milwaukee objevila pizza ve starém klubu Third Ward Caradaro, miluje Brew City dobrý koláč. A ačkoli by někdo mohl tvrdit, že oficiálním stylem milwaukeeské pizzy je hospodská kůrka nakrájená na tenké škvarky, ve skutečnosti jsme dost otevření a přijímáme všechno od tenké kůrky po hluboký talíř a všechno mezi tím.
Tady jsou některé z nejlepších pizz v Milwaukee (podle mě!), i když jistě budete mít své vlastní oblíbené. To je naprosto v pořádku, protože je tu spousta skvělých pizz a to stojí za oslavu.
Tenká kůrka
Když jde o tu supertenkou kůrku, jsem příznivcem klasiky. Pizzy jak v Balistreri’s (812 N. 68th St. a 6501 W. Bluemound Rd., ve Wauwatosa), tak v Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) vycházejí z původní receptury Caradaro Club. To proto, že Jim Balistreri začínal v Caradaro a zakladatel Calderone Tony Fazzari vlastnil několik let Caradaro.
Výsledkem je, že tyto dvě pizzy s pořádnou dávkou pikantní omáčky a mírně slaného sýra na tenké vrstvě kůrky se nejvíce podobají první pizze v Milwaukee. A jsou k nakousnutí.
Střední kůrka
Přesuneme-li se k trochu silnější kůrce newyorského stylu, jak Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa), tak Tavolino (2315 N. Murray Ave, na obrázku níže) – která vyrábí podle stejného receptu jako její předchůdci Divino Wine and Dine a Palermo Villa – patří ke špičce.
Tvrdší kůrka vytváří pevnější základ pro polevy a tyto příklady jsou pěkně sýrové a omáčkové. Jejich těžší konstrukce znamená, že byste jich mohli sníst méně, ale to se vám asi nechce, že?“
Neapolitan
„Oficiální“ neapolskou pizzu nabízí pizzerie San Giorgio Pizzeria Napoletana, kterou provozuje Gino Fazzari z vedlejšího klubu Calderone. Používání klasických ingrediencí a metod, jak je učí a reguluje italské konsorcium, znamená, že pravou pizzu neapolského typu si nyní můžete dát téměř kdekoli na světě.
Ty se nedusí přísadami, ale jsou postaveny štíhle z kvalitních surovin, které se zaměřují na jednoduché, ale čerstvé a lahodné chutě.
Pizza na dřevě
Existuje spousta míst, která riffují na pizzu neapolského stylu a raději se nenechávají lemovat cizími pravidly. Říkejte tomu neo-neapolitánská nebo prostě pizza na dřevě, ale místa jako Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) v Bay View a Wy’East (5601 W. Vliet St., na obrázku níže) ve Washington Heights dělají solidní pizzu, která by rozhodně měla být na vašem seznamu.
Roman al taglio
Existuje také certifikační proces pro pizzu ve stylu Roman al taglio, která je čtvercová, stříhá se nůžkami a prodává se na kousky. Jediné místo v této oblasti je Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, u I-94, v Sheboyganu) a je docela dobré.
Harry’s má několik zajímavých kombinací a každá, kterou jsem ochutnal, byla lepší než ta předchozí. Pro některé se vyplatí zajet do Sheboyganu. Příležitostní fanoušci pizzy (pokud existují) si možná raději počkají, až budou v okolí.“
Pizzerie na uhlí
Pizzerie Gennaro Lombardi v New Yorku byla první ve Spojených státech a pizzu vařila (a stále vaří) v pecích na uhlí, což je skutečně nejstarší styl americké pizzy.
Ačkoli v některých městech stále najdete podniky, které používají uhlí, v metropoli Milwaukee je jedinou možností jediná pobočka řetězce Grimaldi’s, který se narodil v Brooklynu (v The Corners of Brookfield) (i když Holy Cannoli v Elkhornu má také pec na uhlí). Ale je to dobrá volba. Pizza je kouřová a dobrá, má tenkou kůrku a teplo pece dělá z restaurace lákavé místo zejména v dlouhé wisconsinské zimě.
Krájená pizza
Brew City má za sebou spoustu vzestupů a pádů, pokud jde o dostupnost krájené pizzy, protože místa přibývala a zanikala.
Ale Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) v Bay View a Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St., na obrázku výše) v centru města jsou nyní ve svých čtvrtích dobře zavedené. Classic Slice se navzdory názvu zdá být o něco dobrodružnější, s pěknou škálou dostupných polev, ale Brick 3 má klasičtější newyorskou atmosféru. V obou případech vám udělá dobře, ať už si dáte kousek nebo dva k obědu, nebo celý koláč k večeři.
Hluboká pizza
Protože je v této kategorii mnohem zkušenější, přenechám slovo Lori Fredrichové, která sestavila žebříček nejlepší hluboké pizzy v oblasti Milwaukee.