Toto Phool Makhana Curry neboli kari z lotosových semínek se připravuje z nadýchaných, křupavých lotosových semínek a zeleného hrášku v krémové omáčce z kešu oříšků, rajčat a koření. Veganský recept bez lepku a sóji.
Takže je čas rozloučit se s dalším rokem, čas dát si nová předsevzetí, čas zhubnout, čas číst více knih, čas chodit na delší procházky se psy, čas vařit více chutných veganských jídel a ano – čas více blogovat.
Uplynulý rok byl pro Holy Cow raketový! V listopadu jí byly tři roky, což mi připadalo jako dost velký milník vzhledem k tomu, že jsem málokdy vydržela u jednoho projektu tak dlouho. Ale byly tu překážky, které mi bránily věnovat jí tolik pozornosti, kolik jsem měla – žonglovala jsem s novou prací, dlouhou a náročnou cestou k uzdravení, která následovala po Lucyině diagnóze osteosarkomu, Freddieho pomalým úpadkem, jak bojuje s rakovinou, a dvěma opakovanými nehodami s fotoaparátem, které znemožnily zveřejňování, spolu s asi dvěma tucty dalších věcí.
Ale pro ty z vás, kteří mě na internetu neviděli, mám dobrou zprávu: v roce 2011 tu budu mnohem častěji – možná častěji, než byste si přáli. Protože jste mi chyběli ještě víc.
Takže jsem tu s posledním příspěvkem roku 2010– krémovým, lahodným, až neuvěřitelně znamenitým kari připraveným z ingredience, kterou možná někteří z vás neznají: lotosová semínka neboli phool makhana.
Lotusová semínka jsou úžasná pochoutka a tady ve Spojených státech je můžete koupit v každém indickém obchodě s potravinami. Když jsem z nich začala vařit, zjistila jsem, že je z nich skvělá náhražka masa. Semínka, podobná dalmatinům s krémovou barvou skvrnitou černými skvrnami, jsou nadýchaná a lehká. Obvykle se připravují tak, že se nejprve osmaží nebo opečou na troše oleje, díky čemuž jsou poměrně křupavá, lahodná a jemně aromatická – téměř jako samostatná báječná svačinka. Ale ještě lahodnější pochoutkou je namočit je do pikantního kari, které změní jejich strukturu na lehce žvýkací.
Já používám pastu z kešu oříšků, aby bylo makhana kari krémové, ale kokosové mléko by šlo také, i když by samozřejmě změnilo chuť.
Tento recept je skvělý na zimu– je zdravý, ale prakticky nepotřebujete žádné čerstvé suroviny. Dokonce i hrášek je mražený a všechno ostatní pochází ze spíže.
Těm z vás, kteří očekávali můj příspěvek o veganském pudinkovém koláči, se omlouvám, ale do tohoto projektu se pustím až poté, co Desi dostane zpět svůj fotoaparát z opravny – bůhví, proč jim to trvá tak dlouho! Fotografie pro dnešní příspěvek byly pořízeny mým telefonem, který sice není skvělou náhradou za skutečný, ale je z něj docela slušný obrázek, zejména v rukou velmi talentovaného Desiho.
Pokračujte ve čtení po receptu, kde najdete pět tipů z mé kuchyně, díky nimž bude rok 2011 z kuchařského hlediska skvělý.
Vytisknout připínáček
Krémové Phool Makhana Curry (Lotus Seed Curry)
Složení
- 2 šálky phool makhana neboli lotosových semínek (vydrží ve spíži věčně – už ani nevím, ve kterém roce jsem je koupila, a jsou stále skvělá)
- 1 šálek zeleného hrášku
- 1 střední cibule , nakrájená
- 3 lžíce rostlinného oleje , například řepkového
- 5 stroužků česneku , rozmačkaný nebo velmi jemně mletý
- 2 lžičky zázvorové pasty
- 1 lžíce koriandru v prášku
- 1 lžička garam masaly
- ½ až 1 lžička červeného chilli v prášku , jako paprika nebo, pokud máte dobrodružnější chuťové buňky, kajenský pepř
- ½ lžičky kurkumy
- 1 šálek rajčatového protlaku
- ¼ šálku kasoori methi (sušené listy pískavice řecké seno – seberte je při nákupu lotosových semínek v indických potravinách)
- ⅓ šálek kešu oříšků
- Sůl podle chuti
- ¼ šálku nasekaných listů koriandru
Návod
-
Na litinové nebo nepřilnavé pánvi rozehřej 1 lžíci oleje a přidej lotosová semínka. Za stálého míchání je smažte, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nezkřehnou. Nechcete, aby zčernala.
-
Lotosová semínka dejte do misky a dejte stranou.
-
Z kešu oříšků a 1 šálku vody připravte pastu a dejte stranou.
