Meruňkový džem jsem dělala poprvé. No, pravda je, že je to poprvé, co dělám džem jakéhokoli druhu, ale rozhodně ne naposledy. Vyzbrojena radami své maminky Faye jsem vyrobila 12 krásných sklenic zlatavé sladké dobroty. Díky tomuto krásnému koření si budu moci vychutnávat chuť léta ještě dlouho po skončení sezóny. V současné době si džem vychutnáváme na mnoho způsobů. Je vynikající na toastu, s croissanty nebo na koláčcích se smetanou. Skvěle se hodí i jako poleva na vepřovou panenku a dokonce i na čerstvý pikantní kozí sýr.
Moje výroba džemu vznikla v důsledku toho, že jsem dostala 20 kg čerstvých meruněk z Riverlandu. Můj přítel Brad si nechal vyměnit stromy, vzdal se létání a šel za svým snem pěstovat vlastní produkty.
Pro tento recept jsem použil právě produkty z jeho stromů. Meruňky nejsou ze supermarketové odrůdy s dokonalou dužinou a stálou velikostí. Jsou různě velké, občas se na nich objeví skvrna spálená sluncem nebo tu a tam důkaz, že si na plodech pochutnal i nějaký pták. Takto by měly vypadat produkty, které byly vypěstovány v přírodě. Chuť plodů je však mnohem lepší než jakákoli drobná vada – je vynikající, s přirozenou medově sladkou chutí, která pochází z plodů, které dozrávají přirozeně na stromě, a cukry se tak rozvíjejí. Z tohoto důvodu se ovoce vůbec nepodobá meruňkám ze supermarketů, které se často sbírají nezralé a tvrdé jako kámen.
Pravda, věřím, že domácí džem je lahůdka, a to velmi vzácná.
V dnešní době má většina z nás pocit, že jsme příliš zaneprázdněni nebo nám chybí znalosti, abychom si džem vyrobili sami. Přiznám se, že jsem do výroby džemu investovala několik hodin, ale je to dobře strávený čas, který mě odměnil fantastickým výsledkem.
Pokud si tedy chcete uvařit vlastní džem, dovolte mi pár slov povzbuzení.
Tipy pro úspěch při výrobě meruňkového džemu:
Domácí džem je ideální způsob, jak využít ovoce na vrcholu jeho sezóny. Abyste dosáhli maximální chuti, doporučuji vám vyhledávat domácí ovoce. Přítel nebo soused může mít nějaké ovoce, o které se s vámi rád podělí, nebo se vydejte na místní trhy a nakupte ovoce tam. Na výrobě džemu je skvělé, že ho můžete vyrábět v malém množství. Ale možná nejlepším důvodem je, že domácí džem chutná mnohem lépe než džem koupený v obchodě. Navíc, když si ho vyrobíte sami, víte, že obsahuje kvalitní suroviny, bez jakýchkoli chemikálií nebo umělých konzervantů.
Přestože je s výrobou džemu spojeno mnoho vědy, nepotřebujete žádné speciální vybavení.
Nepotřebujete zavařovací pánev; stačí vám velký, široký hrnec. Velká plocha umožňuje rychlejší odpařování vody, díky čemuž má džem koncentrovanou chuť. Vyhněte se hliníkovým pánvím, kyselina v ovoci bude s pánví reagovat, čímž získá džem kovovou chuť.
Věda o výrobě džemu:
Pro ztuhnutí džemu je nutná kyselina a pektin. Pektin je přirozeně se vyskytující látka, která se v různé míře nachází v různých druzích ovoce. Při zahřátí na vysokou teplotu vytváří pektin v kombinaci s kyselinou a cukrem gel. Například meruňky mají střední obsah pektinu a nízkou kyselost, proto jsem pro zvýšení kyselosti a pektinu přidala citronovou šťávu. Citronová šťáva je kyselá a má vysoký obsah pektinu. Pokud máte nějaké mírně nezralé meruňky, neváhejte je použít. Pomáhají také při tuhnutí, protože obsahují více pektinu a jsou kyselejší.
Je možné koupit džemový cukr; jedná se o cukr s přidaným pektinem. Pro tento recept však není nutný, protože džem ztuhne přirozeně. A co se týče cukru, když ho vidíte odváženého, je to mírně znepokojující. Množství cukru však prosím nesnižujte. Cukr nejenže osladí ovoce, ale pomáhá marmeládě ztuhnout a působí jako konzervant. Pokud cukr snížíte, může vám zkrátka džem zplesnivět.
Na začátek rozkrojte ovoce napůl a odstraňte pecku. Ovoce vložte do velkého širokého hrnce, přidejte trochu vody na začátek procesu a přiveďte ho k mírnému varu.
Při zvyšování teploty bude ovoce uvolňovat tekutinu. Když ovoce změkne, přidám cukr a míchám, aby se rozpustil. Když se cukr rozpustí, rychle vařím a často míchám, aby se džem nepřichytával na dno hrnce. Pokračujte ve vaření asi 30 minut a často míchejte. Bod tuhnutí můžete ověřit teploměrem. Bod tuhnutí je 104oC/220oF. Já jsem však použil test „vrásnění“. Zatímco se džem vaří, vložte 2 talířky nebo malé talířky do mrazničky. Chcete-li vyzkoušet, zda je džem ztuhlý, odeberte malé množství a dejte ho na studený talířek. Nechte ho chvíli vychladnout a pak ukazováčkem zatlačte vnější okraj džemu do středu. Pokud se džem jen trochu zvrásní, je ztuhlý. Jakmile džem dosáhne bodu tuhnutí, nalijte ho do horkých sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
Na výrobě džemu je něco velmi uspokojivého. Využijte sezónní ovoce s tímto jednoduchým potěšením.
