V současné době jste možná více než kdy jindy závislí na potravinách v mrazáku, které vám pomohou doplnit jídlo. Ať už se jedná o maso nebo produkty, možná se přistihnete, že je strkáte do mrazáku, abyste je mohli použít později, místo abyste šli do obchodu s potravinami, kdykoli potřebujete určitou ingredienci. Lze však maso po rozmrazení znovu zmrazit? Odpověď může být složitější, než byste si mysleli.
Všeobecně platí, že pokud se můžete vyhnout opětovnému zmrazování položek, měli byste to udělat. Snažte se vyndat pouze takové množství, které budete potřebovat na původní jídlo a zbytky, jen abyste pokaždé zajistili maximální čerstvost. Chápeme, že někdy přeceníte množství mletého hovězího masa, které budete potřebovat pro nový recept na boloňskou omáčku, který právě zkoušíte, ale nechat maso rozmrazit a pak ho strčit zpět do mrazáku může vážně ovlivnit celkovou chuť a kvalitu výrobku.
Za prvé, když maso znovu zmrazíte, ztratí vlhkost. Kdykoli jste nechali zmrazené balení masa před vařením rozmrazit, pravděpodobně jste viděli, jak se tekutina shromažďuje na dně. Když ho vložíte zpět do mrazničky, tuto vlhkost opět ztratí, takže vaše dvakrát zmrazená kuřecí prsa rozhodně nebudou tak šťavnatá, jak byste si přáli. To vše souvisí s vlákninou a buňkami, ze kterých se maso skládá – více vědeckého vysvětlení si můžete přečíst z tohoto experimentu, kde testeři analyzovali maso po několikanásobném zmrazení a rozmrazení.
Pokud chcete maso opravdu znovu zmrazit, abyste neplýtvali přebytky, které máte, můžete tak zpravidla učinit, pokud jste ho rozmrazili v chladničce nebo v jakémkoli jiném prostoru, kde se udržuje teplota nižší než 42 °F. To znamená, že pokud jste maso položili na pult nebo ho hodili na pár minut do mikrovlnné trouby, aby se rozmrazilo, jeho vrácení zpět do mrazáku je vyloučeno. Jako vždy, pokud si všimnete nepříjemného zápachu nebo podivnější barvy než obvykle, měli byste ho pro jistotu zlikvidovat.
Jakmile je maso bezpečně zmrazeno, mějte na paměti, že v mrazáku nemůže zůstat navždy. Ministerstvo zemědělství USA má konkrétní pokyny, jak dlouho může maso zůstat zmrazené, aniž by to bylo na úkor kvality nebo chuti. Pro pečeně, steaky a kotlety máte v mrazáku pravděpodobně zhruba rok, ale pro mleté maso nebo vařené mražené maso jsou sladkou tečkou tři až čtyři měsíce.
Pokud je to možné, rozhodně se snažte co nejlépe odhadnout, kolik masa budete potřebovat na dané jídlo, zbytky a improvizovanou půlnoční svačinu, abyste se nemuseli starat o opětovné zmrazení. Pokud opravdu, ale opravdu chcete zachránit zbytek syrového masa v mrazáku, nezapomeňte dodržet tyto jednoduché kroky a budete mít vystaráno!
.