-
Na pánvi rozehřejte zbylý olej (pokud jste k opékání lotosových semínek použili litinovou pánev, pro zbytek receptu ji nahraďte nepřilnavou nebo nerezovou. V receptu používáte rajčata a kyselé přísady nereagují na litinu šťastně).
-
Přidejte cibuli a smažte ji na středním ohni, dokud nezprůhlední, asi 5 minut.
-
Přidáme zázvor a česnek a několik sekund restujeme.
-
Přidáme práškové koření a restujeme dalších 30 sekund.
-
Přidáme rajčatový protlak a důkladně promícháme. Za častého míchání vař, dokud rajčata neztmavnou a olej se nezačne projevovat.
-
Přidej lotosová semínka, mražený zelený hrášek a kasoori methi. Vše důkladně promíchejte a podlijte šálkem vody.
-
Jakmile se kari začne vařit, přidejte kešu pastu a podle chuti osolte. Pokud je kari příliš husté, přidejte trochu vody. Já mám ráda kari poměrně husté – ideální na nabírání čerstvě upečeného
-
naanu.
-
Pro zvýraznění chuti přidejte pár kapek citronové šťávy. Ozdobte nasekaným koriandrem.
-
Užívejte si!
***
Amrita z Vegan India!, skvělého zdroje informací pro vegany a začínající vegany v Indii (ať se jejich kmen rozroste), napsala tento krásný článek o Holy Cow! Velké díky, Amrito!
***
A nakonec můj novoroční dárek pro vás: několik tipů z kuchyně, díky nimž je vaření – a stravování – u mě doma zábavnější a zdravější a není to taková povinnost.
1. Udělejte si z vaření zábavu, ne projekt. Při vaření v kuchyni neexistují a nikdy by neměla existovat žádná pevná pravidla. Experimentujte do sytosti, pokud nejste kuchařský nováček a neuděláte dobře, když se nejdříve naučíte, než začnete inovovat. A pokud jste začínající kuchař, který se bojí fušovat do řemesla, letos je ten správný rok začít. Vaření je jeden z nejkreativnějších počinů, do kterého se můžete pustit, a také nejvděčnější, protože kdo by neocenil dobré jídlo? Nikdy se nenechte odradit strachem, že se vám něco nepovede. A věřte mi, že bez ohledu na to, jak těžké budou vaše začátky, s praxí se zlepšíte.
2. Vařte s láskou a hrdostí. Což také znamená nedělat hloupé zkratky. Pokud něco stojí za to uvařit nebo pro někoho stojí za to vařit, věnujte tomu stoprocentní úsilí. Jednou jsem znal ženu, která den předtím, než měla přispět kheerem (indický pudink) na komunitní festival, zjistila, že neuvařila dost. Její řešení? Vzala nádobu ke dřezu, otočila kohoutkem a voilá! Další kheer. To je pravdivý příběh a já jsem byl například rád, že jsem na tom festivalu druhý den nebyl.
3. Vařte globálně. Byly doby, kdy ženy vařily podle receptů, které jim předávaly jejich matky a babičky. Dnes však můžete své kulinářské dovednosti využít k tomu, abyste se přenesli na nová místa a do nových kultur, jak to dokáží jen knihy nebo skutečné cestování. Bez ohledu na to, kde žijete, je možné v supermarketech a etnických obchodech s potravinami najít nejrůznější exotické ingredience. Co vám brání?“
4. Važte si jídla, které jíte, a přemýšlejte o něm. Potraviny nepřicházejí do supermarketu jako mávnutím kouzelného proutku, zabalené a v sáčcích. Za potravinami se skrývají tuny procesů a politiky, které vážně ovlivňují lidské bytosti a zvířata po celém světě, jež mají mnohem méně privilegií než my. Pokud si uvědomíte, o co se jedná, můžete se stát nejen chytřejším, ale také zdravějším a soucitnějším spotřebitelem.
5. Odvažte se jíst potraviny bez živočišného původu. Zamyslete se nad tím: V roce 2010 veganské dortíky zvítězily v Cupcake Wars na Food Network a v roce, kdy Bill Clinton, kdysi zapřísáhlý masožravec (kdo může zapomenout na jeho slavné půlnoční fastfoodové záchvaty, když byl v Bílém domě?), vystoupil v přímém přenosu, aby se zapřísahal o výhodách své nové rostlinné stravy a o tom, jak se díky ní změnilo jeho zdraví. Kolik důkazů ještě potřebujeme, že rostlinná strava je zdravá a také chutná?
Šťastný rok 2011 všem! Ať každý tvor – chlupatý, okřídlený, lidský i plazící se – najde na naší krásné Zemi soucit, mír a radost.
***
Další vynikající kari:
Veganské zapečené cizrnové kari z jednoho hrnce
Kari z kořenů kurkumy
Blender tofu kari
.