Money Crashers

Rádi nakupujete na místním farmářském trhu jako správný mileniál. Na podpoře místních pěstitelů a řemeslníků, kteří ozvláštňují váš rodný kraj, není nic špatného.

Pak jste možná na špatné straně své týdenní transakce na farmářském trhu. Kdo říká, že se nehodíte k prodeji na místním farmářském trhu?“

Nemusíte každé jaro obdělávat vlastní pole nebo každé ráno dojit vlastní krávy, abyste si zasloužili místo na místním farmářském trhu. Stačí mít spolehlivý zdroj čerstvě vypěstovaných produktů, živočišných produktů nebo zboží s přidanou hodnotou. Pokud máte zeleninovou zahrádku na dvorku nebo městský zemědělský pozemek, malý chov hospodářských zvířat nebo bezpečný způsob výroby potravinářských nebo nepotravinářských výrobků s přidanou hodnotou, můžete podpořit stánek na farmářském trhu. Alespoň teoreticky.

Skutečnost je složitější, ale pro odhodlané prodejce rozhodně ne nepřekonatelná. V tomto průvodci se budeme zabývat:

• Typy prodejců, které farmářské trhy obvykle přijímají
• Prodejci, kterým se na farmářských trzích obvykle daří
• Nalezení a začátky na místním farmářském trhu
• Tipy a triky, jak zlepšit své zkušenosti s farmářskými trhy (a výdělky)

Nejprve: zjištění, zda se hodíte pro prodej na farmářském trhu.

Jste vhodní pro prodej na farmářském trhu?“

Jak jsem již řekl, nemusíte vlastnit nebo pronajímat zemědělskou půdu, abyste se hodili na místní farmářský trh. Rozsáhlá, dobře udržovaná zahrádka na dvorku nebo chov hospodářských zvířat, případně (legální) krmivářský podnik, stačí k tomu, abyste v případě výnosů uživili stánek s malým objemem po celou sezónu. Pokud vyrábíte produkty s přidanou hodnotou, jako je konzervované ovoce a zelenina, hotové pokrmy nebo nepotravinářské řemeslné výrobky (pokud to pravidla trhu dovolují), máte ještě lepší předpoklady.

Každý farmářský trh je jiný, ale tyto široké kategorie produktů jsou na amerických trzích široce akceptovány a pro malé prodejce je relativně snadné je získat:

