Houby se po staletí konzumují jako součást stravy propagované v lidové a východní medicíně, včetně tradiční čínské medicíny. Staří Egypťané považovali houby, například kremiše, za potravinu podporující nesmrtelnost a hodnou zařazení do jídelníčku královských vůdců. Dodnes jsou houby spojovány s mnoha účinky proti stárnutí, zejména díky své schopnosti bojovat proti rakovině. Studie zjistily, že běžné jedlé houby – včetně hřibovitých hub (Agaricus bisporus), hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus), houby shiitake (Lentinus edodes) a houby maitake (Grifola frondosa) – mají protirakovinné účinky, které jsou podobné účinkům léčivých/doplňkových hub. (1)
Houby cremini mají s jinými známými houbami, jako jsou bílé klouzky nebo portobellos, více společného, než byste si mysleli. Všechny tyto druhy hub ve skutečnosti patří ke stejnému druhu houby, který se nazývá Agaricus bisporus. Chuť a vzhled těchto hub se od sebe trochu liší především stupněm zralosti, který ovlivňuje jejich velikost, barvu a často i cenu. V mnoha zemích jsou dnes bílé hřiby nejprodávanějším druhem a často je také nejsnadněji k sehnání. Všech druhů jedlých hub se ročně spotřebují stovky milionů kilogramů. Jen ve Spojených státech se každoročně v obchodech s potravinami, na farmářských trzích a v obchodech se zdravou výživou nakoupí více než 940 milionů liber hub. (2)
Jsou všechny tyto houby pro vás stejně dobré? V mnoha ohledech ano. Při vaření s kreminkami nebo jinými příbuznými houbami budete těžit ze získání velkého množství vitaminů skupiny B, fosforu, selenu, mědi, a dokonce i některých vláknin a bílkovin. Houby mají kromě cukru i sacharidů velmi nízký obsah tuku a kalorií. Přesto mají houby všeho druhu velkou sílu, pokud jde o prevenci poškození volnými radikály, problémy s úbytkem kostní hmoty a potenciálně i přibývání na váze nebo různé druhy rakoviny. Ve skutečnosti jsou houby spojovány s tolika zdraví prospěšnými účinky, že si dokonce vysloužily vlastní výzkumný časopis: International Journal of Medicinal Mushrooms.
Co jsou to houby Cremini?
Houby cremini jsou malé až středně velké hnědé houby, které mají zemitou, jemnou chuť. I když je rozdíl v chuti mezi houbami klouzky a cremini malý, někteří lidé považují chuť cremini za bohatší a přitažlivější. Kde najdete houby cremini? Vzhledem k tomu, že stále více výzkumů odhaluje mnohé ochranné účinky zařazení hub do jídelníčku, zejména pokud jde o prevenci chronických onemocnění, je stále snazší je najít ve většině obchodů s potravinami. Mějte na paměti, že vzhledem k tomu, že houby cremini jsou stejným druhem jako houby button a portobello, mohou být někdy označeny jako „baby bella“, mini bella nebo portobellini.
V posledních letech se klade stále větší důraz na zařazení hub jako součást dietního přístupu k prevenci rakoviny. Bylo zjištěno, že konzumace hub je spojena se zničením nebo zpomalením růstu rakovinných buněk spolu se snížením velikosti nádoru. Některé studie zjistily, že pokud jsou rakovinné buňky vystaveny výtažkům získaným z hub, dochází u nich ke snížení schopnosti tvořit krevní cévy, které jsou potřebné pro výživu rakovinných nádorů, a také ke snížení produkce enzymů, které jsou potřebné pro množení rakovinných buněk.
Přestože většina lidí si pod pojmem exotické, „léčivé“ houby představí ty druhy, které jsou schopny předcházet nemocem, houby klouzky/křemenáče mají mnoho podobných výhod. Houby cremini jsou skvělým zdrojem mnoha vitaminů a stopových minerálů, kromě toho obsahují antioxidanty, které pomáhají chránit buňky, a draslík, elektrolyt, kterého mnoho lidí nemá dostatek.
