Pěstování shiitake na špalcích

Jednou z nejoblíbenějších hub, které u nás na Houbařské hoře prodáváme, je houba shiitake. Jedná se o úžasnou houbu, jejíž pěstování je mimořádně snadné! Podělíme se s vámi o to, jak je pěstovat na špalcích, jak zvýšit jejich obsah vitaminu D a také o úžasný recept, kterým si můžete houby vychutnat. Pravděpodobně vás překvapí, že houby shiitake posilují pomocí polysacharidů váš imunitní systém, který tak může lépe bojovat proti rakovině. Je o nich známo, že stabilizují krevní tlak.

Houby shiitake jsou nejen prospěšné, ale také chutné k jídlu. Houbami můžete nahradit téměř jakékoliv maso, od omáčky Shiitake až po špagety s dušenými Shiitake, nebo také jako přídavek k masu, čímž zvýšíte výživovou hodnotu a chuť. Tato neuvěřitelně rozmanitá houba má výraznou zemitou chuť, kterou lze přidat téměř do čehokoli.

Houby šiitake jsou jednou z nejrozšířenějších hub na celém světě, kterou předčí pouze bílý hřib klouzek. Pěstují se a užívají po celém světě již více než tisíc let! To je úctyhodné.

Víme, že mnohé z vás možná trochu děsí představa pěstování vlastních hub, ale zdá se, že je to mnohem složitější, než to ve skutečnosti je. Ve skutečnosti, jakmile s tím jednou začnete, stane se to vaší celoživotní dovedností.

Protože víme, že ne všichni naši přátelé, kteří milují houby, žijí ve stejném podnebí, nabízíme různé zátky z hub shiitake a také pilinový potěr. Vyberte si, který kmen bude nejlépe vyhovovat vašemu klimatu. Použijte špalky z tvrdého dřeva, jako je olše, jasan, bříza, hořký ořech, třešeň, kaštan, habr, železné dřevo, javor, dub, pekan, sladká dřevina, platan, tulipánový topol, ořech, vrba a další. Nerostou na jehličnanech.

Podívejte se na naši zónovou mapu plodnosti, která vám ukáže, jaké jsou teploty plodnosti a na jakém dřevě rostou různé odrůdy.

Obecně platí, že sáček 100 zátek naočkuje asi 10 běžných stop nebo 3 špalky dlouhé asi 3 metry a jeden sáček pilinového potěru naočkuje asi 100 běžných stop nebo 30-40 špalků. Mějte na paměti, že existují proměnné, které mohou toto číslo změnit, například jak daleko od sebe jste udělali otvory a jak velká jsou polena.

Pro svůj potěr budete potřebovat také vhodný vrták. Používáte-li zátky, bude třeba otvor udělat vrtákem 5/16″ (8,5 mm) a používáte-li piliny, budete potřebovat vrták 1/2″ (12 mm). Pro pilinový potěr budete také potřebovat očkovací nástroj nebo píst. Ten vezme potěr a vstříkne ho do otvoru, který jste vytvořili v polenech. Pilinový potěr je ekonomičtější způsob ucpávání kmenů i s nákupem pístu. Doporučujeme používat zátky pro malé množství klád a pilinový potěr pro cokoli nad 30 běžných stop.

V neposlední řadě budete potřebovat vosk na utěsnění otvorů. Můžete použít jakýkoli organický vosk bez vůně. My obvykle používáme sójový nebo včelí vosk. Ten utěsní díru nad potěrem a zajistí, že potěr nevyschne a bude mít čas kolonizovat okolní dřevo. Zabrání také broukům a ptákům, aby ji odstranili.

Pustíme se do toho!

Kultury dřeva

Péče o výtrusy ze zátek a pilin

Výtrusy ze zátek a pilin skladujte až 6 měsíců v chladničce. Z chladničky je vyjměte den před plánovaným použitím.