• Čerstvé ovoce a zelenina: V této oblasti jsou možnosti neomezené, alespoň pokud to umožňuje obdělávaná plocha a místní podmínky pro pěstování. Mezi čerstvou zeleninu oblíbenou u návštěvníků farmářských trhů patří zelenina na vaření, salátová zelenina, ředkvičky, mrkev, letní dýně, brukvovitá zelenina, pažitka a mnoho dalšího. Mezi oblíbené ovoce patří borůvky, maliny, ostružiny, jahody, jablka, hrušky, broskve, melouny, papriky, rajčata a rebarbora (technicky vzato je to zelenina, ale ve skutečnosti je jedlá pouze v ovocných džemech). Pokud to klimatické podmínky dovolí, hodí se i citrusové plody, fíky, datle a další exotické produkty.
• Čerstvé živočišné produkty: Chovat doma kuřata, králíky a další drobná hospodářská zvířata (někdo kozy?) je snadnější, než si myslíte. S trpělivostí a ochrannými pomůckami je reálné i včelaření. Nejoblíbenějším živočišným produktem z malých farem jsou spolehlivá slepičí vejce. Pohodlná drůbež by měla vyprodukovat jedno vejce na ptáka a den, přičemž je třeba počítat s tím, že tu a tam bude mít volno. I když jsou včely pilné, trvá jim déle, než vyprodukují použitelné množství medu, ale i skromný provoz může vyvrhnout několik sklenic, které doplní váš příjem. Králíci jsou dobří pouze pro své maso a schopnost kosit trávník. Je pravda, že se rozmnožují dostatečně rychle na to, aby byli spokojeni stálí zákazníci, i když váš malý provoz na dvorku nebude sám o sobě dodávat tolik masa, aby uživil stánek na trhu.
• Konzervované nebo trvanlivé produkty: Konzervování ovoce a zeleniny je mnohem jednodušší, než si myslíte – dělal jsem to několikrát, a to si nikdo neumí představit, že jsem dobrý domácí kutil. (Pro srovnání, je to jednodušší než uvařit si doma vlastní pivo.) Nebo prodávejte trvanlivé produkty, které se uchovají v rozumném časovém horizontu: brambory, tykev, tuřín, brukev a další kořenovou zeleninu. V chladnějším podnebí se hodí na trzích, které zůstávají otevřené i přes zimní svátky.
• Domácí potravinářské výrobky: Licenční požadavky se v jednotlivých státech a lokalitách liší, ale pravděpodobně můžete prodávat přiměřené množství domácích potravinářských výrobků s přidanou hodnotou, aniž byste zabředli do byrokracie. V této oblasti jsou k dispozici salsy, pálivé omáčky, hořčice, další koření, nakládané okurky, koření, džusy, čaje, další nealkoholické nápoje a mnoho dalšího.
• Připravené potraviny: Opět zde mohou vstupovat do hry licenční a kontrolní požadavky. Za předpokladu, že máte určitou volnost, zahrnuje tato kategorie hotové potravinářské výrobky, které budou vaši zákazníci konzumovat na trhu nebo krátce po jeho opuštění: vše od relativně stabilních sladkostí, jako jsou tyčinky, sušenky a koláčky, přes složitější dezerty, jako jsou koláče a dorty, až po snídaňové pečivo a buchty, chléb a teplá jídla, jako jsou burritos, slané koláče, kebab, smažené pokrmy atd.
• Nejedlé výrobky: Je pohodlnější pracovat u pracovního stolu než otročit u sporáku nebo se potit na zahrádce? Zatímco některé trhy jsou striktně zaměřené pouze na potraviny, většina z nich připouští prodejce nepotravinářského zboží (nebo prodejce, kteří prodávají směs jedlých a nejedlých výrobků) za předpokladu, že nejedlé výrobky splňují stejné normy původu jako jedlé. Pokud jste šikovní nebo kreativní, pravděpodobně najdete ochotné publikum na blízkém farmářském trhu. Zvláště dobře se daří mýdlům, svíčkám, pleteným předmětům, vyřezávaným předmětům ze dřeva a vizuálním médiím (například pohlednicím).

Mějte na paměti, že jen málo trhů, pokud vůbec nějaké, drží prodejce u jednoho konkrétního zboží nebo skupiny zboží. To by nebylo dobré ani pro jednu stranu. Většina trhů seskupuje podobné prodejce dohromady, ale pravděpodobně vám nic nebrání prodávat například chléb a řemeslné výrobky ve stejném stánku. Pro jistotu se však informujte u organizátorů trhu.

Začněte na farmářském trhu: Krok za krokem

Toto je zhruba lineární průvodce výběrem farmářského trhu a přípravou stánku. V závislosti na místních vyhláškách a tržních pravidlech se vaše zkušenosti mohou lišit.

Určete si, co budete prodávat

Nejprve si ujasněte, co budete ve svém stánku prodávat.

Tato úvaha se odvíjí od více faktorů: vašich osobních zájmů, toho, co je pro vás vzhledem k vašim zdrojům praktické pěstovat nebo připravovat, tržních pravidel a omezení a místních vyhlášek, které omezují nebo zužují prodej určitých potravinářských výrobků.

Prodávat to, co vypěstujete
Tento proces byste měli zahájit několik měsíců předtím, než plánujete začít na farmářském trhu. Pokud plánujete prodávat produkty nebo živočišné produkty z pozemku, který vlastníte nebo si pronajímáte v rámci komunitní zahrady, budete potřebovat tento čas na naplánování pozemků a zřízení ohrad.