Zdravotní přínosy
Jaké jsou výhody konzumace hub cremini? Podle zprávy zveřejněné v roce 2012 v časopise 3Biotech týkající se schopnosti hub bojovat s nemocemi vědci uvedli: „Hlavní léčebné využití hub, které bylo dosud objeveno, je antioxidační, antidiabetické, hypocholesterolemické, protinádorové, protirakovinné, imunomodulační, antialergické, nefroprotektivní a antimikrobiální“. (3)
Níže jsou uvedeny některé z nejpřesvědčivějších důvodů, proč zařadit houby cremini/button do svého jídelníčku, a to na základě nejnovějších výzkumných zjištění týkajících se jedinečných sloučenin a živin obsažených v houbách a jejich specifických účinků.
1. Mohou pomáhat chránit před rakovinou
Snad nejpřesvědčivějším důvodem, proč jíst více hub, je jejich protirakovinný potenciál. Houby představují cenově výhodný a bezpečný způsob, jak pomoci snížit riziko vzniku rakoviny, protože bylo zjištěno, že podporují snížení proliferace nádorových buněk a snížení jejich hmotnosti, přičemž prakticky nezpůsobují žádné vedlejší účinky.
Jednou z hlavních účinných složek hub cremini je konjugovaná kyselina linolová (CLA), u které byly prokázány ochranné účinky proti růstu rakovinných buněk. (4)
Studie publikovaná v časopise Journal of Nutrition v roce 2001, která byla provedena na myších, zjistila, že když myši konzumovaly extrakt z hub, došlo u nich k výraznému snížení růstu rakovinných buněk prsu. Studie prokázala, že extrakt z Agaricus bisporus potlačuje aktivitu aromatázy, což vede ke snížení produkce estrogenů. Dominance estrogenu byla označena za jeden z hlavních faktorů, které přispívají ke vzniku rakoviny prsu u žen po menopauze – bylo však prokázáno, že sloučeniny, jako jsou flavony a izoflavony, obsažené v houbách cremini, pomáhají potlačovat některé negativní účinky estrogenu. (5)
Další studie zjistily podobné pozitivní účinky hub, pokud jde o léčbu rakoviny prostaty a leukemického monocytárního lymfomu. (6)
Podle studií hrají protinádorové sloučeniny obsažené v různých druzích hub, včetně Agaricus, zásadní roli při snižování rizika rakoviny tím, že snižují reaktivní formy kyslíku, regulují buněčné dělení (mitotickou kinázu), regulují angiogenezi (vývoj cév) a vedou k apoptóze (zničení/smrti škodlivých buněk). Existují také důkazy, že konzumace hub může doplňovat léčbu rakoviny, včetně chemoterapie a radioterapie, a navíc snižovat běžné vedlejší účinky této léčby, jako je nevolnost, útlum kostní dřeně, anémie a potlačení imunitních funkcí.
2. Chrání kardiovaskulární zdraví a snižují riziko metabolického syndromu
Ergothionein (EGT) je prospěšná aminokyselina, která se nachází hlavně v houbách, což z nich dělá jeden z mála dostupných potravinových zdrojů. Ve studii z roku 2012 publikované v časopise Molecular Basis of Disease se uvádí: „Studie prokázaly antioxidační a cytoprotektivní schopnosti EGT vůči široké škále buněčných stresorů.“. (7)
Ergothionein je kromě ochrany před poruchami červených krvinek, cukrovkou nebo poškozením jater spojován s kardiovaskulárními účinky, včetně snížení zánětu, ochrany před poškozením cév a zdravější hladinou cholesterolu. (8) Může také pomáhat snižovat otoky (záněty) plic a poškození ledvin a mozku.
3. Léčí únavu a předchází jí
V historii se jako tonikum a bylinný lék na únavu, nízkou obranyschopnost a slabost používala celá řada hub, včetně shiitake, cordycepsu, reishi a ano, i kremišek. Díky svým ani-zánětlivým a antioxidačním vlastnostem jsou kromě infekcí užitečné i pro zvýšení imunity proti běžným onemocněním, jako je nachlazení nebo chřipka. Některé výzkumy ukázaly, že houby působí tak, že zvyšují produkci cytokinů, částí imunitního systému, které hrají roli v obraně organismu proti patogenům a mnoha nemocem.