Co budete potřebovat

1. Kmeny – Kmeny si nařežte ze živého stromu a použijte je do 6 týdnů od pokácení stromu. Díky tomu budou mít požadované houby větší šanci naočkovat špalek dříve, než se k němu dostane mycelium z okolí. Hledejte stromy o průměru asi 4-8″ a nařežte je na špalky dlouhé přibližně 3-4 metry. Kmen by vám měl vydržet jeden rok na každý centimetr v průměru, nicméně čím větší je kmen, tím déle bude trvat jeho kolonizace a plodnice. pokud potřebujete pomoci s určením druhu dřeva, které budete potřebovat pro konkrétní kmen, podívejte se na naši mapu plodnic v zónách v sekci učit se na našich webových stránkách.
2. Vrták – 5/16″ (8,5 mm) pro zátky, 1/2″ (12 mm) pro pilinový potěr.
3. Nástroj na očkování – nástroj na očkování není v žádném případě nezbytný, ale usnadňuje život, pokud děláte velké množství kmenů. Můžete také použít dřevěnou hmoždinku a trychtýř, abyste dostali potěr do otvorů, jen se ujistěte, že jste potěr dostali pěkně dovnitř.
4. Konzervační vosk – Použijte jakýkoli vosk, například včelí, sójový nebo sýrový. Do vosku můžete přidat trochu minerálního oleje, aby nevysychal a nepraskal, ale není to nutné.

Jak na to

Očkování
Při očkování kmene vkládáte vybrané mycelium do stromu, ze kterého chcete, aby rostly houby. Je to podobné jako sázení semen. Mycelium pak kolonizuje kmen. Váš špalek by měl být zvenku suchý a neměl by obsahovat nečistoty. Mech a lišejníky jsou v pořádku. Zátka je ¾“ dlouhá hmoždinka a budete chtít vyvrtat otvory 1 ¼“ do kmene, aby se pod zátkou vytvořila vzduchová kapsa. Do kmene vyvrtejte otvory ve tvaru kosočtverce ve vzdálenosti 5-6″ od sebe.

Tření
Když si všimnete bílého porostu na řezné hraně kmenů, jedná se o mycelium, které signalizuje konec tření. Měli byste to vidět přibližně 6-9 měsíců po naočkování klád, u větších klád i déle.

Suchá nebo lehká polena
Slovní rada: Nenamáčejte klády před prvním plodováním. Když klády řežete, jsou plné vlhkosti, protože tak stromy během svého života přenášejí živiny z kořenů do listů a zpět, takže byste je před očkováním neměli namáčet. Pokud jste nechali kmeny před očkováním ležet celých 6 týdnů, mohou být suché.

Pokud zjistíte, že jsou vaše polena suchá a lehká, namočte je na 12 hodin.

Uspořádání polen
Polena můžete uspořádat mnoha různými způsoby.

1. Způsob zvaný srubový styl spočívá v tom, že dvě polena položíte na zem a další dvě naskládáte na sebe kolmo (křížem) ke dvěma pod sebou. Podle našich zkušeností se nejlépe osvědčilo naskládat tři polena na sebe. Pokud by byly vyšší, mohly by se klády převrhnout. Při tomto způsobu naskládání se klády nakonec spojí v jeden organismus a spodní dvě klády odvádějí vlhkost ze země a zalévají zbytek klád.
2. Další způsob uspořádání klád je opřít je o živé stromy, což nejlépe funguje u klád delších než 3 metry. Na živé stromy to nebude mít vliv, protože živé stromy mají imunitní systém, který zabraňuje jakýmkoli vnějším infekcím.
3. Třetím způsobem uspořádání klád je vést mezi dvěma stromy silný provázek, nejlépe kovové lano, a pak můžete klády z obou stran opřít o toto lano. Tímto způsobem budou mít kmeny možnost odvádět vlhkost ze země.

plodování
Přibližně po 6-9 měsících, u větších kmenů i déle, by měl být průběh rozmnožování dokončen a vaše kmeny budou připraveny plodit. Až budou vhodné podmínky, ponechte kmen venku, aby přirozeně plodil. Silné deště nebo pokles teploty způsobí, že kmen začne plodit.

Všimněte si, že dřevo kolem zátek bude houbovité, to je mycelium, které požírá dřevo a přebírá vládu nad kmenem.

Silové plodování
Silové plodování je metoda používaná při velkoplošném pěstování. Řekněme, že je pondělí a vy potřebujete houby na víkendový trh na prodej. Budete chtít své kmeny plodit násilím. Jak byste to udělali?

