Nejdokonalejší křupavá pečená buvolí křídla s chutí a křupavostí smažených křídel, ale zdravější v troubě. Pokud milujete buffalo omáčku stejně jako my, měli byste rozhodně vyzkoušet tyto buffalo kuřecí quesadillas a buffalo kuřecí celerové kousky.
Buffalo křídla jsou už nějakou dobu mým úhlavním nepřítelem. Tolikrát jsem je zkoušela dělat s různými křídly a omáčkami, a i když chutnají dobře, nikdy nejsou dostatečně křupavá. Zkoušela jsem jeden recept za druhým, ale pokaždé mi chyběla ta báječná křupavá vnější strana, kterou má každé dobré křídlo… až do teď.
Vlastně se s vámi dnes podělím o tři metody, jak získat pokaždé super křupavá pečená křídla. Jeden je nejlepší pro čerstvá křídla, ale je časově nejnáročnější, druhý je nejlepší pro mražená křídla a třetí je nejméně pracný. Všechny tři fungují úžasně dobře.
Když jde o servírování bizoních křidýlek, jsem zastáncem klasické kombinace modrého sýra s celerovými a mrkvovými tyčinkami. Chladivý krémový dresink zchladí žár křídel a zelenina působí zdravěji, mrkněte. Pokud nemáte rádi funkčnost modrého sýra, mnoho lidí sáhne po rančerském dresinku. Ať tak či onak, podělím se s vámi o několik rychlých receptů na zdravější modrý sýr a ranč, protože omáčka na namáčení je nezbytná.
Krátký příběh, proč se jim říká buvolí křídla? Vždycky si potrpím na historii, takže pokud vás to zajímá, buvolí křídla dostala svou přezdívku podle místa svého původu, Buffala ve státě New York. Vznikly v 60. letech minulého století v místním baru Anchor Bar.
Jak upéct křupavá pečená buffalo křidélka
Po testování a experimentování s nejrůznějšími recepty na pečená křidélka se mi podařilo získat tři ultra křupavá křidélka, která konkurovala všem smaženým křidélkům a měla pořádně křupavou kůži. Podle mého názoru je metoda s práškem do pečiva podle časopisu Cooks Illustrated zlatým standardem pro pečená křupavá křidélka. Druhá metoda je však úžasná, pokud začínáte se zmraženými křídly a nemáte čas čekat na jejich rozmrazení. A metoda 3 je nejjednodušší.
Ať už zvolíte jakoukoli metodu, nemohu zdůraznit, jak důležité je křídla usušit. Čím více křídla před vložením do trouby vysušíte, tím křupavější budou.
Metoda 1: Nejprve prášek do pečiva + nízká teplota
Tato metoda je nejnáročnější na práci, ale výsledkem budou co nejkřupavější upečená křídla. Vytvořil ji časopis Cooks Illustrated a má tisíce oddaných příznivců.
- Pokud je to možné, položte křídla na plech a osušte je papírovou utěrkou. Poté je vložte do lednice, aby se přes noc nebo i na několik hodin usmažila na vzduchu. Pokud na to nemáte čas, osušte je opravdu dobře papírovými utěrkami a vymažte z nich co nejvíce vlhkosti. Čím jsou křidélka sušší, tím jsou křupavější.
- Křidélka poprašte práškem do pečiva a solí. Nejjednodušší je to udělat v zipovém sáčku, aby se křidélka zcela pokryla. Prášek do pečiva a sůl pomohou vytáhnout ještě více vlhkosti a zajistí křupavá upečená křidélka. Na každé kilo křídel budete potřebovat 1/2 polévkové lžíce prášku do pečiva.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů. Plech na pečení pokryjte fólií a postříkejte sprejem na pečení. Křídla položte na plech v jedné vrstvě. Je v pořádku, když jsou blízko u sebe, ale neměla by být na sobě.
- Péct na spodní mřížce třicet minut. Tento postup pomáhá odčerpat část tuku, což vede ke křupavějším křídlům.
- Po třiceti minutách zvyšte teplotu trouby na 425 stupňů a přesuňte plech na vyšší rošt. Pečte 30-40 minut, dokud křídla nezískají zlatohnědou barvu. Při tomto způsobu pečení není třeba křídla obracet.