Houby jsou na „zeleninu“ (ve skutečnosti houbu) jedinečné, pokud jde o vysokou koncentraci vitaminů skupiny B.
. Mezi vitaminy skupiny B obsažené v houbách cremini patří niacin (vitamin B3), kyselina pantotenová (vitamin B5) a riboflavin (vitamin B2). Kyselina pantothenová (vitamin B5) hraje roli v mnoha metabolických procesech, včetně přeměny tuků a sacharidů, které získáváme z potravy, na energii. Vitamin B5 je spolu s dalšími vitaminy a živinami skupiny B potřebný jako palivo pro mozek, přispívá ke kognitivnímu zdraví a zabraňuje únavě.
Vyšší konzumace vitaminů skupiny B je spojena se snížením ztráty paměti související s věkem, migrény, chronického mozkového syndromu, deprese, nemoci z pohybu a nespavosti. Mezi další přínosy niacinu patří vyrovnávání hladiny cholesterolu a krevního tlaku, zatímco riboflavin pomáhá předcházet chudokrevnosti, léčit bolesti hlavy nebo migrény, snižovat příznaky PMS a předcházet onemocněním očí, včetně glaukomu.
4. Jaké jsou další výhody vitamínů B? Pomáhá obnovit zdraví střev
Díky bohaté zásobě antioxidantů, kromě živin, jako je selen a měď, houby cremini prokazatelně chrání před střevní propustností (tzv. syndrom děravého střeva) a snižují zánět a oxidační stres. (8) Konzumace výtažků z kremini hub prokázala pozitivní účinky na stavy postihující gastrointestinální trakt, jako jsou zánětlivá onemocnění střev, fibróza, ulcerózní kolitida a rakovina tlustého střeva.
Selen je základní stopový prvek obsažený v houbách, který pomáhá zmírňovat účinky buněčného oxidačního stresu díky tomu, jak poskytuje selenoenzymy, selenoaminokyseliny a selenoproteiny. Ty chrání střevní bariéru a zřejmě hrají ústřední roli v prevenci oxidačního poškození, které může nakonec postihnout celý organismus.
5. Vlivem selenových proteinů se v organismu vyskytují i další chemické látky. Dodává draslík
Jedna porce kremini hub (asi jeden šálek) poskytuje jen asi 10 % denní dávky draslíku, třetího nejhojnějšího minerálu, který se nachází v lidském těle. Draslík je potřebný pro řadu buněčných činností a pomáhá vyrovnávat hladinu ostatních minerálů včetně sodíku, přesto je nízká hladina draslíku častým problémem. Konzumace kreminek je jedním ze způsobů, jak nízkému obsahu draslíku předcházet.
Strava s vyšším obsahem draslíku je spojována s výhodami, jako je zdravější krevní tlak, lepší regenerace po cvičení, ochrana před slabými kostmi a snížení únavy, svalových křečí nebo křečí, bolestí hlavy a mozkové mlhy.
Výživová fakta
Kreminky jsou druh houby s druhovým názvem Agaricus bisporus. Tyto houby pocházejí z travnatých oblastí v celé Evropě a Severní Americe a patří do čeledi hub zvaných basidiomycety.
