Chcete vědět, jak připravit kukuřičné tortilly? Doma milujeme mexickou kuchyni a důkazem toho je množství receptů, které jsem již na blogu zveřejnila. Máme zdravý zvyk pořádat čas od času „mexický večer“, kde nesmí chybět tacos, čerstvě připravené guacamole nebo cochinita pibil.
Pro tacos jsem kvůli nedostatku času kupovala hotové kukuřičné tortilly, když není složité udělat si je doma. A stojí to za to. Zapomeňte však na balené kukuřičné tortilly, kukuřičné tortilly na tacos si můžete připravit sami a už nebudete chtít žádné další.
Abyste se přestali bát jejich přípravy, přináším vám dnes tento autentický mexický recept, který jsem se naučila na kurzu mexické kuchyně, který jsme před několika měsíci absolvovali v Santiagu. Stačí pár ingrediencí a trocha zručnosti a můžete si doma vyrobit slušné kukuřičné tortilly.
S nimi můžete zapojit svou fantazii a připravit nekonečné množství mexických tacos s libovolnou náplní. Zde na blogu již máte spoustu možností, některé klasičtější a jiné odvážnější. V nabídce jsou slavné tacos al pastor, kuřecí tacos tinga, vynikající krevetové tacos a tacos s avokádovou omáčkou. A nezapomínám ani na zdravější variantu v podobě těchto veganských tacos, které připravíme za 15 minut a bez zbytečného povyku.
Z těchto tortill můžete připravit tacos, enchiladas, quesadillas… a mnoho dalších mexických jídel. K přípravě dobrých kukuřičných tortill budete potřebovat ruční strojek na tortilly, kuchyňské náčiní, které je v mexických domácnostech a restauracích vždy přítomno.
Dnes je snadno najdete v každém obchodě s kuchyňskými potřebami, v obchodním domě nebo dokonce v železářství. Vydrží vám celý život a usnadní vám tuto práci natolik, že se vyplatí pořídit si ji domů.
Příprava těsta a tvarování kukuřičných tortill
- Do velké mísy dejte mouku. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Nyní po troškách přidávejte vodu a hněťte rukama. Přísady dobře promíchejte, aniž byste spěchali. Tento krok zopakujte čtyřikrát a pokaždé přidejte asi 75 ml vody.
- Těsto na tortilly získá tvar a konzistenci. Při práci s moukou je třeba počítat s tím, že budete potřebovat o něco více tekutiny, než jste očekávali, proto s touto možností počítejte. Důležité je, aby voda byla vlažná, kolem 40 stupňů.
- Výsledkem je těsto s mírně lepivou, tvárnou a homogenní strukturou. Rukama vytvořte porce těsta o hmotnosti asi 40 gramů a vyválejte je.
- Z potravinové fólie vystřihněte několik čtverců. Otevřete stroj na tortilly, položte plastovou podložku, na ni kuličku těsta a přikryjte ji druhým čtvercem potravinové fólie. Zavřete přístroj na výrobu tortill a dobře jej přitlačte.
- Jediné, co nyní musíte udělat, je otevřít jej, abyste získali kukuřičnou tortillu, dobře zaoblenou a se správnou tloušťkou. Odstraňte igelit a začněte vařit.
Smažení a konečná úprava kukuřičných tortill
- Na rozpálený rošt nebo pánev přidejte tortillu. Nechte ji několik vteřin vařit, aby se zahřála, a pak ji pomocí špachtle obraťte.
- Postup několikrát opakujte, dokud omeleta neztratí vlhkost a nebude vypadat z obou stran opečená.
- Prvních několik omelet může být méně „hezkých“, ale jakmile se vám to podaří, všechny budou perfektní. Udržujte pánev horkou, ale nepřepalujte, aby se tortilly nepřipálily.
- Při pečení je vyskládejte na talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby si udržely teplo. S tímto množstvím byste měli získat asi 20 tortill o víceméně standardní tloušťce.
- Náplň budeme mít připravenou již předem, abychom ji mohli na tortilly položit a jíst je čerstvě vyrobené.
Jak vidíte, postup je velmi jednoduchý. Poprvé se vám může zdát, že je trochu obtížnější pochopit strukturu těsta, ale s tímto podrobným návodem krok za krokem byste neměli mít žádné větší komplikace.
Všechny fotografie receptu si můžete prohlédnout v části Krok za krokem v receptu na kukuřičnou tortillu. Pokud máte pochybnosti, stačí se řídit fotografiemi a získáte vynikající tortilly.
Výrobce tortill
- Autorské tortilly: s tímto lisem na mexické tortilly
- vyrobíte vynikající čerstvé tortilly jako z Mexika.RYCHLÉ A ZÁBAVNÉ POUŽÍVÁNÍ: není třeba zplošťovat, těsto jen vložíte do lisu a stisknutím kliky vytvoříte zcela plochou tortillu
- VERSATILNÍ: z velkého množství kukuřičných nebo moučných tortill připravte tacos nebo burritos nebo z ní připravte chapatas, pittas nebo minipizzy
- PŘIPRAVTE SI TACO BUFFET: hodí se, když musíte vařit s přáteli, nebo pro zábavné rodinné jídlo (protože mexickou kuchyni miluje každý!).)
- DÁRKOVÁ KRABIČKA: vhodný dárek pro milovníky fajity
Koupit na Amazonu
- Důležitým prvkem pro výrobu kvalitních kukuřičných tortill je také tortillovač. Koupil jsem ho ve svém sousedství, o nic nejde.
- Pokud ho však nemáte, použijte k narovnání těsta širokou naběračku nebo dokonce dřevěný váleček. Přijatelné řešení.
Tipy na dokonalé kukuřičné tortilly
- Klíčem k výrobě pevné tortilly je mouka. Doporučuji kombinovat dva druhy instantní kukuřičné mouky: polovinu značky MASECA a polovinu značky PAN. Najdete je v každém větším supermarketu nebo i v obchodě s latinskými produkty. S touto směsí je úspěch zaručen.
- Na trhu je široká škála lepicích fólií s různou kvalitou. Může se stát, že ten, který jsme si koupili, není pro náš úkol nejvhodnější a těsto (již vylisované) se nám při vyndávání z igelitu lepí. Trik, který můžete použít, je rozříznout igelitový sáček na polovinu, takový ten zipový sáček na uchovávání potravin. Je to silnější materiál než potravinářská fólie, takže se na něj těsto vůbec nelepí.
- Pokud máme málo času, můžeme tortilly připravit předem. Až přijde čas, znovu je ohřejte na rozpálené pánvi a stále je otáčejte. Nepečte v troubě ani v mikrovlnné troubě.
- Pokud vám těsto zbude, přendejte ho do mísy s potravinovou fólií. V lednici vydrží několik dní a můžeme ji i zmrazit, dobře uzavřenou potravinovou fólií.
- Původní mexické tortilly, jak je uvádím v tomto receptu, ale můžete si přidat vlastní, například s trochou pšeničné mouky a tuku, nejvhodnější je sádlo. Doma je také občas děláme takto: 200 g kukuřičné mouky (speciální na tortilly), 50 g pšeničné hladké mouky, 300 ml teplé vody, 25 g sádla a sůl.
Všechny uvedené ceny a informace o produktech jsou aktuální ke dni 2021-03-23. Některé ze zde zveřejněných odkazů jsou partnerské. Žádný z uvedených produktů však nebyl navržen značkami a jejich doporučení je výhradním rozhodnutím autora.