Nutit kmen plodit můžete tak, že vytvoříte podmínky pro plodnost. Namočte kládu tak, že ji na 12 hodin zcela ponoříte do velkého kbelíku nebo nádoby. Vraťte klády do svislé polohy a kláda začne během několika dní plodit.

Dejte pozor, abyste je nenechali ponořené déle než 24 hodin, protože by došlo k utopení mycelia. Kmeny ponořte zcela do studené vody a do velké nádoby nebo kbelíku na celých 12 hodin. Jakmile klády z nádoby vyjmete, znovu je naaranžujte některým z výše uvedených způsobů.

Klády denně zalévejte.

Nevytlačujte klády násilím, pokud již jednou nezplodily. Pokud budete chtít kmeny opětovně silně naočkovat, počkejte alespoň dva měsíce.

TIP: Naočkujte dostatečné množství kmenů, u kterých můžete sklizeň rozložit, pokud pěstujete pro trh nebo restaurace. Jeden týden namočte 10 % polen, další týden dalších 10 % a tak dále. Takto můžete mít houby průběžně. Typické třímetrové poleno by mělo vyprodukovat 2-3 kg hub při každé plodnici, tedy 1 kg na běžný metr.

Životnost polen

Poleno je jako baterie. Poté, co houby z klády sklidíte, budete ji chtít nechat 2 měsíce odpočívat bez vody. Na konci těchto 2 měsíců klády na 12 hodin namočíte a zařídíte, aby cyklus začal znovu. Během druhého a třetího výplachu bude vaše kláda plodit rychleji. Můžete očekávat přibližně 3-5 spláchnutí za rok. Kláda vydrží 1 rok na každý centimetr v průměru, ale nevydrží tak dlouho, pokud používáte metodu násilného oplodnění.

Skladování hub

Jakmile vám kmen začne plodit, bude ho pravděpodobně mnohem více, než dokážete za den sníst. Můžete si buď vzít malé množství hub z kmene a sbírat je pravidelně po celý týden, nebo je můžete nasbírat všechny najednou a uložit je v papírovém sáčku do lednice.

Pokud získáte opravdu velkou záplavu, můžete si část z nich usušit na sušičce. Sušit je na slunci také funguje, a pokud žábry vystavíte slunečnímu záření, ohromně se zvýší obsah vitamínu D. Sušit je můžete i na slunci. Poté můžete houby uskladnit ve vzduchotěsné nádobě. V teplé vodě se opravdu dobře rekonstituují a můžete je použít jako čerstvé houby.

Čerstvé houby nemrazte, dojde k poškození buněk a stanou se z nich kaše.

Další informace o tom, jak pěstovat houby
, najdete v Traddově nejprodávanější knize
Organické pěstování hub a mykoremediace

Q&A

Q:Jaký je rozdíl mezi kládou a kulatinou?
A: Kláda je menší kulatina, za kládu bychom považovali cokoli do průměru 8 palců.

Q: Jak dlouho po skácení nebo pokácení stromu musíte kládu očkovat?
A: Okno pro očkování je 1-6 týdnů po pokácení stromu.

Q: Mám konce klád utěsnit voskem?
A: Ne, podle našeho názoru je to ztráta času a vosku. Utěsnění konců zabraňuje vnikání vody dovnitř a ven z kmene.

Q: Měly by se skladovat na cihlách, nebo položené přímo na zemi?
A: Pokud je uložíte na cihly, je menší pravděpodobnost znečištění, ale budete je muset častěji zalévat, aby nevyschly.

Q: Kolik slunce je v pořádku?
A: Jasné nepřímé slunce a stín je vhodnější. Neskladujte špalky na přímém slunci.

Q: Jak často bych měl špalky během jejich kolonizace zalévat?
A: Zalévejte je jednou týdně a po několika měsících jednou za dva týdny. Po šesti měsících je můžete položit na zem a ony samy budou odvádět vodu ze země.

Q: Mám kmeny zakopat?
A: Pokud jsou kmeny velké, můžete je zakopat z 1/3 do země ve stylu totemu. Udělejte to po uplynutí doby očkování.