Jedny z největších přínosů hub cremini jsou způsobeny málo známou aminokyselinou zvanou ergothionein, která také působí podobně jako antioxidanty. Další překvapivou vlastností hub je, že poskytují řadu aminokyselin (často nazývaných „stavební kameny bílkovin“), zejména druh zvaný glutamát. Houby cremini obsahují také fytochemickou látku zvanou konjugovaná kyselina linolová, která má podle výzkumů protirakovinné účinky a kromě toho poskytuje ochranu proti ateroskleróze (neboli „kornatění tepen“), vysokému krevnímu tlaku, vysoké hladině cholesterolu, cukrovce a dalším onemocněním. (9)
Jen velmi malý počet potravin skutečně poskytuje tolik potřebný vitamin D. Zatímco houby obvykle obsahují jen velmi malé množství vitaminu D, jsou jedinečné svou schopností produkovat a poskytovat mnohem více, pokud jsou vystaveny slunečnímu záření. Mnoho dospělých (a také dětí) má nedostatek vitaminu D, protože většinu času tráví v uzavřených prostorách, což narušuje schopnost těla vytvářet si ho dostatek vlastními silami. I když je v současné době obtížné je sehnat, doufejme, že houby, které poskytují vyšší množství vitaminu D, by měly být v blízké budoucnosti snadněji dostupné. Pokud jsou „sluneční houby“ vystaveny UV záření po dobu několika hodin, mohou být schopny poskytnout 100 % doporučené denní dávky vitaminu D, což nabízí výhody pro zdraví kostí, imunitu, duševní zdraví a další. (10)
Jeden šálek (72 gramů) nakrájených syrových žampionů cremini obsahuje asi: (11)
- 19,4 kalorií
- 3 gramy sacharidů
- 1,8 gramu bílkovin
- 0,1 gramu tuku
- 0,4 gramu vlákniny
- 18,7 mikrogramů selenu (27 % DV)
- 0.4 miligramy riboflavinu (21 procent DV)
- 0,4 miligramu mědi (18 procent DV)
- 2,7 miligramu niacinu (14 procent DV)
- 1,1 miligramu kyseliny pantotenové (11 procent DV)
- 86.4 miligramy fosforu (9 procent DV)
- 323 miligramů draslíku (9 procent DV)
- 0,1 miligramu thiaminu (5 procent DV)
- 0,8 miligramu zinku (5 procent DV)
- 0,1 miligramu manganu (5 procent DV)
- 0.1 miligram vitaminu B6 (4 procenta DV)
- 10,1 mikrogramu kyseliny listové (3 procenta DV)
Houby cremini vs. ostatní houby
- Všechny houby jsou druhy hub, které jíme častěji, než by se zdálo. Nejenže jíme prospěšné houby při konzumaci hub bojujících s nemocemi, ale některé získáváme také při konzumaci sýrů, pití vína a dokonce i z některých druhů tradičně připravovaného chleba.
- Houby obsahují mnoho bioaktivních látek, mezi které patří polysacharidy, bílkoviny (aminokyseliny), enzymy, malé množství zdravých tuků, glykosidy, alkaloidy, těkavé oleje a antioxidanty, jako jsou tokoferoly, fenoly, flavonoidy a karotenoidy.
- Houby portobello jsou dospělou verzí žampionů cremini. Žampiony portobello se sbírají, když jsou plně vyvinuté, zatímco cremini se sbírají dříve, než jejich „kloboučky“ velmi vyrostou.
- Žampiony cremini i portobello mají tmavší hnědou barvu než bílé hřiby. Podle mnoha kuchařů mají obě kulatý tvar, hladký klobouk a hlubší, pikantní chuť ve srovnání s houbami knoflíkovými. (12)
- Houby shiitake mají dlouhou historii používání tradiční čínské medicíny, zejména při léčbě infekcí a únavy. Mají kouřovější chuť než houby cremini a skvěle se hodí do smaženice, polévky nebo rizota, zejména v kombinaci s dalšími protizánětlivými potravinami, jako je česnek a cibule.
- Přestože byste je k vaření nepoužili, medicinální houby, jako jsou cordyceps nebo reishi, mají desítky dobře prozkoumaných přínosů. Léčivé houby se užívají ve formě doplňků nebo extraktů a mají silné adaptogenní vlastnosti, což znamená, že pomáhají podporovat nervový systém a zvyšují schopnost organismu vyrovnat se se stresem, únavou nebo nemocí. Studie zjistily, že houby jako cordyceps a reishi mají silné antioxidační a protizánětlivé schopnosti, které pomáhají předcházet onemocněním, jako jsou infekce dýchacích cest, rakovina, kognitivní poruchy, autoimunitní poruchy, onemocnění jater a ledvin, chronická únava, hepatitida a další.
