Připravte si těsto, které nechte kynout 1 hodinu, nikoli přes noc, a rajčatovou omáčku Hero. Po uplynutí času rozděl těsto na 12 kuliček na moukou vysypaný povrch, popraš je moukou, přikryj čistou vlhkou utěrkou a nech je 10 minut odpočívat.
Jednu kuličku těsta po druhé vytlač prsty, roztáhni ji a zplošti do kulatého tvaru o průměru 15 cm. Jemně nastrouhej parmazán a utluč ho s ricottou, pak přidej vrchovatou lžíci do kolečka těsta. Natrhejte trochu mozzarelly, okořeňte, do horní části zapíchněte několik lístků bazalky a pak těsto přehněte, aby se náplň uzavřela uvnitř. Těsto přitlačte, aby se přilepilo, a v případě potřeby ho stočte a zastrčte jako pizza ravioli! Opakujte.
Rostlinný olej rozehřejte ve velké robustní pánvi na středním plameni. Vhoďte kostku brambor, a když zezlátne a vystoupí na povrch, je olej připraven. Nejsem milovníkem smažení ve fritéze, ale tady se dosáhne nejlepších výsledků – buďte prosím opatrní. Pracujte v dávkách, spouštějte dvě fritézy a smažte je 1,5 minuty z každé strany, nebo dokud nezezlátnou. Vyjměte je na talíř vyložený kuchyňským papírem, aby se osušily, a před přidáním dalších dvou nechte olej opět vystoupit na teplotu. Rajčatovou omáčku ohřejte a podávejte jako přílohu k namáčení. Při podávání posypte fritézu dalšími lístky čerstvé bazalky.