Q: Pokud naočkuji pařez, poškodí to stromy, které jsou v jeho blízkosti?
A: Vaše okolní stromy nebudou ovlivněny, pokud nebudou nemocné. Pokud jsou nemocné, jakmile houby plodí a produkují spory, může existovat šance, že tyto stromy budou v určitém okamžiku pěstovat stejné druhy hub.

Q: Jak poznám, jaký kmen shiitake si mám pořídit pro svou oblast?
A: Lidé v teplém podnebí by se měli zaměřit na získání všech teplých a širokých kmenů, v chladném podnebí by měli zůstat u studených a širokých kmenů a v mírném podnebí mohou získat směs všech.

Q: Mohu míchat různé kmeny ve stejných kmenech?
A: Ne, kmeny budou v kmeni soutěžit a jeden z nich zvítězí. Chcete zasadit různé kmeny do různých kmenů a kmeny od sebe oddělit.

Q: Kdy mám řezat stromy?
A: Nejlepší čas na řezání kmenů je, když je míza dole, to znamená, když na stromech nejsou žádné listy. To zajistí více cukrů (potravy) pro houby. Toto pravidlo však nemá velký význam, pokud nepěstujete komerčně.

Q: Co když houby na kmenech zmrznou.
A: To je v pořádku, pokud jsou přichyceny ke kmenům, rozmrznou v pořádku, aniž by došlo k poškození buněk.

Recepty

Shiitake Spaetzle s pečenými topinambury a omáčkou z shiitake

Shiitake spaetzle

• 1 ½ šálku AP mouky
• ½ šálku shiitake mouky nebo můžete použít 2 šálky AP mouky
• 4 rozšlehaných vajec
• 1 ½ lžičky soli
• ½ šálku mléka

1. Ve velkém hrnci na prudkém ohni přiveďte osolenou vodu k varu
2. Ve velké míse, rozmíchejte mouku, vejce, mléko a sůl dohladka. Těsto se bude lepit
3. Na vroucí vodu položte cedník nebo spaetzle maker potřený sprejem na vaření.
4. Těsto rychle protlačte cedníkem dřevěnou lžící nebo cukrářskou stěrkou a podle potřeby jím zatřeste. Snažíte se, aby do vody padaly malé kousky.
5. Vařte asi 3 minuty, dokud knedlíky neplavou. Vyjměte je děrovanou lžící a promíchejte s máslem a čerstvě nasekanou petrželkou.

Pražené topinambury

• ½-1 lb topinamburů alias sunchokes
• Olive oil
• Sůl a pepř podle chuti
• Čerstvé bylinky-.Já jsem použila tymián a petrželku

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů
2. Vydrhněte hlízy, zejména mezi uzlíky- nakrájejte je na kousky velikosti sousta
3. Vhoďte hlízy a olivový olej do mísy se solí, pepřem a čerstvými bylinkami – já jsem použila tymián a petrželku
4. Rozložte je na plech a pečte asi 30-45 minut, dokud nezměknou a nezkaramelizují.

Šitake omáčka

• 3 unce sušených šitake
• 2 stroužky česneku-mleté
• 1 cibuli rozkrojenou na polovinu a nakrájenou na plátky
• 2 lžíce mouky
• 1/3 šálku vína- můžeš použít červené nebo bílé (já jsem dnes použila červené)
• 2 šálky vývaru-.Já jsem se dnes cítila na hovězí vývar
• Olivový olej
• Sůl a pepř podle chuti
• Čerstvé bylinky-použila jsem čerstvý rozmarýn

1. Houby shiitake namočte na 30 minut do vody a přebytečnou vodu slijte
2. Nakrájejte houby na proužky
3. Nahřejte litinu na středně vysokou teplotu a až se rozpálí, přidejte olej, kterým pokryjete dno. Přidejte houby,cibuli a rozmarýn, dokud nezhnědnou a cibule nezačne měknout. Já v této době vyndávám shiitake
4. Snižte teplotu na střední a přidejte česnek, přidejte 2 lžíce olivového oleje
5. Přidejte mouku a prošlehejte. Za stálého šlehání nechte několik minut vařit a poté přidejte víno a vývar – jakmile omáčka zhoustne, přidejte zpět houby a dochuťte podle chuti

.