Pokud to prostor a podnebí dovolí, vysazujte ovoce a zeleninu, které dozrávají v různých ročních obdobích, abyste si zajistili stálý přísun produktů po celou tržní sezónu. V chladnějším podnebí může být nutné začít pěstovat plodiny na počátku sezóny v interiéru s použitím umělého osvětlení. To zvýší vaše počáteční náklady – viz níže. V teplém podnebí, kde farmářské trhy fungují spíše celoročně, to nemusí být nutné.

Stálé dodávky prodejného zboží můžete zajistit po celou sezónu a zvýšit příjmy svého stánku tím, že některé produkty zkonzervujete nebo vyrobíte produkty s přidanou hodnotou, jako je salsa a džem. Ani jedno není tak těžké, jak si možná myslíte.

Prodej produktů
Mnoho farmářských trhů umožňuje prodejcům přeprodávat farmářské produkty, které sami nepěstují. To je skvělá možnost pro potenciální prodejce, kteří nemají dostatek půdy, času nebo talentu potřebného k vypěstování vlastních plodin.

Chcete-li začít jako přeprodejce, oslovte drobné pěstitele ve svém okolí s nabídkou velkoobchodního nákupu jejich produktů nebo živočišných produktů. Ačkoli mnoho menších pěstitelů má své vlastní stánky na farmářských trzích, ad hoc velkoobchodní dohody pomáhají snižovat plýtvání a zvyšovat marže, takže pravděpodobně najdete zájemce. Pokud si nejste jisti, kde začít, vyhledejte organizace komunitních zahrad, kulturní sdružení a kmenové skupiny nebo skupiny pro práva přistěhovalců ve vašem rodném městě. (V mnoha velkých metropolitních oblastech dominují v komunitách předměstských a exurbánních pěstitelů nedávní přistěhovalci a skupiny původních obyvatel.)

Naplánujte si svůj stánek a sestavte si počáteční rozpočet

Stejně jako nové byty nebo kancelářské apartmány jsou stánky na farmářských trzích v podstatě prázdnými plochami. (Ačkoli zde obvykle nejsou žádné trvalé zdi, které by bylo třeba zbourat.) Pokud to politika trhu a pragmatismus dovolí, můžete si ten svůj vytvořit podle svého.

Plánování stánku na farmářském trhu není tak zábavné jako zařizování nového domu. Zvažte:

