Banány nakrájejte nožem tak, že odříznete konce banánů a uděláte řez podél vnějších oblouků banánové slupky, ale slupky NEodstraňujte (ať si nepořežete prsty)
Banány vložte do vroucí vody a přidejte 1 až 2 lžíce soli a 2 lžičky oleje, aby se lépe loupaly. Banány vařte přibližně 20 minut na středně mírném ohni. Pokud je budete vařit příliš dlouho, budou se rozpadat. To je římské varování.
Zatímco se banány vaří, připravte omáčku Escabeche tak, že všechny ostatní ingredience vložíte do hrnce. Dobře je promíchejte a postavte na střední teplotu, dokud se směs nezačne zahřívat. Poté snižte teplotu na minimum a vařte přibližně 1 hodinu. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Téměř cítím vůni omáčky. Mňam!
Banán je hotový, když do něj lehce píchnete párátkem a je měkký, ale pevný. Oloupejte slupky a nakrájejte banány na kolečka o velikosti 1 cm a vložte je do skleněné nebo „Tupperware“ mísy. K banánům přidejte omáčku. Promíchejte a dobře promíchejte. Přikryj je a nech je marinovat nejméně 24 hodin při pokojové teplotě.