Jednou z mých oblíbených činností je vaření, protože jsem vychovala velkou rodinu, vaření bylo vždy nutností, ale také každodenním důkazem rodinné lásky. Když se ohlédnu zpět na ta léta, jsem moc ráda, že jsme si všichni společně užívali pořádného posezení u jídla při každé možné příležitosti. Dnes, když jsme prázdní hnízdiči, vaří hodně i můj manžel a dáváme přednost kvalitě před kvantitou a jíme širokou škálu místních potravin.
Vaření však může přesahovat čistě praktickou potřebu jíst. Je to také skvělý způsob, jak poznat město a jeho kulturu. Moji čtenáři mi občas píší s dotazy na školy vaření, které mohou navštívit, a tak jsem při nedávné cestě do Paříže mezi Brocante tour a Luxury tour objížděl a hledal nejlepší kulinářské školy v Paříži, které by se daly navštívit na zábavnou půldenní lekci nebo na delší dobu.
Ritz Escoffier
Na vrcholu seznamu je nově zrekonstruovaná škola vaření Ritz Escoffier, která nabízí kurzy cukrářských a slaných pokrmů jak pro profesionály, tak pro domácí kuchaře. Všechny kurzy probíhají ve francouzštině a jsou překládány do angličtiny za pomoci osobního překladatele. Je v tom jistý nádech autenticity, který rozhodně přispívá k zábavě. Lekce se pohybují od výuky omáček přes návštěvu trhu s kuchaři až po výuku makronek. Pokud se chcete opravdu zdokonalit v lahodných máslových vizích Francouzů, existuje dokonce osmihodinový kurz croissantů!“
Škola se nachází uvnitř hotelu Ritz, což také znamená, že byste se po lekci (nebo před ní!) měli zastavit v Hemingway baru.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
Escoffierova kuchyně Ritz
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, škola, kam chodily studovat francouzskou kuchyni a cukrářství slavné Julia Child a Mary Berry. Nedávno se škola přestěhovala na 15. ulici do nové nákupní čtvrti Beaugrenelle a z její střešní kuchyňské zahrady je výhled na Eiffelovu věž. V kavárně, kde všechny předměty vyrábí vlastní tým kuchařů, je také báječné se zastavit, i když jste zrovna v okolí.
Kurzy probíhají ve francouzštině a živě se překládají do angličtiny a témata zahrnují klasiku, jako jsou makronky a choux, omáčky a regionální francouzskou kuchyni. V cukrářských kurzech se začíná u známých témat, jako je čokoláda a pistácie, ale nechybí ani některá unikátnější, jako je jasmín a mučenka. Zajímavé je, že nabízejí také dvoudenní a čtyřdenní kurz chleba, kde si osvojíte nejen bagety.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Paris 75015
Chléb ze třídy Boulangerie v Le Cordon Bleu. Foto: Emilie Burgat.
Škola vaření Alaina Ducasse
Jedinečnou možností je vydat se do 16. obvodu do Školy vaření Alaina Ducasse učit se od kuchařů, kteří skutečně pracují v kuchyních restaurací Alaina Ducasse. Ducasse je mezinárodně uznávaný a je jediným šéfkuchařem, který vlastní tři tříhvězdičkové restaurace ve třech městech. Jak se dalo očekávat, lekce zahrnují pokrmy se zajímavými chuťovými kombinacemi ze špičkových surovin a instrukcí, existuje dokonce jedna s názvem 3* Haute Cuisine.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
Kuchyně ve škole vaření Alaina Ducasse
Cuisine Elegante
Když jsem před mnoha desetiletími poprvé přijel do Francie, zaujala mě jednoduchost a autentičnost domácího vaření Francouzů a Francouzek. Těsta připravená od základu během několika minut a pokrmy složené z nejčerstvějších surovin dané sezóny, dovedně sestavené a naučené z generací vaření předávaného z rodiny do rodiny. Veronique, báječná Francouzka sídlící v srdci Paříže v 7. čtvrti hned u ulice Rue Cler, nabízí s Cuisine Elegante skutečně místní zážitek. Vezme vás po své čtvrti do svých oblíbených obchodů s potravinami, na farmářský trh a naučí vás vařit ve svém krásném pařížském bytě. Jídelníček je naprosto sezónní a přesně takový, jaký byste čekali ve francouzské domácnosti na jednoduchou večeři nebo nedělní oběd.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol z Cuisine Elegante. Foto: Krystal Kenney.
Další báječné možnosti:
Dvě kulinářské školy v Paříži, které se věnují přímo návštěvníkům a nabízejí skvělé krátké kurzy, jsou La Cuisine Paris u Hotelu de Ville a Cookn‘ with Class na Montmartru. Všechny jejich kurzy se vyučují v angličtině a přátelští kuchaři vám ukáží cestu!“
Saint Honoré Pastry and the outside of Kitchen at Camont in Gascony
A co se týče osobnějšího přístupu, možná vás bude zajímat, že Molly, která je součástí našeho týmu zde v MFCH, také nabízí cukrářské kurzy po celý rok v různých částech Francie a u ní doma ve Versailles. U nás v MFCH jsme velmi hrdí na to, že máme tak talentované členy týmu, a jsme rádi, že se mohou rozvíjet.
.