Méně sladký moučný krém (také známý jako „erminový krém“)

Tento lahodný moučný krém je hedvábně hladký, dokonale lehký a nadýchaný a není tak sladký jako můj původní moučný krém (neboli „erminový krém“), což z něj dělá ideální krém ke sladkému dortu. Krásně se také tvaruje do trubiček!

Pravda. Je čas přidat další skvělou stavebnici do mé sbírky stavebnic. A co je to za stavební blok. Máslový krém! A víte, co si o máslovém krému myslím, že? Miluju, miluju, miluju ho! A osobně si myslím, že tohle je můj zatím nejlepší recept. Ano, dokonce lepší než můj původní moučný máslový krém! Už vás to zaujalo? 😉

Pamatujete si na dort s blijícím jednorožcem? Samozřejmě, jak by ne, když je to dort zvracejícího jednorožce a tak… Ale každopádně, když jsem ho v listopadu 2016 jedla, měla jsem pocit, že ačkoli je výborný, možná by mu neuškodilo trochu méně sladkosti. Samozřejmě jsem vám to říkala v minulém příspěvku o tom super skvělém vanilkovém mléčném máčení. Tehdy jsem ale ještě neslyšela o Momofuku a nevěděla jsem, že existuje něco jako namáčení do mléka, které se dá použít místo imbibingového sirupu. Tak jsem se rozhodla přijít s méně sladkou verzí svého slavného moučného máslového krému, kterému se někdy říká „erminový máslový krém“.

Experimentování s mým původním receptem na moučný máslový krém bylo tak zábavné! Připomnělo mi to bitvu máslových krémů a šlehání jedné dávky máslového krému za druhou, abych vyvinula nejlepší recepty a vyzkoušela, jak se různé máslové krémy (je jich šest! Věděli jste to?) navzájem porovnávají.

Moučný máslový krém byl vždycky můj oblíbený. Nejen proto, že je lahodný a lehký a nadýchaný a super hladký a krásně se trubičkuje, ale také proto, že je opravdu snadný na výrobu a nepotřebujete k němu vejce. Takže jsem moc ráda, že vám můžu ukázat méně sladkou verzi tohoto úžasného máslového krému! Už jsem ho použila v tom krásném pastovém duhovém bezovém srdíčkovém dortu a chystám se ho použít v modrém ombré vanilkovém dortu, který dělám tento týden k narozeninám své nejmladší neteře.

K výrobě tohoto lahodného máslového krému potřebujete jen 6 ingrediencí: nesolené máslo, kuchyňskou sůl, mouku, cukr, mléko a vanilkový extrakt. A dobře, protože Momofuku to udělalo super, můžete použít falešný vanilkový extrakt, pokud chcete. Já jsem ale použila ten pravý…

Pro tento recept používám 130 g krystalového cukru (což je ½ hrnku + 2 polévkové lžíce + 1 čajová lžička), místo obvyklých 200 g (1 hrnek). Je to docela rozdíl, ale funguje to!“

Krok první: na sporáku ušleháme jednoduchý pudink z mouky. Není to vůbec těžké. Jen dej pozor, aby se pudink při vaření nepřichytával na dno nebo stěny pánve.

Pro přípravu pudinku smíchej mouku, cukr a sůl ve středně velkém hrnci a šlehej nebo míchej, dokud se nespojí. Poté pomalu přidejte mléko a šlehejte, aby se spojilo. Protože jste již mouku, cukr a sůl promíchali, nebudou v nich žádné podivné hrudky.

Jakmile se všechny ingredience pěkně spojí, postavte pánev na sporák a za stálého šlehání zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud směs nezhoustne a nezačne vřít. Jakmile se začnou objevovat první bublinky, snižte teplotu na minimum a pořiďte si gumovou stěrku. Pudink vařte 2 minuty za stálého míchání a průběžně seškrabujte stěny a dno pánve, aby se pudink nepřipálil. Po dvou minutách stáhněte pánev z ohně a ještě minutu míchejte, abyste z pudinku srazili část tepla.

Pudink vyklopte na čistý talíř, přitiskněte plastovou fólii přímo na povrch pudinku, aby se na něm nevytvořila kůže, a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Jo, a máslo vyndej z ledničky, ať má také pokojovou teplotu!

Jak vidíš, tento pudink je mnohem hustší než pudink na můj původní moučný máslový krém. Cukr má v sobě hodně vody, viz, a protože jsem omezila cukr, ale ne mouku, pracujeme zde s trochu jiným poměrem mouky a tekutiny.

Po vychladnutí na pokojovou teplotu by měl být tento pudink tak hustý, že na lžíci drží tvar, a při dotyku prstem by neměl být lepkavý.

Jakmile pudink a máslo dosáhnou pokojové teploty, je čas dát obojí dohromady. Použijeme k tomu metodu našlehaného másla, takže nejprve asi 7-10 minut šleháme máslo, dokud není opravdu bledé a nadýchané, a pak po lžících přidáváme pudink a po každém přidání dobře promícháme.

Když přidáš všechen pudink, vmíchej vanilku a pak máslový krém asi minutu rozbíjej gumovou stěrkou o stěny mísy, aby ses zbavila všech velkých vzduchových bublin (zcela nepovinné, ale díky tomu bude tvé piplání vypadat hezčí!)

Tento recept dává o něco méně než můj původní recept na moučný máslový krém (opět: protože je vyroben z méně cukru). Stále je z něj však 530 g máslového krému. Je to víc než dost na velkorysou polevu 10-12 košíčků s velkým máslovým vírem (jako je tento) nebo na polevu asi 15 košíčků s růžovým vírem, jak jsem to udělala na fotografiích v tomto příspěvku ↓.

Stejně ale záleží na tom, kolik máslového krému do něj nakonec zašleháš vzduchu. Proto se ujistěte, že máslo i pudink mají pokojovou teplotu, než je začnete šlehat dohromady! Pokud je některá ze složek příliš studená, máslový krém správně nezesvětlá. A taky to máslo pořádně vyšlehej!“

Takže, pojďme se podívat na některá zajímavá fakta o této lahodné polevě, abys ji mohla porovnat s mými ostatními recepty na máslový krém:

Barva: nejsvětlejší slonová kost
Struktura:
Obtížnost: střední, protože pudink musíš vařit na sporáku
Obsah tuku*: Obsah cukru*: 29 %
Obsah cukru*: 1: Obsah cukru: 26 %
Tvoří se kůrka: ne

* na základě výživových údajů.

A kdyby vás to zajímalo: můj původní moučný máslový krém obsahuje 45 % cukru. Obrovský rozdíl, že?“

Mám mimochodem moc ráda to růžové lemování. Vypadá to tak krásně. Podle mě velmi svatební.

Tak, tak, tak jsem z tohoto receptu nadšená! Doufám, že se vám bude líbit stejně jako mně ????

Klikněte sem a přihlaste se do mého mailing listu a získejte eKuchařku ZDARMA,
podívejte se na Bitvu máslových krémů a všechny ostatní recepty na máslové krémy,
sjeďte dolů a připněte si tento recept,
nebo si také pořiďte recept na ty vynikající vanilkové košíčky a udělejte si radost 😉

Brzy se uvidíme!

.