Je nejvyšší čas udělat nejlepší recept na vepřové karnáty a tohle je on. Nádech citrusů, šťavnaté maso s těmi klasickými křupavými kousky!
Co jsou Carnitas?
Máme tu místní restauraci Oteos a já – vlastně MY – jsme posedlí jejich tacos. Cade si obvykle dává steakové tacos, ale já si vždycky dávám carnitas. Jejich vepřové carnitas je to nejlepší, co jsem kdy jedla. Carnitas jsou úžasně šťavnaté a křehké a je v nich jen nepatrný náznak citrusů. Možná to ani nepostřehnete, jenže k vepřovému masu na taco házejí malé kousky pomeranče a nakládané červené cibule. A to je vše. Žádné šílené omáčky a nepořádek, jen čisté, úžasné taco.
Takže co jsou carnitas? Carnitas jsou mexickou verzí trhaného vepřového masa a dají se použít do tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas nebo jen tak k jídlu. Maso se vaří pomalu a na nízkém ohni a je tak křehké, že se prakticky rozplývá v ústech.
Mám jisté znalosti španělštiny, ale i člověk s minimální znalostí španělštiny bude vědět, že carnitas doslova znamená „malé maso“. Pochází ze státu Michoacán v Mexiku. Carnitas se nejčastěji připravují z vepřového masa, které se dusí na sádle do superkřehka. Slyšel jsem o lidech, kteří připravují hovězí carnitas, ale když slyším carnitas, automaticky si představím vepřové maso.
Co je potřeba pro tento recept na vepřové carnitas?
Chcete-li připravit nejlepší vepřové carnitas, musíte si být jisti, že používáte správnou směs koření na carnitas. Naštěstí pro vás jsme tuto práci udělali za vás! Zde je popis toho, co jsme použili k přípravě tohoto autentického receptu na carnitas (všimněte si, že tento recept má tři části – nálev, potírání vepřového masa a přísady na vaření):
- Šťáva z pomerančů
- Voda
- Jablečný ocet
- Bayovy listy
- Hnědý cukr
- Koserová sůl
- Koření (je ho spousta, ale všechno jsou to základní suroviny ze spíže!)
- Vepřový zadek s kostí
- Řepkový olej
- Limitová šťáva
- Kuřecí vývar
Jaké je nejlepší maso na Carnitas?
Vepřový zadek je to, po čem toužíte, pokud jde o carnitas. Má vyšší obsah tuku, díky čemuž je maso mimořádně šťavnaté a křehké.
Jaký je rozdíl mezi vepřovou plecí a vepřovým zadkem?
Víte, že vepřová plec a vepřový zadek jsou totéž? Vepřová plec ve skutečnosti pochází z vepřové plece, tak proč se jí říká také vepřový zadek, když nepochází z prasečího toosu? Tento název pochází z koloniálních dob, kdy bostonští řezníci balili vepřovou plec do sudů, kterým říkali butt.
Tady jsou některé další názvy, které můžete vidět nadhozené pro vepřovou plec:
- Picnic shoulder
- Pork butt
- Boston butt
- Boston shoulder
- Fresh pork butt
- Vepřový zadek
- Bostonský zadek pečený
- Plecko pečené
.
Jak připravit Carnitas doma
1. Vepřové maso naložte do solného nálevu. Prvním krokem k výrobě těchto NEJLEPŠÍCH vepřových karnitas je příprava nálevu. Na tento nálev použijeme OJ, vodu, jablečný ocet, bobkové listy, hnědý cukr, sůl a celou řadu koření.
2. Ochuťte maso. Dalším krokem k přípravě našeho NEJLEPŠÍHO vepřového carnitas je suché potírání. Ten naplní toto vepřové maso tou nejlepší chutí! Po naložení vepřového masa ho vytáhněte z tekutiny a osušte papírovými utěrkami. Poté tento zadek zcela potřete suchou směsí (sůl, oregano, sušená pomerančová kůra, cibulový prášek, česnekový prášek a mletý koriandr).
3. Vařte na mírném ohni a pomalu. Suché potírání je klíčem k získání křupavého povrchu, který je k sežrání! Postavte tento zadek do pekáče s pečicími tekutinami a vařte ho 12-14 hodin při 225 °C pomalu a na nízkém stupni. Vždycky po 12 hodinách zkontroluji vnitřní teplotu a téměř vždy je hotovo. Vnitřní teplota 200 stupňů je magické číslo, které hledáte. To je teplota, při které se vepřová plec dokonale rozdrobí!
