Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet |
Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet Tapeswaram Madatha Kaja | Křupavá Khaja Recept Krok za krokem – Kaja je lahodná tradiční sladkost z telugské kuchyně připravená s Maida (univerzální mouka) & má křupavé vrstvy namočené v cukrovém sirupu.
Kaja je přípravou tolik podobná chiroti nebo peni, ale vypadá jinak. Chuťově se téměř blíží baduši, ale vzhled a konzistence je tak odlišná. Dva známé druhy Kaji jsou Madatha Kája a Gottam Kája. Madatha Kajas se vyrábí ze srolovaných stuh těsta, zatímco Gottam Kajas se vyrábí z válců těsta. Gottam Kajas jsou uvnitř šťavnaté a na povrchu suché. Rozpouštějí se, jakmile je vložíte do úst. Naproti tomu Madatha Kajas mají po celé ploše stejnou strukturu ve formě vrstev a většinou se vysuší, pokud se uchovávají déle než několik hodin….zejména pokud cukr zkrystalizuje.
Tento koláč, známý také jako Tapeswaram Kajas, je jedním z těch skvostů, které přinesly vesnici, jejíž jméno nese, světovou slávu. Tato sladkost, která je proslulá tím, že pochází z Tapeswaramu v okrese Východní Godavari, mi vždy připomene dětská léta, kdy jsem čekala, až strýc přiveze Kaju z Kakinady. Dodnes je to jedna z mých nejoblíbenějších sladkostí….A nejraději si ji vychutnávám horkou (když je čerstvě upečená), vrstvu po vrstvě v kruzích od nejkřupavější vrchní vrstvy až po nejměkčí vnitřní vrstvu 😉 .
Jednoduchý postup pro
Připravíme si těsto:
- Ve velké míse vezmeme maidu, trochu soli a přidáme ghí.
- Zhněteme a dobře promícháme. Když mouku shromáždíš v pěsti, měla by vytvořit pevnou kouli a držet.
- Nyní postupně přidávej vodu (přibližně ¼ šálku) a uhněť hladké a měkké těsto.
- Těsto přikryj a nech ho 30 minut odpočívat.
Cukrový sirup:
- Mezitím si připrav cukrový sirup. K tomu rozpustíme 1 šálek cukru v 1/2 vody a vaříme, dokud nezískáme konzistenci jednoho pramínku. Vypni oheň, přidej 1/4 lžičky kardamomového prášku a 1 lžičku citronové šťávy (zabraňuje krystalizaci). Přikryjeme & odložíme stranou.
Tvarování Káji:
- Po 30 minutách těsto poprášíme maidou a rozválíme válečkem.
- Rolujeme co nejtenčí, podle potřeby poprášíme maidou.
- Poprášíme, kukuřičnou moukou a rovnoměrně rozetřeme.
- Začneme těsně rolovat od jednoho konce.
- Při válení poprašte kukuřičnou moukou, aby se vrstvy na sebe nelepily.
- Okraje na konci utěsněte a potřete trochou vody.
- Nyní válec pevně srolujte tam a zpět, abyste odstranili případné vzduchové mezery.
- Vyřízněte tenké okraje.
- Nakrájejte je na kousky o velikosti 1 palce.
- Vezměte každý kaja a pomocí válečku mírně zploštěte okraje každého kaja, abyste vytvořili podlouhlý tvar.
Smažení kaja:
- Na středním plameni zahřejte olej.
- Jakmile je olej dostatečně rozpálený, snížíme teplotu a přidáme několik kajů.
- Smažíme na středním plameni, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nejsou křupavé.
- Vyjmeme je a usmažené kaji ihned vhodíme do teplého cukrového sirupu.
- Máčíme je v sirupu 5 minut, dokud nesmažíme čistou dávku kajas.
- Vyjmeme namočené kajas a položíme je na drátěnou síťku, aby z nich odkapal přebytečný sirup.
Podávání:
- Nejlépe chutnají, když se jedí teplé.
- Můžete je skladovat ve vzduchotěsné nádobě asi 2 týdny.
Několik důležitých rad:
- Velmi důležité je hnětení do měkkého těsta.
- Cukrový sirup se musí blížit konzistenci jednoho závinu a nesmí dosahovat zcela konzistence jednoho závinu. Je dostatečně teplý, zatímco se přidávají kajas.
- Pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší připravovat cukrový sirup a smažit kajas současně.
- Hluboké smažení na středně nízkém ohni je velmi důležité.
- Při smažení pánev nepřeplňujte. Smažte po dávkách.
Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet | Kaja Sweet Recipe Video
Složení
Na těsto:
- 1 hrnek hladké mouky Maida
- 1/4 lžičky soli
- 2 až 3 lžíce přepuštěného másla Ghee
Na cukrový sirup:
- 2 lžíce kukuřičné mouky
- Olej na smažení
Instrukce
Připravíme těsto:
-
Ve velké míse vezměte 1 hrnek maidy a přidejte 3 lžičky ghí.
-
Zhněteme a dobře promícháme. Když mouku shromáždíte, měla by vytvořit pevnou kouli a držet neporušená.
-
Nyní postupně přidávejte vodu (přibližně ¼ šálku) a uhněťte hladké a měkké těsto.
-
Těsto přikryjeme a necháme 30 minut odpočinout.
Cukrový sirup:
-
Mezitím si připravíme cukrový sirup. K tomu rozpusťte 1 šálek cukru v 1/2 vody a vařte, dokud nezískáte konzistenci jednoho pramínku. Vypněte oheň, přidejte 1/4 lžičky kardamomového prášku a 1 lžičku citronové šťávy (zabraňuje krystalizaci). Přikryjeme & odstavíme.
Tvarování Káji:
-
Po 30 minutách těsto poprášíme maidou a vyválíme válečkem.
-
Válcujeme co nejtenčeji a podle potřeby poprášíme maidou.
-
Potřeme, poprášíme kukuřičnou moukou a rovnoměrně rozetřeme.
-
Začneme těsně válet od jednoho konce.
-
Kukuřičnou mouku při rolování poprášíme, aby se vrstvy na sebe nelepily.
-
Okraje na konci utřeme trochou vody.
-
Nyní válec pevně srolujte tam a zpět, abyste odstranili případné vzduchové mezery.
-
Vyřízněte tenké okraje.
-
Nakrájejte jej na kousky o velikosti 1 palce a okraje každého kaja mírně zploštěte pro podlouhlý tvar.
Smažení:
-
Na středním plameni rozehřej dostatečné množství oleje.
-
Jakmile je olej dostatečně rozpálený, sniž teplotu a přidej několik kaja.
-
Smažte na středně nízké teplotě, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nebudou křupavé.
-
Vyjměte je a smažené kajas ihned vhoďte do teplého cukrového sirupu.
-
Máčíme je v sirupu 5 minut, dokud nesmažíme čistou dávku kajas.
-
Vyjmeme namočené kajas a položíme je na drátěnou síťku, aby z nich odkapal přebytečný sirup.
Recept Video
Poznámky
- Při přípravě těsta můžete přidat 1 lžíci tvarohu, ale není to povinné.
- Při přípravě těsta můžete také přidat špetku jedlé sody. Díky tomu bude těsto křupavé, ale stejného efektu dosáhnete, když použijete dostatečné množství ghí, které dobře vetřete do mouky & a těsto řádně prohnětete.
- V cukrárnách se většinou používá dalda a ne ghí, aby se dosáhlo tohoto vločkového efektu.
- Můžete také použít směs 2 lžic rýžové mouky na 2 lžíce ghí (nebo dalda) a tuto pastu rozetřít na rozválené čapátí místo kukuřičné mouky, abyste získali vrstvy.
- Cukrový sirup nepřevařujte, jinak cukrový sirup po vychladnutí kajas ztuhne a také kajas nebude správně absortovat sirup, pokud je příliš hustý. Vypněte oheň dříve, než dosáhne konzistence struny.
- Přidáním několika kapek citronové šťávy zabráníte krystalizaci cukrového sirupu. Případně můžete přidat kamenec (telugsky Patika), který funguje výborně. Používají ho cukrárny.
- Do teplého cukrového sirupu ihned přidejte horký kajas.
- Kajas namočte do teplého sirupu, aby mohl nasáknout hodně sirupu a proniknout každou vrstvou. Pokud je nechceš mít příliš sladké, vyndej je za minutu po namočení.
Podívejte se na další podobné kategorie z blogu:
- DIWALI SLADKÉ RECEPTY
- DIWALI RECEPTY NA SNÍDANĚ
- FESTIVALOVÉ RECEPTY
- RECIPY NA DEZERT
A mnoho dalších, které budou následovat!!…..Zůstaňte naladěni!!
Jste hladoví po dalších receptech? Nikdy nezmeškejte žádný recept!!! Přihlaste se k odběru MasalaKorb a nechte si doručovat příspěvky přímo do své e-mailové schránky! A spojte se se mnou na Facebooku, Googlu, Twitteru, Instagramu a Pinterestu pro všechny nejnovější aktualizace.
Přihlaste se k odběru mého kanálu YouTube pro nejnovější upozornění na videa!!!
Připravili jste si recept? Nezapomeňte svou fotografii označit tímto hashtagem:
Happy Cooking 
Cheers!!
Padma.
Sharing is caring!
- Sdílet
- Tweet
- Pin