Co je to pancetta?
Pancetta je italsky upravený vepřový bůček – obdoba proužkované slaniny. Má hlubokou, výraznou, mírně slanou chuť, je poměrně tučná a dodává se buď uzená, nebo neuzená.
Pancettu můžete koupit buď rovnou jako plátky (ty bývají uzené), jako kulaté plátky vyříznuté z rolády (ty bývají neuzené), nebo nakrájenou na kostičky. Pokud potřebujete pancettu nakrájenou na kostičky, je levnější koupit si proužky a nakrájet si je sami, i když kostičky nebudou tak silné, pokud to uděláte.
Jak připravit pancettu
Ať už si koupíte pancettu v kostkách nebo na špalíčky, je připravená k použití.
Jak připravit pancettu
Smažte (na kostky 5 minut; na plátky 2-3 minuty z každé strany). Přidávejte ji do omáček na těstoviny, polévek, dušených pokrmů, quiche, nádivek; podávejte s křupavým chlebem a vybranými uzeninami; použijte ji na ozdobu pizzy.
Jak pancettu skladovat
Skladujte pancettu v chladničce, odděleně od ostatního masa a potravin, které se budou jíst syrové. Nikdy nepřekračujte datum spotřeby uvedené na obalu. Původní balení otevřete, až když se chystáte pancettu použít, a pak ji uchovávejte zabalenou nebo v uzavřené nádobě.
Volné špalíčky pancetty pevně zabalte do mastného papíru a uchovávejte v chladničce; vydrží až tři týdny. Volně nakrájenou pancettu uchovávejte v uzavřené nádobě.
Dostupnost pancetty
Celoročně.
Vyberte si tu nejlepší pancettu
Čerstvá pancetta by měla vypadat růžová a vlhká – vyhněte se všemu, co má změněnou barvu nebo je suché. Tuk by měl být bílý nebo krémově zbarvený, ne žlutý nebo mastný, a kůže by měla být tenká a pružná. Vyhněte se pancettě, která je vlhká, slizká nebo nepříjemně zapáchá.
Alternativy k pancettě
Zkuste slaninu nebo šunku.