Modrá kukuřice je druh křemičité kukuřice pěstované na jihozápadě země, především v Novém Mexiku a Arizoně. Vyskytuje se také v severní části Mexika.
Modrá kukuřice, kterou původně vyšlechtil indiánský kmen Hopiů, má výrazně vyšší obsah bílkovin – obsahuje jich o 20 % více než bílé nebo žluté odrůdy. Má také nižší glykemický index a při mletí může uvolňovat niacin. Barvy se pohybují od světle šedé až po tmavě purpurově černou.
Modrá kukuřice se vyrábí ve třech odrůdách:
Recepty s modrou kukuřicí se v poslední době stávají běžnějšími, protože kuchaři ji přijímají více než jen jako přísadu na svačinu. Díky své bohaté, sladké chuti je modrá kukuřičná mouka vynikající náhradou tradiční kukuřice v muffinech, chlebu a mřížkových koláčích. Další stále oblíbenější použití modré kukuřičné mouky je v tortillách, které mají jemnou strukturu a atraktivní tmavě modrý nebo fialový odstín. Před přidáním mouky a hnětením nechte směs kukuřičné mouky a vody 15 minut odstát, abyste dosáhli ideální konzistence vloček.
Pro ty, kteří by si modré kukuřičné tortilly raději koupili, se podívejte do Northgate Market na Coronado Avenue 2909. Zvažte také návštěvu restaurace The Parkhouse Eatery v University Heights v San Diegu, kde si můžete dát modré kukuřičné palačinky.