Ořechy byste si měli zamrazit

Myslíte si, že milujete ořechy, ale nikdy jste nemilovali ořechy tak, jako milujete mražené ořechy.

Považte kešu, Cadillac ořechů, ořech tak náročný na sklizeň a zpracování, že za něj zaplatíte třikrát až čtyřikrát více za kilo než za skromný arašíd ležící vedle v misce se směsí ořechů.

Předesílám vám, že kešu je v syrovém stavu při pokojové teplotě dobrý ořech. Problémem kešu při pokojové teplotě je, že je to měkký ořech. Je to žvýkací ořech, a proto je to ořech, který trochu ulpívá v zubech, na rozdíl od čistších ořechů, jako je takzvaná „superpotravina“, syrová mandle. Nezmražený kešu oříšek je oříšek na odpočinku, oříšek, který je dostatečně chutný, ale nepůsobí žádným skutečným dojmem.

Zmrazení ořechů je udrží déle čerstvé

Před několika lety, kdy jsem nakrátko ztratila rozum a přesvědčila sama sebe, že jsem nejen veganka, ale také veganka, která si vyrábí ořechové sýry, jsem si koupila čtyři kila syrových kešu oříšků od svého místního dodavatele (Sahadi’s*, Brooklyn NY, polohumánní 9 dolarů.99/lb. za ty jumbo, ale to je pořád ořechů za 40 dolarů, což jsou, ano, ořechy).

Své královské výkupné syrových kešu oříšků jsem uložila do mrazáku, což je zásadní pro zabránění žluknutí jakéhokoli ořechu – uchováváte přece v mrazáku zrní a ořechy, ne? Ve skleněných nádobách různých velikostí vypadají na pultu dobře, ale ořechy vydrží při skladování při pokojové teplotě jen několik měsíců. V lednici vydrží až rok a v mrazáku mohou vydržet až dva roky. Mražení ořechů chrání vaši investici.

Mražené kešu jsou jediné kešu, které stojí za to jíst

Když bylo jasné, že ha ha nikdy nebudu dělat ořechový sýr, začal jsem si pochutnávat na své zásobě kešu. A tak jsem zcela náhodou zjistil, že mražené kešu jsou lepší kešu. Je studená, křupavá, praská na zubech s jasným, čistým křupnutím, které je tak uspokojivé, že odsouvá všechny vzpomínky na méně kvalitní, teplejší kešu na smetiště dějin. Osamocené mražené kešu je zjevením – nikdy byste se neodvážili odhodit hrst mražených kešu, protože každý oříšek je potěšením sám o sobě.

Ti, kdo mají určitý věk, si jistě vzpomenou na božské potěšení ze zmrazení charlestonské kešu. Charleston Chew při pokojové teplotě byl frustrujícím výkonem v konzumaci cukrovinek, který by se dal zařadit vedle taffy se slanou vodou na matici poměru úsilí a spokojenosti: dobrý, pokud zahrnoval čokoládu a cukr, špatný, protože byl tak žvýkavý, že si člověk v honbě za jediným soustem vytrhal všechny náplně. Ale když jste Charleston Chew zmrazili, měli jste pevnou, křehkou a snadno kousatelnou pochoutku, na jejíž jasně ohraničenou hranici mezi nugátem a čokoládovým exoskeletem byla radost pohledět. Stejně jako zážitek z teplého vs. zmraženého kešu.

Kašu je ořech, který se zmrazením nejzřetelněji zlepšuje, ale zmrazené vlašské ořechy, mandle a piniové oříšky získávají skladováním v mrazáku další studenou křupavost. Ujistěte se, že ořechy skladujete v sáčcích vhodných do mrazničky a vysajte z nich vzduch, aby se vytvořilo vakuové těsnění.

*Vypadá to, že kešu ořechy Sahadi jsou buď dražší, pokud je kupujete online, nebo se jejich cena zvýšila. Stále jsou to nejlepší celé syrové kešu, se kterými jsem se setkala. Pokud vám nezáleží na velikosti kešu, Trader Joe’s má slušné za slušnou cenu.

.