Malinové makronky

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, díky kterým se cena nezmění, ale vyplatí se vám určitá provize.

Tyto krásně růžové malinové makronky jsou plněné malinovým džemem a malinovým máslovým krémem a jsou perfektním způsobem, jak zakončit každé jídlo!

Pokud milujete makronky, určitě vyzkoušejte také mé pistáciové makronky, čokoládové makronky a citronové makronky!

Makronky s malinami

Mám vážnou posedlost malinovými makronkami. A to natolik, že mám další podobný, ale dost odlišný recept na Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons, které jsou napodobeninou těch z Disneylandu. Mají tvar obřích Mickeyho hlav s čerstvými malinami a krémovou malinovo-růžovou náplní uprostřed.

Ale já jsem se chtěla podělit o klasičtější verzi malinových makronek, která se vyrábí z mrazem sušených malin, které dodávají makronkovým skořápkám přirozenou růžovou barvu a sladkokyselou chuť, místo aby se spoléhaly na potravinářské barvivo. Navíc jsou tyto plněné malinovou marmeládou, díky čemuž jsou výjimečně chutné.

Makronky si samozřejmě můžete připravit kdykoli během roku, ale myslím, že tyto jsou ideální zejména na jaro & léto!

Co jsou to makronky?

Makronky jsou krémové plněné sendviče, které se vyrábějí převážně z mandlové mouky, vaječných bílků a cukru. Jedná se o francouzský cukrářský korpus, který má hladkou, křehkou, lehkou a poněkud žvýkací strukturu.

Když je k dispozici prakticky neomezené množství příchutí, barev a náplní, existuje neomezené množství možností, jak najít dokonalý recept na makronky, které chcete vyzkoušet!

Jsou makronky opravdu tak těžké na výrobu?

Podle mého názoru rozhodně ne! Nejdelší dobu jsem se cítila zastrašená vyhlídkou na výrobu makronek doma. V každém receptu na makronky, který jsem četla, se objevovala slova jako „jemné“ nebo „temperamentní“ a mě to vždycky tak odradilo, že jsem si jejich výrobu rozmlouvala. Ne že by bylo úplně nepravdivé, že makronky vyžadují trochu víc pozornosti než většina receptů, ale ve skutečnosti si vůbec nemyslím, že je těžké je vyrobit.

Makronky jsem si v poslední době oblíbila a ve stejném týdnu, kdy jsem učila skupinu dospívajících dívek vyrábět makronky, jsem vyrobila celou řadu příchutí pro církevní sbírku. Bylo to rozhodně přetížení makronkami, ale u makronek (a pečení obecně) jsem zjistila, že čím víc se v jejich výrobě cvičíte, tím jste v tom lepší a výsledky jsou konzistentnější.

Když jsem se do toho konečně pustila, byla jsem upřímně překvapená, jak výborná byla moje první várka, i když nebyla dokonalá. Většina z nich měla dokonce „nožičky“, což je vlnitě vypadající okraj na spodní straně správných makronek a poznávací znamení, že byly dobře udělané. A dokonce i ty duté nebo bez nožiček (bez nožiček?) chutnaly skvěle, jakmile byly naplněné!“

Takže makronky možná nejsou tak jednoduché na výrobu jako čokoládové sušenky. Ale rozhodně nejsou tak nemožné, jak si většina lidí zřejmě myslí! Seznam ingrediencí je krátký a použité techniky jsou jednodušší, než si možná dokážete představit, a většina lidí je pravděpodobně zná.

Moje jediná výjimka je, když je velmi deštivé nebo velmi vlhké počasí. To je jediný případ, kdy mám s makronkami potíže, a to proto, že skořápky před pečením příliš nevyschly.

Jak vyrobit malinové makronky

Mrazem sušené maliny zpracujte na jemný prášek pomocí kuchyňského robotu (affiliate link) nebo mixéru. Lyofilizované maliny obvykle najdete poblíž oddělení sušeného ovoce v běžném obchodě s potravinami, vždy je mají v obchodě Trader Joe’s nebo si je můžete objednat online. Jen pulzujte, dokud nebudou jemně zpracované, protože je budete prosévat přes jemné síto a větší kousky bude třeba vyhodit.