• Poplatek za stánek: Prakticky každý farmářský trh vybírá poplatky za stánek nebo nájemné, obvykle podle sezóny nebo roku. Tyto poplatky nejsou přemrštěné: Julia Misiego, koordinátorka služeb pro členy v Utah Farm Bureau, mi řekla, že trhy v jejím státě vybírají poplatky v rozmezí od něco málo přes 100 do přibližně 600 dolarů za sezónu, v závislosti na popularitě trhu a jeho umístění. (Nejdražší trh se koná v luxusním Park City, kde se koná filmový festival Sundance.) Ve velkých městech, jako je San Francisco a New York, budou poplatky za stánky pravděpodobně dražší (a samotné stánky konkurenčnější).
• Stoly a místa k sezení: Pokud vám je neposkytne vedení trhu, budete potřebovat stabilní plochu pro vystavení nápisů a vzorků. Některé trhy mají vysoké stálé pulty, ale v nouzi postačí i skládací banketový stolek. Budete také potřebovat židle pro sebe a všechny, kteří vás doprovázejí, pokud nemáte pickup, který by mohl zacouvat přímo k vašemu stánku. Náklady: 50 dolarů a více za banketový stůl; 10 až 15 dolarů za skládací židli
• Ochrana před nepřízní počasí: Některé stánky na farmářských trzích mají dřevěnou nebo plátěnou střechu, ale ne všechny. Pokud je váš stánek zcela vystaven povětrnostním vlivům, postavte si během otevírací doby přenosný stan nebo jinou formu ochrany před povětrnostními vlivy za předpokladu, že s tím vedení trhu souhlasí. Ujistěte se, že rozměry stanu odpovídají přidělenému prostoru. Postavením příliš širokého stanu si můžete znepřátelit své nové sousedy. Náklady: Náklady na přenosný stan se značně liší podle velikosti a materiálu, ale počítejte s tím, že za odolný plátěný kryt
• Personál zaplatíte nejméně 150 USD: Většina farmářských trhů je otevřena nejméně čtyři hodiny týdně, obvykle od 8 nebo 9 hodin ráno do 12 nebo 13 hodin v sobotu nebo v neděli. Některé trhy mají delší otevírací dobu nebo otevřeno více dní. I když je pracovní doba vašeho trhu skromná, pravděpodobně budete chtít alespoň jednoho partnera, který vám pomůže s nakládkou, vykládkou, transakcemi a dohledem, pokud si budete muset odskočit na toaletu nebo vyhledat vedení trhu.
• Chladírna: To je důležité zejména v případě, že prodáváte živočišné produkty nebo hotové potraviny určené k okamžité spotřebě. Budete potřebovat alespoň jeden velký chladicí box a dostatek ledu nebo ledových obkladů. Pro čerstvě sklizené produkty by měly stačit kartonové krabice uložené ve stínu. Náklady: 100 USD a více za velkou chladicí nádobu; 2 USD za 10kilový sáček ledu
• Horké skladování: Pokud plánujete prodávat horké hotové pokrmy, budete potřebovat způsob, jak udržet potraviny mimo nebezpečnou zónu – nad 140 stupňů – po celý den. Pro skromné objemy může stačit několik pomalých hrnců. Pro větší objemy budete potřebovat propracovanější bufetovou sestavu s přenosnými hořáky. Cena: 50 dolarů a více za 8kilowattový pomalý hrnec; 200 dolarů a více za bufetové podnosy s hořáky
• Skladování hotovosti: Přestože tradiční pokladna není pro množství obchodů, které ve svém stánku pravděpodobně uskutečníte, nezbytná, budete potřebovat uzamykatelnou skříňku na hotovost a drobné. Nezapomeňte se den před tržním dnem vydat do banky a doplnit drobné bankovky a svitky mincí. Náklady: 25 dolarů a více za základní pokladničku
• Tašky na přenášení: Mnoho zákazníků farmářských trhů si na trh přináší vlastní tašky, ale budete chtít vyjít vstříc i těm, kteří přijdou s prázdnýma rukama. Malé, pevné papírové dárkové tašky s uchy by měly být dostatečně velké, aby zvládly většinu nákupů. Cena: 60 USD a více za karton o 250 kusech
• Zpracování kreditních karet: V dnešní době musí i prodejci na farmářských trzích přijímat kreditní karty. Podívejte se na aplikaci pro zpracování kreditních karet, jako je například Square, která nabízí předplatné a ceny za každou transakci pro své mobilní služby zpracování. Není potřeba žádná zástrčka ani kabeláž – čtečka proužků a čipů (nezbytná pro kreditní karty EMV) se připojí přímo k vašemu telefonu nebo tabletu. E-mailové potvrzení o platbě kreditní kartou se skvěle hodí pro oznámení nadcházejících akcí a nasměrování zákazníků na vaše webové stránky. Náklady: Čtečky jsou obvykle zdarma
• Tištěný kolaterál: Patří sem nápisy (podrobněji popsané níže), papírové lístky s vašimi kontaktními a webovými informacemi, letáky oznamující akce na vaší farmě, objednávkové listy se seznamem zásob, které lze zakoupit poštou nebo online, a etikety nebo seznamy ingrediencí (pokud to vyžaduje váš trh nebo místní úřady). Náklady:

Zajistěte si všechna potřebná povolení a licence

Než začnete na farmářském trhu prodávat jedinou položku, musíte si udělat pořádek v zákonech. Začněte tím, že se obrátíte na vedení cílového trhu a zeptáte se, jaká povolení nebo licence budete potřebovat k legálnímu prodeji.

