pečený česnekový hummus

Tento recept na pečený česnekový hummus je jedním z našich nejoblíbenějších receptů a vždy sklízí nadšené recenze. Česnek, citron a krémová konzistence jsou prostě dokonalé!

Původně jsem se o tento pečený česnekový hummus a příběh restaurace Bejrút podělila zde 11. března 2013. Dnes jsem text mírně upravila a přidala nové obrázky.

Jak jsem se zamiloval do hummusu

Jakkoli je dnes hummus všudypřítomný, opravdu dobrý, pravý hummus má v mém srdci zvláštní místo. Konkrétně je toto místo vyhrazeno také restauraci The Beirut v Allentownu v Pensylvánii. V osmdesátých letech to bylo v jihovýchodní Pensylvánii MÍSTO, kam se chodilo na vynikající autentické libanonské jídlo. Můj otec studoval v prvním ročníku na Americké univerzitě v Bejrútu v Libanonu a libanonské jídlo miloval. A po konzumaci libanonského jídla v bejrútské restauraci jsem si libanonské jídlo zamiloval i já.

Ačkoli to bylo hodinu cesty od místa, kde jsme bydleli v Bucks County, snažil se být v této oblasti několikrát za léto. Jezdili jsme s velkou skupinou přátel mých rodičů a jejich dětí na celodenní výlet do pohádkově nevkusného a kýčovitého zábavního parku Dorney Park. Nikdy jsme v parku nejedli nezdravé jídlo, protože jsme si pak nechávali chuť k jídlu v restauraci The Beirut.
Poté, co jsme tam několikrát zašli, se táta spřátelil s majitelem Jameelem. A protože to byl drzý chlapík, táta bez mrknutí oka vedl mou sestru, mou nejlepší kamarádku Amandu a mě kuchyní, abychom se do restaurace dostali přes kamna s bublajícími hrnci voňavých pochoutek. Vtipkoval a žertoval lámanou arabštinou s Jameelem a kuchaři. Kličkovali jsme kolem sádrových velbloudů v životní velikosti a sametem a korálky posetých dveří do hlavní jídelny, kde byly stěny vyzdobeny pouštními výjevy.

Tam hosté obědvali na stolech mezze pokrytých malými společnými talíři s úžasným čerstvým libanonským jídlem. Táta a dospělí rozbalili vychlazené šestipacky Rolling Rocks, které si přinesli, bylo to BYOB; usadili jsme se na těžce polstrované bankety pod třpytivými světly ověšený strop. A pak se začalo jíst.
Tabbouleh s tunami petrželky a máty, mimořádně jemný a lehce kouřový baba ghanoush, křupavý ořechový kebbeh a mastné a ostré olivy. A mým nejoblíbenějším byl vždy jejich česnekový a citronový hummus, vykoupaný v jasně zeleném olivovém oleji a posypaný sumakem. Hromady teplých pitas byly zastrčené na každém volném místě u stolu, ale Jameel a jeho obsluha se starali o to, aby talíře stále přibývaly. Už si ani nepamatuji, jestli jsme si někdy museli objednávat, myslím, že prostě věděli, co nám chutná, a nosili nám další a další lahodné jídlo. A pokud někdy zbylo místo na dezert, byl tu pojízdný vozík s nejrůznějšími zlatavými, oříškovými, medem politými dobrotami.

Snad nejvíce dráždivou specialitou podniku byly nádherné a spoře oděné břišní tanečnice, které se proháněly mezi stoly mezza. Máma se (žertem) chytala za hlavu, že břišní tanečnice Jade byla skutečným důvodem, proč táta trval na tom, abychom se tam zastavili na večeři. Ale ve skutečnosti se nám to všem moc líbilo. Bylo to všechno jako další bláznivá jízda v zábavním parku.

Táta mi řekl, že restauraci Bejrút už Jameel nevlastní. Spolu se vzpomínkami na Bejrútskou restauraci žije dál i moje láska k opravdu dobrému humusu. Tohle je moje varianta s pečeným česnekem. Doufám, že vám dá trochu ochutnat to, co si pamatuji z doby před lety.

Jak udělat hummus

1. Pražení česneku lze provádět na plotně nebo v troubě. Pro tento recept jsem se rozhodl pro pečení česneku v troubě, protože jsou jen dvě hlavičky.

2. Dvě hlavičky česneku se mohou zdát jako hodně, ale jakmile je česnek upečený, chutě se docela zjemní a zjistíte, že pokrmu dodají příjemné množství chuti pečeného česneku.

3. Chcete-li česnek upéct, odstraňte volné papírové vnější kousky česnekové slupky. Budou nasáklé olejem a jinak se mohou vmísit do česneku. K jejich odstranění je stačí otřít konečky prstů.

4. Odřízněte špičky hlaviček česneku, abyste odhalili stroužky. Rád k tomu používám vroubkovaný nůž, který pomáhá, pokud má daná odrůda česneku tvrdý vnitřní stonek.

5. Vezměte do ruky nůž, který vám pomůže při práci s česnekem. Česnek položte kořenovou částí dolů do zapékací misky a poté jej pokapejte trochou oleje. Přikryjte, aby byl česnek stále vlhký. Česnek pečte, dokud nezhnědne a nezměkne. Zda je měkký, poznáte tak, že hlavičky trochu zmáčknete: Měly by pod tlakem povolit. (Použijte kleště, protože česnek bude horký!) Případně můžete do stroužku česneku píchnout, abyste zjistili, zda je měkký. Když budou hotové, budou se rozpadat.

6. Nechte česnek vychladnout a pak ho vymačkejte ze slupek.

7. Pro tento recept jsem použila cizrnu z konzervy, ale připravit cizrnu ze sušených fazolí je v pořádku. U cizrny v konzervě hledejte tu, která je balená v plechovkách, které neobsahují výstelku BPA. Slijte ji a propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečný sodík a škrobovou vodu.

8. Důležitý je poměr soli a citronu. Pokud chcete použít košer sůl místo běžné kuchyňské soli, nezapomeňte si nejprve přečíst tento článek o nahrazení kuchyňské soli košer solí! A pokud si chceš přečíst více o rovnováze soli a kyseliny, můžeš si přečíst toto:

9. Hummus pořádně propasírujte, aby měl co nejkrémovější strukturu. Ráda několikrát oškrábu boky, abych se ujistila, že jsou hrubé kousky smíchány.

10. Vezměte si na starost, abyste se dostali do humusu. V bejrútské restauraci byl humus vždy posypaný sumakem a hojně pokapaný olivovým olejem. I ten vřele doporučuji, i když není povinný.

Další recepty na domácí hummus:

Tento hummus z pečených červených paprik je lepší než kupovaný v obchodě!

Věřte nebo ne, tento květákový hummus neobsahuje žádnou cizrnu, ale chutná stejně jako běžný hummus!

Tento je naprosto netradiční, ale úžasný: Hummus z černých fazolí.

Tento hummus z edamamu je skvělý dip nebo pomazánka na svačinu.

Děkujeme za přečtení. Pokud tento recept připravíte, vraťte se prosím a zanechte hvězdičkové hodnocení a recenzi! Moc vám to pomůže!

Vytisknout