Prosévání. Je opravdu důležité, abyste mandlovou mouku, malinový prášek a moučkový cukr proseli společně DVAKRÁT přes jemné síto. Nejenže to pomůže odlehčit směs a rovnoměrně spojit ingredience, ale také se tím zbavíte větších kousků mandlové mouky a malinových semínek, které stačí vyhodit.

Osobně považuji tuto část výroby makronek za nejzdlouhavější. Prosít všechno může chvíli trvat, ale je to jeden z mých klíčů k úspěchu vynikajících makronek.

Vyšlehejte bílky. Ve velké čisté míse šlehejte zestárlé bílky na střední rychlost, dokud nejsou napěněné, asi 1 minutu. Já na tuto část vždy používám KitchenAid se šlehacím nástavcem, ale můžete to místo toho udělat ručním mixérem.

Chcete-li nechat bílky zestárnout, oddělte bílky od žloutků a bílky dejte přes noc do lednice. Druhý den je před přípravou makronek nechte 1-2 hodiny odstát na kuchyňské lince.

Přímo řečeno, ne vždy na to mám čas a někdy dobu přes noc v lednici vynechám, ale vždy nechávám bílky 1-2 hodiny odstát, aby měly opravdu přinejmenším pokojovou teplotu.

Za chodu mixéru postupně přidávejte krystalový cukr, asi po 1 lžíci, a po každém přidání šlehejte asi 20 sekund, dokud nepřidáte všechen cukr. Pokračujte ve šlehání při středních až středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Nepřešlehejte bílky (proto nedoporučuji zvyšovat rychlost na vyšší než středně vysokou), ale rozhodně šlehejte tak dlouho, dokud bílky po zvednutí šlehače nedrží tvar.

Přidejte směs mandlové mouky. Přidejte celou směs mandlové mouky a začněte skládat pomocí pevné stěrky. Existuje několik vtipných memů o tom, jak si lidé pletou termín „skládání“ při pečení, ale znamená to pouze, že stěrkou seškrábnete hmotu na dně mísy a zvednete ji nahoru, na rozdíl od krouživého míchání. Toto skládání (jakýsi pohyb ve tvaru „j“, který se odborně označuje jako „makronka“) opakujte, dokud nezískáte dobrou „lávovou“ konzistenci.

Dostatečné promíchání poznáte podle toho, že když stěrku podržíte nad mísou, stéká z ní hustý pruh těsta. Těsto by se mělo asi po 10 vteřinách rozpustit samo do sebe a měli byste být schopni několikrát udělat z těsta tvar osmičky, než všechno těsto steče ze stěrky.

• Pokud odpadává v kapkách, nemíchali jste dostatečně dlouho.
• Jestliže odpadává v proudu a okamžitě se rozpouští do sebe jako med nebo šampon, je možné, že jste to přehnali a promíchali jste to.

Tady si myslím, že většina lidí se při výrobě makronek poprvé zarazí, ale nenechte se tím zastavit! Učila jsem skupinu devíti teenagerů, jak dělat makronky touto technikou, a každý z nich měl hned na první pokus dokonalé makronkové skořápky s nožičkami (vlnitě vypadající okraje na spodní straně každé makronkové skořápky, které jsou charakteristickým znakem vynikajících makronek).

Snad vám tyto obrázky pomohou vidět, jak se těsto při míchání mění.

Makronové skořápky vytvarujte. Dva plechy vyložte pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení. Někteří lidé si na zadní stranu pergamenového papíru rádi obkreslují 1 1/2″ kolečka jako vodítko pro pipetování a můžete si k tomuto účelu koupit i speciální makronkové silomatové podložky, ale já vždy jen volně tvořím, protože to tak válím. To je také důvod, proč moje makronky nemají dokonale stoprocentně stejnou velikost. Ale každopádně je důležité, abyste je nefoukali přímo na plech, jinak se vám přilepí.

Přendejte těsto na makronky do zdobicího sáčku opatřeného velkou kulatou špičkou. Nebo ho prostě dejte do velkého silného zipového sáčku a odstřihněte jeden roh. Na papír nebo podložku vytlačujte kolečka o velikosti 1 1/2″, vzdálená od sebe několik centimetrů. Pak s plechem na pečení několikrát bouchněte o pult, abyste odstranili případné vzduchové bubliny ve skořápkách. Vzduchové bubliny, které se vytvoří na povrchu, můžeš v případě potřeby vypíchnout párátkem.