- Dalším druhem hub, na které můžete narazit v supermarketu, jsou houby maitake. Ty obsahují speciální polysacharidové složky zvané beta-1,6 glukan, které podporují silný imunitní systém a mohou pomoci předcházet virům, infekcím nebo komplikacím způsobeným cukrovkou. Ve formě doplňků stravy se houby maitake používají k léčbě vedlejších účinků rakoviny, hepatitidy, chronické únavy, vysokého krevního tlaku, PCOS a mnoha dalších onemocnění. (13)
- Hlíva ústřičná, která má obvykle šedomodré nebo světle žluté kloboučky, je další odrůdou, která může být dražší a hůře se shání, ale má mnoho využití, mimo jiné při vaření. Hlíva ústřičná dodává velké množství vitaminů skupiny B a železa, takže je prospěšná při léčbě chudokrevnosti a příznaků způsobených autoimunitními poruchami, jako jsou bolesti kloubů nebo nízká energie. Obsahují také molekulu zvanou lovastatin, která je užitečná při léčbě vysoké hladiny cholesterolu.
Jak používat a vařit
Pátrejte po houbách cremini, které se zdají být pevné, pevné, bez trhlin a nevypadají scvrkle nebo kluzce. Chcete-li houby očistit, je nejlepší je neoplachovat ve velkém množství vody ani je nenamáčet vzhledem k tomu, že absorbují velké množství tekutiny a mohou být kluzké. Místo toho odstraňte veškeré zbytky z povrchu hub pomocí vlhkého hadříku, hadru nebo silné papírové utěrky. Jemným třením houby očistěte a dávejte pozor, abyste je netřeli příliš silně, protože by se mohly začít lámat. Jakmile budete s čištěním hub hotovi, poklepejte je suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou, aby uschly – tak se při vaření nebo přípravě příliš nerozmočí.
V situacích, kdy nemůžete sehnat kremiňáky, zkuste je nahradit bílými hříbky nebo nakrájenými portobellos. Protože jsou portobellos o něco větší a pevnější, většina lidí je raději používá při přípravě grilovaných houbových vegetariánských burgerů nebo plněných žampionů. Žampiony cremini vám stále poskytnou požadovanou pikantní chuť, ale jsou lepší volbou, když je použijete nakrájené na plátky do omáček, na saláty nebo do omelet, smaženice či nákypů. Houby cremini (a příbuzné druhy) se dobře kombinují s dalšími ingrediencemi, jako je cibule, česnek, sýr feta nebo kozí sýr, bazalka, petržel, vločky červené papriky, česnek, rajčata, sójová omáčka, máslo, vývar, rizoto, rýže, ječmen, bulgur a další celozrnné produkty.
Nápady na recepty s houbami cremini
Nabízíme několik nápadů na recepty s použitím hub cremini:
- Recept na florentinskou omeletu s houbami
- Recept na plněné houby
- Recept na kuřecí maso & s houbami
- Recept na houbovou polévku
Rizika a vedlejší účinky
Houby cremini pravděpodobně nezpůsobují alergii, pokud však máte alergii na jiný druh houby, je lepší se kremini vyhnout a být opatrný. Houby obsahují puriny, které jsou v některých případech spojovány se zdravotními problémy kvůli tomu, jak tvoří kyselinu močovou, která se může hromadit a vést ke stavům, jako je dna nebo ledvinové kameny. Pokud se potýkáte s některým z těchto onemocnění, poraďte se s lékařem, zda houby nezhoršují vaše příznaky.
Závěrečné myšlenky
- Kreminky jsou hnědé, malé až středně velké houby, které jsou příbuzné portobellos a bílým hříbkům.
- Mezi přínosy hub cremini patří zmírňování zánětů; pomáhají předcházet rakovině nebo srdečním onemocněním; dodávají vysoké množství vitaminů skupiny B, antioxidantů a fytonutrientů, jako je CLA a L-ergothionein, a poskytují selen, měď, draslík, fosfor a vitaminy skupiny B.