V mnoha jurisdikcích, ale ne ve všech, musí prodejci hotových nebo zpracovaných potravin získat povolení k sezónnímu prodeji potravin a podrobit se pravidelným zdravotním kontrolám. Na prodejce nezpracovaných potravin – tedy prodejce syrových produktů – se obecně vztahují méně přísné požadavky než na prodejce zpracovaných nebo připravených potravin. Například v Utahu se prodejci nezpracovaných potravin nemusí registrovat u tamního ministerstva zemědělství a výživy, i když jsou stále vázáni místními zdravotními vyhláškami. Většina jurisdikcí má podobné výjimky týkající se „produktů z farmy“:

Pokud se musíte registrovat u státního nebo místního úřadu, vyplníte formulář žádosti, zaplatíte symbolický poplatek a podrobíte se všem požadovaným kontrolám zařízení (například vaší komerční nebo domácí kuchyně). Možná budete muset získat také osvědčení o bezpečnosti potravin, což si vyžádá další náklady. (Certifikační odnoží Národní asociace restaurací je ServSafe, ale vaše obec může vyžadovat jiný kurz). Certifikační proces obvykle trvá půl nebo celý den a na jeho konci je písemná zkouška.

Většina farmářských trhů také vyžaduje, aby prodejci s přidanou hodnotou měli pojištění odpovědnosti, což může výrazně zvýšit náklady na podnikání. Základní pojistky pro prodejce z řad chalupářů (hrubé tržby pod 200 000 USD ročně) začínají na 299 USD ročně podle FLIProgramu. Pokud plánujete na farmářském trhu prodávat hotové výrobky nebo výrobky s přidanou hodnotou, budete pravděpodobně chtít tyto náklady kompenzovat výrobou v dostatečném objemu, abyste je mohli prodávat online nebo v obchodech.

Nakonec možná budete chtít pro své podnikání vytvořit formální právní strukturu, zejména pokud plánujete prodávat hotové potraviny nebo potraviny s přidanou hodnotou mimo farmářské trhy. Zabalení vašeho podniku do společnosti LLC nebo S-corp poskytuje dodatečnou právní ochranu a může přinést i daňové výhody.

Ujistěte se, že splňujete kritéria výběru cílových trhů

Dvakrát zkontrolujte, zda splňujete kritéria prodejce na vašem cílovém trhu.

Některé trhy například přísně zakazují prodejce nebo prodejce produktů s přidanou hodnotou. Jiné zavádějí přísná omezení na místní zdroje, která mohou narušit vaše plány na další prodej vzdálených produktů. Tyto zásady se mohou zdát tvrdé, ale existují z dobrého důvodu: podporují skutečné zemědělce.

Na druhou stranu jsou některé trhy opravdu shovívavé. Jejich cílem je podporovat drobné podnikatele obecně, nejen pěstitele. V případě pochybností se poraďte s vedením trhu.

Zajistěte si místo na trhu

Dále si zajistěte místo na trhu. Oblíbené farmářské trhy mají často čekací listiny, takže nebuďte překvapeni, pokud v prvním roce podnikání nedostanete první volbu. Možná budete muset udělat kompromis ohledně místa, třeba se rozhodnout pro ten odlehlý předměstský trh, dokud se neotevře švestkové místo v centru. Nebojte se: Lidé si oblíbili i trhy v odlehlých částech města, jinak by nepůsobily.

Chcete-li maximalizovat své šance na získání první nebo druhé volby, kontaktujte provozovatele trhů co nejdříve, ještě před začátkem sezóny. V nejhorším případě:

Vymyslete si systém, jak dostat své produkty nebo produkty s přidanou hodnotou na trh

Nastavte si, jak budete každý týden dodávat své zboží na trh.