Makaronky nech 30-60 minut schnout při pokojové teplotě. Tato část je klíčová pro získání „nožiček“, o kterých jsem se zmínila dříve. Když necháte makronky venku, necháte jejich vrchní část trochu vyschnout. Zjistila jsem, že často musím v domě trochu otevřít okna, aby užitečný křížový průvan mohl tuto část posunout dál.

Měli byste být schopni dotknout se vršků makronek, aniž by se vám něco z nich odlepilo od prstu, než je vložíte do trouby. Budou cítit lepkavost, ale nebudou se lepit. Pokud jsou stále lepkavé, nejsou dostatečně vysušené a je třeba ještě chvíli počkat a možná je umístit někam, kde kolem nich může trochu cirkulovat vzduch.

Předehřej troubu a upeč. Nechte troubu předehřát dobrých 20 minut na 300 stupňů F a poté pečte jeden plech makronkových skořápek najednou po dobu 16-18 minut. Než se pokusíš vyjmout makronky z pečicí podložky nebo pergamenového papíru, nech je na plechu úplně vychladnout.

Připrav malinovou máslovou náplň. Je to nepovinné, protože technicky vzato můžete skořápky naplnit jen džemem a ničím jiným. Zjistila jsem však, že nanesení máslového krému na okraj pomáhá jednak udržet marmeládu uvnitř, aby se nevytlačila ven, a jednak lépe vyvažuje chutě, protože příliš mnoho marmelády může přebít sladkokyselou malinovou chuť samotných skořápek.

Když se makronkové skořápky pečou, vyšlehejte máslo ve velké míse elektrickým nebo stojanovým mixérem do krémové a hladké konzistence. Přidejte moučkový cukr, malinový džem a hustou smetanu a znovu šlehejte, dokud nebude krém lehký a nadýchaný.

Malinový máslový krém vložte lžičkou do zdobicího sáčku opatřeného malou kulatou špičkou (nebo opět stačí ustřihnout jeden roh či zipový sáček) a trubičkou obtáhněte spodní stranu poloviny skořápek. Naplňte 1/2 lžičky džemu, pak na něj přiložte další skořápku a makronku dokončete. V ideálním případě jsou makronky nejlepší druhý den po jejich výrobě, ale je strašně těžké tak dlouho čekat!“

Jak opravit přepečené makronky?“

Přepečené makronky se vlastně dají opravit velmi snadno, pokud to nepřeženete a nespálíte je, ale v tom případě už to asi nepůjde zachránit. Ale pokud jsou na okrajích trochu hnědé a příliš křupavé, přesto makronky naplňte a sestavte jako obvykle a nechte je 2 až 3 dny zrát.

Čím budou starší, tím budou měkčí díky tomu, že skořápka absorbuje část vlhkosti náplně! Nejenže změknou, ale také se lépe rozvinou jejich chutě, takže budou ještě lahodnější!

Jak dlouho vydrží makronky po upečení?

Když je uchováte při pokojové teplotě (ve vzduchotěsné nádobě), vydrží vám až 24 hodin a stále budou skvěle chutnat. Pokud je skladujete stejným způsobem, ale v lednici, vydrží asi 5 dní. Pokud tyto korpusy naplníte pouze máslovým krémem, vydrží v mrazáku ještě déle, i když mám pocit, že se jim zmražené s marmeládou uprostřed nedaří tak dobře.

Další malinové dezerty, které si zamilujete

• Malinové muffiny se streuselem
• Malinová dezertní omáčka Coulis
• Malinové čokoládové sušenky s kousky
• Bílý čokoládový malinový lanýž. Zmrzlina
• Malinová broskvová italská smetanová limonáda
• Malinový preclíkový salát
• Malinové máslo
• Malinový čokoládový koláč
• Veselé sváteční malinové růžové makronky

Můžete mě také sledovat na INSTAGRAMU, PINTEREST, FACEBOOK a TWITTER pro další skvělé tipy a nápady na recepty!