4. Křupavost masa. Naklepané vepřové maso přidejte na dobře vymaštěnou pánev a promíchejte, až začne křupat. Přendejte na pánev a opakujte, dokud nejsou všechny dávky hotové!
čtěte více:
Musím vepřové maso na carnitas solit?
Zkrátka ANO! Solení je proces přidávání vlhkosti svalovým vláknům v potravinách a rozpouštění bílkovin nejčastěji za použití vysoké koncentrace soli. Při solení vepřového masa se zvýrazní jeho chuť a obsah vlhkosti. Naše NEJLEPŠÍ vepřové karnitas by se mělo solit minimálně 8 hodin nebo přes noc. Solení je absolutní nutností!
Můžu připravit vepřové karnitas v hrnci CrockPot?
Absolutně! Tyto vepřové carnitas lze rozhodně připravit v pomalém hrnci. Postupujte podle níže uvedených pokynů, jak jsou napsány, a pak je vařte na nízké teplotě v pomalém hrnci po dobu 8 až 10 hodin. Poté, co maso odpočívá, budete chtít maso před podáváním ještě opéct na pánvi na sporáku.
Můžu připravit vepřové karnitas v instantním hrnci?
Ano! Na našem blogu máme recept na instantní hrnec Carnitas, který doporučuji použít místo něj.
Může se vepřové carnitas zmrazit?
Ano, carnitas jsou skvělým jídlem do mrazáku! Chcete-li je zmrazit, nechte maso zcela vychladnout a přendejte je do sáčku do mrazničky. V sáčku nechte trochu místa navíc, protože maso se při zmrazování rozpíná. Zmrazené carnitas by se měly spotřebovat do 2-3 měsíců.
Jak podávat vepřové carnitas
Krása tohoto receptu na vepřové carnitas spočívá v tom, že maso můžete použít na mnoho různých způsobů! My rádi připravujeme vepřové carnitas tacos, ale zde je několik dalších způsobů, jak maso carnitas znovu využít:
- Tacos
- Burrito mísy
- Polévky
- Taco saláty
- Burritos
- Quesadillas
- Sandviče
.
Naše oblíbené taco přílohy
Na těchto vepřových carnitas tacos máme rádi jednoduché přílohy, stejně jako u Oteo, protože maso je zatraceně dobré. Ale klidně si můžete udělat tolik nebo tak málo polev, kolik chcete. Několik nápadů na posypání taco:
- Čerstvé pico de gallo
- Strouhaný sýr
- Čerstvý koriandr
- Pikantovaná červená cibule
- Čerstvý pomeranč
- Salsa
- Setřený hlávkový salát
- Horká omáčka
.
Tipy pro přípravu NEJLEPŠÍHO vepřového Carnitas
Přednostně používáme maso s kostí.ve vepřovém zadku, protože kosti dodávají pokrmu více chuti. Pokud použijete vepřové plecko bez kosti nebo na kostky, bude s největší pravděpodobností hotové dříve. Jen ho sledujte – já bych ho začal kontrolovat kolem 9-10 hodiny.
Všimněte si, že maso po vytažení z trouby rádo odpočívá. Chápu, maso! Já mám taky rád pořádný odpočinek! Odpočinek umožňuje, aby se šťávy znovu rozložily a vstřebaly zpět do masa, které je pak křehčí a šťavnatější. Vepřové maso necháváme odpočívat až 2 hodiny, než ho rozdrobíme na naše oblíbené vepřové carnitas tacos.
Pokud víte, že budete část vepřového carnitas mrazit, doporučuji počkat se smažením masa na oleji, dokud ho nerozmrazíte a neohřejete. Tak budete mít vepřové carnitas křupavé, i když bylo maso nejprve zmražené!