Pokud prodáváte produkty vypěstované na svém dvorku, může to být tak jednoduché, jako sklízet a balit produkty večer před dnem trhu. Pokud přeprodáváte produkty od jiných zemědělců, budete muset investovat více času a úsilí – a kilometrů na cestách – abyste získali své zásoby. Pokud prodáváte produkty s přidanou hodnotou, které vyžadují nějakou úpravu (vaření, konzervování), než jsou připraveny ke spotřebě, budou vaše úvahy ještě složitější.

V závislosti na povaze vašeho podniku budete potřebovat:

• Vhodné balení: Pro čerstvé produkty se dobře hodí kartonové krabice vystlané voskem. Počítejte s cenou nejméně 0,50 USD za kus, přičemž nejlepší ceny jsou při hromadných objednávkách 100 a více kusů. (Abyste snížili průběžné náklady, používejte tyto krabice co nejčastěji opakovaně.) V krajním případě mohou fungovat papírové sáčky nebo jako prostředek pro hromadný prodej (například minibusy jablek). Pro choulostivé produkty, jako jsou čerstvé lesní plody, používejte voskované nebo vlnité půllitrové nebo čtvrtlitrové krabice na lesní plody. Počítejte s tím, že za objednávku 25 kusů zaplatíte 3 až 5 dolarů. Speciální zboží může vyžadovat speciální nádoby: čtvrtlitrové nebo galonové džbány, bedny na 12 nebo 18 vajec apod.
• Spolehlivá přeprava: Pro malé prodejce mohou být vhodné sedany nebo hatchbacky: stačí sklopit zadní sedadlo a naplnit kabinu až po okraj. Pokud je vaše sestava těžkopádnější nebo potřebujete přepravovat objemné předměty, jako jsou stoly a židle, budete muset buď podniknout více cest (začít velmi brzy ráno a plýtvat palivem), nebo si pořídit větší vůz. Nákup ojetého pickupu je pravděpodobně přehnaný, pokud neplánujete ze svého tržního podniku udělat firmu na plný úvazek nebo nemáte pro vozidlo jiné legitimní využití. Pokud znáte někoho, kdo vlastní nákladní automobil, který o víkendech nepoužívá, může být nyní vhodná doba získat si jeho přízeň.
• Schválená výrobní zařízení: Státní nebo místní předpisy vás mohou nutit k výrobě potravin s přidanou hodnotou nebo hotových potravinářských výrobků v licencovaných nebo kontrolovaných zařízeních, jako jsou komerční kuchyně. Menší provozy mohou často projít v domácích kuchyních, i když mohou stále podléhat pravidelným zdravotním kontrolám. Pronájem komerčních kuchyňských prostor zvyšuje náklady a složitost vašeho snažení, takže se na něj dívejte jako na investici do budoucnosti vašeho koníčku (a jako na předstupeň k založení legálního domácího podnikání s potravinářskými výrobky nebo potravinářského kamionu). FLIProgram má dobrý návod na hodnocení a pronájem komerčních kuchyňských prostor.

7. Vytvořte a umístěte schválené označení

Nakonec se ujistěte, že váš stánek upoutá pozornost. Informujte se u vedení trhu o schválených rozměrech, barvách, materiálech a dalších pozoruhodných omezeních. Pokud máte dobrý rukopis, nejjednodušší a nejlevnější možností pro uvedení zboží s výhradou změny je tabule. Pokud se váš výběr z týdne na týden příliš nemění, vytiskněte si banner s cenami a položkami.

