Listy Nasturtium

Na střešní zahradě Vice Munchies roste keř Nasturtium s jasně oranžovými květy a zelenými listy. Tyto rostliny jsou v kulinářském světě oblíbené pro své štiplavé jedlé květy, ale jejich stejně krásné listy mají podobnou chuť a jsou jen o polovinu levnější.

Menší listy lze použít k ozdobení sladkých nebo slaných pokrmů, zatímco větší listy vytvoří zábavný ekologický talíř na předkrm. Jejich jemný kulatý tvar a nápadný hvězdicovitý střed snadno změní jakýkoli talíř z fádního na okouzlující.

Podtrženo a sečteno, tyto často odmítané listy (pro své hezčí květy) si zaslouží místo na vaší příští svatbě s pohádkovým motivem.

T <3

Koupit hned

BASICS

AKA: Nose Twister – indická řeřicha

Výslovnost: nuh – stur – shum

Původ: Původ: Jižní Amerika

Rostlina: Tropaeolum majus

Odrůdy:

Historie &Význam: Staří Inkové v Peru používali nasturtium jako léčivou bylinu, zatímco Thomas Jefferson je pěstoval na své zeleninové zahrádce pro estetické účely i k jídlu. A co víc, ve viktoriánské éře se listy Nasturtium bohaté na vitamin C jedly jako prevence kurdějí (arrgh!).

V sezóně:

———-

Výživné látky: vitamíny A, C, & D – betakaroten – flavonoidy – železo – mangan

Přínosy: zlepšuje imunitní systém – zklidňuje bolesti v krku, kašel a nachlazení – má antibiotické účinky – léčí vypadávání vlasů – zmírňuje překrvení dýchacích cest – povzbuzuje trávicí systém

Zastupuje: rukolu – špenát – hořčici

———-

Skládá se z: rukoly – špenátu – hořčice: Farmářské trhy v Evropě, v oblastech Jižní Ameriky a ve Spojených státech. Balíčky semen lze nalézt v zahradnických centrech.

Online: Baldor – Zahrada šéfkuchaře

Výběr: Pro jemnější chuť vybírejte menší, mladé listy. Větší, staré listy získávají hořkou, ostřejší chuť. Pokud sklízíte listy z vlastní zahrady, snažte se je sbírat v chladném brzkém ránu, než teplo rostlinu stresuje a vytvoří jsou ostřejší chuti.

Další produkty:

———-

Pěstujte si vlastní (prostřednictvím almanachu The Old Farmer’s Almanac)

Čisté: Listy opláchněte pod tekoucí studenou vodou a přeházejte je, aby se z nich smyly všechny nečistoty. Rozložte listy na papírové nebo kuchyňské utěrky a jemně je osušte. Případně použijte odstředivku na salát.

Skladování: Listy nasturtií naskládejte na sebe a srolujte je do papírové utěrky. Vložte je do uzavřeného sáčku a uchovávejte v chladničce až pět dní.

———-

Chuť & Textura: vůně jako hořčice nebo řeřicha – chuť podobná ředkvičkám – začíná sladce, končí pikantně – pálivá – jemná – zelená – pikantní – peprná – křupavá

Návod k použití: použít do sendvičů – přidat do smažených pokrmů nebo těstovin – ozdobit pečivo – přidat do zelených salátů – přidat do omelet nebo bramborového salátu – použít jako nori do domácího sushi – přidat do změklých sýrových pomazánek – nechat 1 měsíc v octě a připravit pikantní zálivku

Recepty:

Nasturtium Pizza

Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)

Nasturtium & Shrimp Salad (via The Old Farmer’s Almanac)

Stuffed Nasturtium Leaves (via Attainable Sustainable)

———-

• Nasturtium leaves are best eat raw. Vařením se jejich chuť a výživové vlastnosti zředí, proto zkuste v případě vaření přidat listy až na samý konec. Dobře se kombinují se sýrem, česnekem a různými bylinkami.
• Chcete-li zmírnit intenzivní kousavost nasturtií, smíchejte je s cukrem, medem, sirupem nebo ovocnou šťávou, aby byly sladší.
• Vyhýbejte se konzumaci nasturtií postříkaných nebo ošetřených pesticidy a také jejich sběru kdekoli, kde není zahrada.