Další recepty na lahodné džemy a pomazánky:
- Snadný švestkový džem
- Svěží broskvové čatní
- Citronová marmeláda
- Klasický citronový tvaroh
- Sladká chilli omáčka
Váš džem bude ležet ve skříni celé měsíce a vybízet vás k hledání nových způsobů, jak ho využít. Domácí džem je také krásným dárkem. Pro atraktivní prezentaci vystřihněte kolečko z barevného papíru nebo látky, umístěte ho přes víčko a převažte pěknou stužkou.
Prosím, dejte mi vědět do komentářů níže, pokud to vyzkoušíte.
Alex xx
Meruňkový džem
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 2.5 kg čerstvých meruněk * přibližně 5 lb
- ▢ 1/4 šálku vody 60 ml
- ▢ 1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy * 60 ml
- ▢ 2 kg krystalového cukru * 3 3/4 lb
Vybavení
- ▢ 12 středně velkých sterilovaných sklenic s kovovými víčky – podrobnosti viz níže*
Návod
-
Marhule omyjte a osušte. Rozkrojte je na poloviny a odstraňte pecky. Odstraňte případné kazy*.
-
Meruňky vložte do velkého širokého hrnce* a přidejte citronovou šťávu a vodu.
-
Přiveďte k varu na mírném ohni a občas promíchejte dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí*.
-
Hrnec přikryjeme a za častého míchání vaříme, dokud meruňky nezměknou a nerozvaří se, 10-15 minut.
Mezitím vložíme 2 malé talířky nebo talířky do mrazničky. -
K meruňkám přidejte cukr a za stálého míchání, bez vaření, vařte, dokud se cukr nerozpustí.
-
Jakmile se cukr rozpustí, zvyšte teplotu, aby se tekutina vyvařila. Pokračujte ve vaření, nepřikryté, za občasného míchání, aby se směs nepřichytila a nepřipálila na dně pánve.
-
Aby byl džem čirý, odeberte pěnu, která vystoupí na povrch. Jak směs houstne a redukuje se, často míchejte. V této fázi vyžaduje džem vaši pozornost, proto se příliš nevzdalujte od sporáku.
-
Když džem vypadá hustý, po asi 20-30 minutách varu,* vypněte oheň a malé množství džemu dejte na vychlazený talíř. Nechte ho minutu stát, aby vychladl, a pak do džemu zatlačte prstem. Pokud se i mírně zvrásní, je hotový. Pokud je stále poměrně tekutý, vraťte ho na dalších 5 minut na oheň a znovu zkontrolujte.
-
Když džem dosáhne bodu tuhnutí, v případě potřeby ho dále sceďte a poté ho asi na 10 minut odstavte. To pomůže případným kouskům ovoce, aby se po vložení do sklenice rovnoměrně rozložily. Bez stání se ovoce zvedne do horní části sklenice. Džem opatrně naberte do vyhřátých sterilizovaných sklenic*. Je samozřejmé, že musíte být velmi opatrní. Pokud se potřísníte horkým džemem, můžete se velmi vážně popálit. Doporučuji, abyste měli oblečení s dlouhými rukávy a zajistili, že nebudete mít v blízkosti děti.
-
Pevně zakryjte kovovými víčky a nechte vychladnout. Sklenice otřete, abyste odstranili případné rozlití, a džem uložte na chladném a tmavém místě.
-
Při používání džemu se vždy ujistěte, že používáte čistou a suchou lžíci, abyste zabránili vzniku plísní. Jako další preventivní opatření uložte otevřenou sklenici s džemem do chladničky.
K sterilizaci sklenic
-
Vyberte skleněné sklenice se vzduchotěsným kovovým víčkem a ujistěte se, že byly ručně umyty v horké mýdlové vodě a poté dobře vypláchnuty. Zkontrolujte, zda kovová víčka nemají gumové vložky. Předehřejte troubu na 130oC/270oF. Postavte sklenice a víčka na plech. V troubě je zahřívejte nejméně 20 minut, poté je vyjměte a ihned naplňte džemem.
Video
Poznámky
*Je nezbytné použít jen zralé nebo mírně nezralé ovoce. Otlučené nebo přezrálé ovoce není vhodné. Odstraňte všechny drobné vady, například spálené od slunce nebo stopy po ptačím klovnutí.
*Čerstvá citronová šťáva nejen vyrovnává sladkost cukru, ale také pomáhá pektinu, aby džem ztuhl.
*Nesnižujte množství cukru. Cukr ovoce nejen osladí, ale pomáhá džemu ztuhnout a působí jako konzervant. Pokud snížíte množství cukru, může vám džem zplesnivět.
* Používám recyklované sklenice s kovovými víčky, které jsou v dobrém stavu. Vybírejte skleněné sklenice s těsně přiléhajícími víčky a ujistěte se, že víčka nemají gumové vložky. Viz poznámky výše týkající se sterilizace sklenic.
* Vždy si vyberte co nejširší hrnec, který má dostatečnou výšku, aby se džem mohl prudce vařit. Větší povrch znamená, že se tekutina může rychleji odpařovat, a dostatečná výška znamená, že džem můžete vařit při vyšší teplotě.
* K míchání používejte dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí. Kovová se nebezpečně rozpálí.
* Pokud hotový džem neztuhl tak, jak byste si přáli, nebojte se, i tak bude výborný zamíchaný do obyčejného jogurtu nebo podávaný na naší neochucené vanilkové zmrzlině. Nebo pokud je mírně ztuhlý a velmi pevný, bude krásným doplňkem na sýrovém prkénku.
Doba vaření závisí na několika faktorech, na šířce vašeho hrnce a na teplotě, při které se ovoce vaří.
*Nejlépe je nabírat džem do horkých sklenic, aby nepraskly.
Nutriční hodnoty
.