Tipy & Triky, jak vytěžit maximum ze svého stánku na trhu

Vyzkoušejte tyto tipy a triky, abyste ze svého stánku na farmářském trhu vytěžili více – a pokud jste připraveni na výzvu, abyste svůj zelený palec nebo kulinářské dovednosti proměnili v celoroční podnikání:

1. Pochopte klientelu a prodejce na trhu. Každý farmářský trh je jiný. Než se pro nějaký trh rozhodnete, strávte na každém kandidátském místě několik hodin. Všímejte si klientely a prodejců: Kdo nakupuje a prodává? Zapadáte mezi ně? Zapadají vaše výrobky? Dokážete si představit, že budete trvale dosahovat zisku – nebo alespoň přesouvat výrobky?“
2. Seznamte se s předpisy trhu. Prostudujte si pravidla a předpisy každého kandidátského trhu. Ujistěte se, že vaše zásoby jsou přijatelné. Nezapomeňte, že mnoho trhů zakazuje přeprodávat produkty, výrobky s přidanou hodnotou a nejedlé zboží.
3. Propagujte svůj stánek prostřednictvím více kanálů. Jakmile si vyberete místo, ale ještě před prvním tržním dnem, začněte svůj stánek propagovat. Založte si webové stránky, pokud je váš podnik s domácími produkty nebo hotovými pokrmy ještě nemá. Zvyšte svou přítomnost na sociálních sítích a dbejte na to, abyste vždy dodržovali osvědčené zásady etikety sociálních médií. Získejte vlivné přátele, rodinu a kolegy, aby se podíleli na místní marketingové akci „word of mouth“.
4. Nezkreslujte sebe ani své výrobky. Pokud některé trhy nepřijmou výrobky, které plánujete prodávat, budiž. Lhaním o jejich původu riskujete víc než jen předčasný konec vaší prodejní sezóny. V úzce propojené komunitě pěstitelů by to mohlo vážně poškodit vaši pověst. Pokud jste produkt nevypěstovali nebo nevyrobili sami, neříkejte, že ano.
5. Odlište svůj výběr. Úspěšní prodejci na farmářských trzích bývají jedineční nebo zapamatovatelní. Nemusíte prodávat všechny druhy produktů pod sluncem nebo vyrábět ty nejpodivnější odrůdy salsy, které si dokážete v pozdních hodinách vymyslet. Ale nechcete být několikátým prodejcem produktů, který prochází sezónním cyklem zelí, salátů, rajčat a kedluben. Vrhněte se na méně známé produkty. (Slyšeli jste někdy o tomatillos? Dobře, a co třešně? Je jich víc, než si myslíte.) Nebo se držte speciality, kterou nabízí jen málo jiných prodejců, pokud vůbec nějací: třeba osvědčený rodinný recept.
6. Zvažte produkty s přidanou hodnotou. Přidaná hodnota znamená vyšší hodnotu. Je to přímo v názvu. Do provozu s přidanou hodnotou v domácí nebo komerční kuchyni sice budete muset investovat více času, papírování a počátečního kapitálu, ale na druhou stranu získáte mnohem více příjmů. Raději prodáte čtyřuncovou sklenici malinové zavařeniny za 7 dolarů než půllitr čerstvých bobulí za 2 dolary, že? A tyto zavařeniny vydrží mnohem déle než jejich právě natrhané, již měkké předchůdkyně. Klíčem k úspěchu je opět plánování: Abyste mohli rozšířit své podnikání s přidanou hodnotou, budete pravděpodobně muset doplnit suroviny zakoupené v obchodě nebo ve velkoobchodě, což může být v rozporu s předpisy vašeho vybraného trhu. Proveďte náležitou prověrku a podle toho upravte své plány.
7. Buďte připraveni na zdravotní kontroly. Stejně jako smrt a daně jsou i zdravotní kontroly nevyhnutelné – alespoň pro podniky stravovacích služeb. Počítejte s tím, že se na vašem farmářském trhu alespoň jednou ročně objeví zdravotní inspektor. Inspektoři navštěvují trhy Utah Farm Bureau dvakrát ročně, řekl mi Misiego. Ať už přijdou jakkoli často, buďte připraveni, až přijdou. Ujistěte se, že vaše licence a certifikáty pro stravovací služby jsou aktuální, a dbejte na to, abyste dodržovali všechny místní předpisy o bezpečnosti potravin. Nešetřete, i když je to lákavá vyhlídka.
8. Začněte s omezenými zásobami a budujte od nich. Kontrolujte počáteční náklady a plýtvání tím, že omezíte počáteční zásoby na několik dobře opotřebovaných výrobků. Pokud prodáváte z vlastního dvorku nebo obecního pozemku, stane se tak z nutnosti tak jako tak. Bez neplýtvání, jako je potravinová banka nebo vývařovna ochotná přijmout vaše zbytky, je lepší vyčerpat zásoby a zavřít o hodinu dříve, než vyhodit polovinu počátečních zásob.
9. Dodržujte požadavky na licence a pojištění. Není to jen pro hygienika. V sázce je i pověst vašeho trhu. Ujistěte se, že máte minimální požadovanou úroveň pojištění na aktuální pojistné smlouvě, že vaše licence provozovatele (pokud je to nutné) je aktuální a že jste získali nebo obnovili všechna potřebná osvědčení o bezpečnosti potravin. Pokud vedení trhu zjistí, že porušujete zásady trhu nebo místní vyhlášky, budou vám ukázány dveře.
10. Zachovejte si přízeň sousedů. Spřátelte se se svými spolustánkaři. Nikdy nevíte, kdy budete potřebovat jejich pomoc a oni vaši. Můžete ukázat, že v tom jedete dlouhodobě, a to tak, že hned první den na trhu pomůžete s přípravou nebo demontáží sousedního stánku.
11. Propagujte u svého stánku další prodejní kanály. Váš stánek je týdenním billboardem vašeho potravinářského podniku. Chovejte se k němu jako k takovému! Pomocí tištěných materiálů, jako jsou letáky nebo kousky, propagujte další prodejní kanály: své webové stránky, portál Amazon nebo Etsy, pop-up obchod, kamennou prodejnu (pokud ji máte). Čím více prodejů uzavřete mimo týdenní tržní hodiny, tím méně se budete muset spoléhat na svůj stánek.
12. Mějte celoroční plán. Udržujte dynamiku, i když je trh v sezóně mimo provoz. Pokud prodáváte trvanlivé nebo nejedlé zboží, vyhledejte zimní nebo sváteční trhy, které fungují i v chladných měsících. Nebo prostě využijte období mimo sezónu k rozvoji svých netržních prodejních kanálů.