Další jednoduché mexické recepty:
Hledáte další nehorázně dobré mexické recepty? Zde je několik našich oblíbených:
- Salsa po restauračním způsobu
- Rychlé vaření v hrnci nebo pomalé vaření Ananasové drcené kuře po mexicku
- Dusené kuřecí burrito s medem a limetkou
- Rychlé vaření v hrnci nebo pomalé vaření Dusené kuře po mexicku
- Rychlé vaření v hrnci nebo pomalé vaření BBQ Beef Burritos
- Crock Pot Cafe Rio Chicken Copycat
- Náš oblíbený steak Fajitas Marinade
- Authentic Carne Asada Tacos
- Crisp Black Bean Vegetarian Tacos
- One-Skillet Enchilada Ground Beef Casserole
- Instant Pot Ground Beef Burrito Bowls
- VŠECHNY NAŠE MEXICKÉ RECEPTY!
Objednejte si naši novou knihu!
Tato jedinečná kuchařka vás provede každým krokem, včetně seznamů jídel a snadno proveditelných receptů, a obsahuje spoustu hřejivých rodinných příběhů.
Předobjednejte si nyní
Nejlepší vepřové karnáty
Složení
Brno
- 2 šálky pomerančové šťávy
- 4 šálky vody
- 2 šálky jablečného octa
- 2 bobkové listy
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 1/2 šálku kuchyňské soli.
- 1 polévková lžíce kmínu
- 1 polévková lžíce oregana
- 1 polévková lžíce sušené pomerančové kůry
- 1 polévková lžíce uzené papriky
- 1 polévková lžíce chilli prášku
Pork Rub
- 3-.4 lb vepřového zadku , s kostí-v * (viz poznámky pro použití vepřového plecka bez kosti nebo na kostky)
- 2 lžíce kmínu
- 1 lžíce kuchyňské soli
- 1 lžíce oregana
- 1 1/2 lžičky pomeranče Kůra sušená
- 2 lžičky cibulového prášku
- 2 lžičky česnekového prášku
- 1 lžička mletého koriandru
Olej na vaření
- Řepkový olej , na závěrečné křupání
- 1/2 šálku pomerančové šťávy
- 1/4 šálku limetkové šťávy
- 1/4 šálku kuřecího vývaru
Pokyny
Pro nálev
-
Spojte všechny přísady nálevu ve velkém hrnci a promíchejte.
-
Přidejte vepřové maso a přiklopte pokličkou, pak ho strčte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.
Pro vepřové maso
-
Rozpálte troubu na 225 stupňů Celsia.
-
Vepřové maso vyjměte z nálevu a osušte papírovými utěrkami.
-
Smíchejte potěr a potřete jím celé vepřové maso.
-
Smíchejte tekutiny a nalijte je na dno pekáče.
-
Přidejte vepřové maso.
-
Upečte 12-14 hodin nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 200 °C.
-
Vyjměte maso a nechte ho až 2 hodiny odpočívat.
-
Maso rozdrobte a tekutiny dejte do odlučovače tuku.
-
Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte trochu oleje.
-
Přidejte po malých dávkách rozdrobené vepřové maso a promíchejte, až začne křupat. Vyjměte na pánev a opakujte, dokud nejsou všechny dávky hotové.
-
Přilijte trochu šťávy z oddělovače tuku a podávejte!
Poznámky
- Pokud použijete vepřovou plec bez kosti nebo na kostky, bude pravděpodobně hotová dříve. Dávejte si na něj pozor. Já bych začal kontrolovat kolem 9-10 hodiny.
- Chcete-li tento pokrm připravit v pomalém hrnci, postupujte podle stejných pokynů, jen vařte na nízké teplotě 8-10 hodin. Po odpočinku masa je ještě budete chtít opéct na pánvi na sporáku.
Vepřové karnitas lze zmrazit až na 3 měsíce.
ZAPOMEŇTE SE PŘIHLÁSIT K ODBĚRU NAŠEHO BEZPLATNÉHO NEWSLETTERU Oh Sweet Basil A ODEBÍREJTE KAŽDÝ DEN SNADNÉ RECEPTY DORUČOVANÉ DO VAŠÍ SCHRÁNKY!
Když vyzkoušíte nějaký recept, použijte prosím hashtag #ohsweetbasil na INSTAGRAMU, abyste měli šanci se objevit v našich příbězích! SLEDUJTE OH, SWEET BASIL NA FACEBOOKU | INSTAGRAMU | PINTERESTU | TWITTERU PRO VEŠKERÝ NÁŠ NEJNOVĚJŠÍ OBSAH, RECEPTY A PŘÍBĚHY.