Způsob 2: Nejprve mikrovlnná trouba – nejlepší pro zmrazená křídla
Pokud začínáte se zmrazenými křídly a nemáte čas je rozmrazovat, tento způsob vám pomůže získat stále super křupavá křídla, aniž byste je museli rozmrazovat přes noc. Dozvěděla jsem se, že tajemství spočívá v tom, že křidélka nejdříve částečně uvaříte v mikrovlnné troubě a pak je pěkně osušíte, než je strčíte do trouby. Díky tomu jsou kůže opravdu křupavé a chutné. Pokud neradi používáte mikrovlnnou troubu, můžete je také částečně uvařit v parním koši.
- Křidélka vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a naplňte ji vodou tak, aby byla polovina kuřecích křidélek zakrytá. Mikrovlnnou troubu zapněte na nejvyšší výkon na deset minut a poté promíchejte. Dalších deset minut ohřívejte v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon. Pokud nejsou křídla zmražená, zkraťte dobu na dvě pětiminutové relace. Případně můžete křídla napařovat v parním koši deset minut, pokud jsou rozmražená, a dvacet minut, pokud jsou zmražená.
- Křídla opatrně vyjměte z nádoby, budou horká. Opravdu dobře je osušte papírovými utěrkami a odstraňte co nejvíce vlhkosti.
- Předehřejte troubu na 425 stupňů. Plech na pečení pokryjte alobalem a postříkejte velkým množstvím spreje na pečení.
- Křídla uspořádejte do jedné vrstvy a pečte 40 minut. Křídla otočte a pečte dalších deset minut.
Způsob 3: Mouka + vše na vysokém ohni
Tento způsob přípravy křídel je nejrychlejší a nejméně pracný. Křídla budou i tak skvělá a tento způsob vlastně používám nejčastěji.
- Předehřejte troubu na 425 stupňů. Plech na pečení pokryjte fólií a postříkejte dostatečným množstvím spreje na pečení.
- Pomocí papírových utěrek křídla osušte a odstraňte z nich co nejvíce vlhkosti.
- Poté křídla poprašte moukou. Na každé kilo křídel budete potřebovat dvě polévkové lžíce mouky. Nechte křídla alespoň 10 minut sušit na vzduchu. Pokud máte čas, můžete je nechat několik hodin sušit v lednici.
- Péct 45-50 minut, v polovině je obracejte.
Jak ohřát buvolí křidélka?
Pokud děláte velkou dávku křidélek a myslíte si, že budete potřebovat některá z nich ohřát, neházejte je do buvolí omáčky. Podávejte ji stranou nebo do omáčky vhoďte pouze křídla, o kterých víte, že je budete jíst. Bizoní křidélka jsou mnohem lepší ohřátá, když nejsou zalitá omáčkou.
Chcete-li je znovu ohřát, vyjměte je z lednice a nechte je alespoň 10-15 minut ohřát na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 400 stupňů a položte je na postříkaný plech v jedné vrstvě. Pečte 8-10 minut, dokud nejsou křídla na dotek horká a prohřátá. Poté je přelijte omáčkou. Pokud jste si omáčku připravili předem, můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.
Co podávat k buvolím křídlům?
Jestliže jste tradicionalisté, budete chtít pečená buvolí křídla podávat s dresinkem z modrého sýra, celerovými a mrkvovými tyčinkami. Protože se snažíme připravit zdravější křídla, zvažte přípravu tohoto odlehčeného dresinku s použitím modrého sýra místo sýra gorgonzola. Pokud vám modrý sýr nevyhovuje, podávejte ke křidélkům také rančerský dresink. Tento hubený ranč můžete ke křidélkům podávat také.
Kolik kalorií obsahují pečená bizoní křidélka?
Mnoho lidí chce vědět, o kolik jsou pečená křidélka lepší než standardní smažená křidélka. Obecně platí, že smažená buvolí křídla v restauraci mají 130-165 kalorií na jedno křídlo. Pečená bizoní křídla. připravovaná tradičním způsobem s omáčkou s velkým obsahem másla, mají mezi 110-150 kaloriemi na křídlo, Tato verze, používající pečená křídla se zdravější omáčkou s menším množstvím másla, má asi 90 kalorií na křídlo.