Závěrečné slovo

Pro mnoho drobných prodejců na farmářských trzích je provozování stánku na několik hodin týdně skromným koníčkem přinášejícím příjem. Není vůbec žádná ostuda zůstat štíhlý a přispět svým malým dílem k osvěžení jídelníčku několika desítek návštěvníků trhů.

Ale možná to nestačí. Pro některé ambiciózní kulinářské podnikatele je stánek na farmářském trhu jen jedním šípem v překypujícím toulci plodných prodejních kanálů. Pokud máte talent na přeměnu čerstvých produktů v něco víc nebo dostatek půdy pro prosperující zelinářskou zahradu nebo jakýkoli jiný talent či zdroje vhodné pro veřejnou spotřebu, může být místní farmářský trh vaší vstupenkou k výnosnému vedlejšímu podnikání – nebo k podnikání na plný úvazek.

Přeměnit svůj koníček v něco natolik výnosného, abyste kvůli tomu opustili své denní zaměstnání, není snadné. Budete potřebovat podnikatelský plán, vhodné licence a certifikace, daňovou pomoc, marketingovou asistenci a mnoho dalšího. Ale rozhodně je to možné. S trochou štěstí budete možná na svůj první stánek na farmářském trhu vzpomínat jako na úvodní kapitolu knihy o podnikání, kterou jste vždy měli napsat.

Přemýšlíte o otevření stánku na farmářském trhu?