Pravidelně si pohrávám s recepty na pečení a vítám výzvu udělat je zdravější, ale přesto nehorázně chutné. Mám v rukávu spoustu triků: používám ovocné pyré nebo jogurt, abych dodala těstu vlhkost a ubrala tuk, polovinu celozrnné mouky nahrazuji moukou celozrnnou, místo bílého cukru používám čistý javorový sirup nebo med a – a to je velký trik – olej nahrazuji máslem. Obvykle jsem se spoléhala na řepkový olej kvůli jeho neutrální chuti, ale poté, co jsem jednou v restauraci ochutnala omamně dobrý koláč z olivového oleje, jsem si řekla, proč nezkusit olivový olej při domácím pečení? Koneckonců je to prakticky elixír zdraví a zdálo se, že ovocná chuť olivového oleje by se hodila do mnoha mých oblíbených pokrmů z trouby. Ukázalo se, že ano.
Pečení na olivovém oleji má mnoho výhod. Stejně jako řepkový olej je olivový olej bohatý na mononenasycené tuky, které, pokud se používají místo nasycených tuků, jako je máslo, prokazatelně snižují riziko srdečních onemocnění a zmírňují záněty. Jako bonus má extra panenský olivový olej vysoký obsah ochranných antioxidantů zvaných polyfenoly a také vitaminu E. Tyto antioxidanty a vitamin E se při zpracování oleje ztrácejí, takže mějte na paměti, že extra panenský olej, který je minimálně zpracovaný, má největší ochrannou sílu. Panenský olivový olej si některé látky zachovává, ale olej označený jednoduše jako „olivový olej“ jich má jen málo nebo vůbec žádné.
Některé pečivo, jako jsou sušenky, ovocné koláče ve středomořském stylu a olivový chléb, se tradičně vyrábí z olivového oleje. Můžete ho však také použít jako snadnou náhradu rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje v mnoha receptech na muffiny a rychlý chléb. Výměnou olivového oleje získáte dvojnásobnou dávku dobrot: Za prvé, pečeným výrobkům prospívá, protože jim dodává zdravé tuky a antioxidanty, a za druhé, dodává jim neuvěřitelnou hloubku chuti.
 |
 |
Dobré vědět Využijte olivový olej co nejlépe, když budete dodržovat tyto jednoduché zásady: – Skladujte olivový olej na chladném a tmavém místě, například ve vinném sklepě nebo v chladné spíži. Neuchovávejte ho v blízkosti sporáku ani v chladničce. – Pokud je olivový olej dodáván v průhledné plastové lahvi, přelijte ho do neprůhledné nádoby nebo do lahve z tmavého skla. Před použitím olivového oleje v receptech ho ochutnejte a očichejte, zda nejeví známky žluknutí. – Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte olivový olej do jednoho roku od zakoupení. |
| Dýňový chléb s olivovým olejem |
Tady se dozvíte, jak přejít na jiný olej: Nahraďte olivový olej rostlinným olejem ve stejné míře nebo použijte 3 lžíce olivového oleje na každou 1/4 šálku rozpuštěného másla. (Není tak jednoduché vyměnit olivový olej v receptech, které vyžadují zjemnění másla, protože zjemnění provzdušňuje těsto a dodává hotovému výrobku lehkou strukturu). Ujistěte se, že používáte spíše jemný olivový olej s máslovými nebo ovocnými tóny než intenzivní, pepřový olej, aby jeho chuť nebyla ohromující. Pro maximální antioxidační sílu můžete zvolit extra panenský, ale použijte raději levnější volně prodejnou značku než ultra drahou řemeslnou láhev, kterou byste si měli nechat na pokapání.
Olivový olej se nejlépe hodí do muffinů a chlebů, které mají ovocný, ořechový nebo slaný charakter, jako například můj vynikající dýňový chléb. Olivový olej mu dodává bohatou vlhkost a hloubku, která zvýrazňuje teplé koření a dokonale se mísí s esencí medu a polevou z dýňových semínek. Je to oblíbený americký chléb se středomořským nádechem – dokonalý balíček chuti a zdraví.