Předehřejte troubu na 400 °F.
V kuchyňském robotu smíchejte 2 1/2 hrnku mouky, sůl, 1 lžičku cukru a pulzujte. Přidejte 2 tyčinky studeného másla nakrájeného na kostičky a pomalu postupně přidávejte ledovou vodu. Pulzujte, dokud se těsto nespojí. Nepřepracovávejte těsto, jinak se vám vytvoří tuhá kůrka.
Těsto vyjměte z procesoru. Rozdělte ho na dvě stejné části. Z dílů vytvarujte kotouče, zabalte je do plastové fólie a vložte do chladničky. Chlaďte 1 hodinu. (lze zmrazit pro další použití)
V malé míse smíchejte skořici, muškátový oříšek, 1 1/4 hrnku cukru a 2 lžíce mouky, dejte stranou. Do velké mísy přidejte oloupaná a nakrájená jablka. Jablka posypte směsí koření a mouky. Promíchejte a obalte.
Vyjměte jeden vychlazený plát těsta z lednice a rozválejte ho na lehce pomoučeném povrchu tak velký, aby pokryl koláčovou formu. Vytvaruj ho podle potřeby a odřízni přebytečné kousky.
Vylij jablečnou směs do koláčové formy a přidej na ni 2 lžíce másla nakrájeného na plátky. Vyjměte druhý plát těsta z chladničky a vyválejte ho tak velký, aby se s přesahem vešel na vrch koláče. Koláčové těsto položte na jablečnou směs a okraje zmačkejte, aby se utěsnily. Nožem udělejte do koláčového těsta čtyři zářezy. Vrchní část těsta lehce potřete vajíčkem. Hojně posyp skořicovým cukrem.
Položíme na plech do předehřáté trouby a pečeme přibližně 50 minut nebo dokud koláč nezezlátne a nevybublá. Před krájením nechte koláč odpočinout, dokud nevychladne. Nedojedené porce uložte do chladničky.