Kokkinisto je lahodně jednoduchý řecký guláš z hovězího masa, rajčat a červeného vína, který se pomalu vaří, dokud se nerozpustí. Snadno ho připravíte v rychlovarné konvici, pomalém hrnci nebo na sporáku a je dokonalým komfortním jídlem pro chladné zimní večery.
Vyzkoušejte také můj Chunky Beef Casserole
Vydáno v listopadu 2013, aktualizováno v listopadu 2018
Poprvé jsem tento recept zveřejnila před pěti lety a nastal čas dát mu trochu šmrnc!
Kokkinisto znamená „udělaný do červena“ – doslova dušené hovězí maso s rajčaty a červeným vínem. Je to klasický řecký recept a oblíbený recept z dětství.
Pomalým vařením maso změkne, až je rozplývavě měkké, a bohatá omáčka je provoněná skořicí a hřebíčkem.
Tento hovězí guláš je velmi jednoduchý a neobsahuje spoustu další zeleniny. Ani žádné jiné zeleniny kromě rajčat a cibule! Takhle ho dělávala moje maminka a kdo jsem já, abych se hádal? Klidně přidejte mrkev a možná i máslovou dýni, aby to bylo objemnější.
Jako většina dušeného masa i toto chutná ještě lépe den po uvaření, takže si udělejte laskavost a udělejte si ho navíc!
Tento guláš je tak snadné připravit v tlakovém hrnci, v hrnci nebo na sporáku. V dnešní době vždy volím instantní hrnec, protože je to nejrychlejší a nejpohodlnější možnost. Podívejte se na video, jak se dělá!
Složení řeckého hovězího guláše
- Hovězí maso v kostce: můžete zde použít jakýkoli levný kus dušeného masa, například kastrol nebo steak na dušení, ale nevolte nic příliš libového.
- Červené víno: neobtěžujte se s použitím drahého červeného vína, pokud vám nějaké nezbylo. Stejně dobře poslouží i levné středně suché víno.
- Hovězí vývar (bujón) – používám bujón Knorr, ale bujónová kostka je také v pořádku
- Hlávková cibule nebo cibule
- Česnek
- Nakrájená (konzervovaná) rajčata a rajčatový protlak nebo pasta. Pokud dáváte přednost, můžete použít i čerstvá rajčata.
- Bayovy listy, skořicová tyčinka a hřebíček přinášejí výrazné aroma, které váš dům úžasně provoní!
- Málo cukru pro snížení kyselosti – můžete použít i sladidlo podle vlastního výběru nebo ho vynechat.
- Pokud byste chtěli přidat trochu zeleniny navíc, vhoďte do jídla na kostičky nakrájenou mrkev a celer.
Návod k servírování
V Řecku se tento sytý guláš podává s těstovinami – obvykle orzo nebo penne. Může se však podávat i s rýží, bramborovou kaší nebo dokonce s hranolky. Myslím, že hranolky – patates tiganites – byly v dětství rozhodně mou oblíbenou přílohou!“
V dnešní době obvykle podávám s bramborovou kaší a nějakým druhem zeleniny, jako je povadlý špenát, zelené fazolky nebo brokolice.
Tento recept je na Slimming World bez syntézy s několika velmi drobnými úpravami uvedenými na kartě receptu.
Kokkinisto v instantním hrnci
Plné míry a pokyny najdete na kartě receptu k vytištění na konci stránky. Než se o tento recept pokusíte, podívejte se prosím na postup a video!
Krok 1. Hovězí maso osolte a opepřete. Ve velkém litinovém kastrolu nebo pánvi rozehřejte olivový olej (nebo použijte sprej na vaření) a hovězí maso na něm po částech opečte, dokud nebude ze všech stran pěkně zbarvené. Hovězí maso můžete také opéct přímo v tlakovém hrnci, ale maso netlačte, protože se bude spíše dusit než hnědnout.
Krok 2. V tlakovém hrnci můžete hovězí maso také opéct na pánvi. V rychlovarné konvici rozehřejte olivový olej pomocí funkce Sauté. Přidejte šalotku nebo cibuli a cukr a vařte na středním ohni asi pět minut, dokud nezměkne.
Krok 3. Přidejte česnek, bobkový list, hřebíček, sůl, pepř a skořicovou tyčinku a několik minut míchejte, dokud se nerozvoní.
Krok 4. Přidejte česnek, bobkový list, hřebíček, sůl, pepř a skořici. Vmíchejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, hovězí vývar a víno. Přidejte hovězí maso, promíchejte a přiklopte.
Krok 5. Přidejte hovězí maso, promíchejte a přiklopte. Nastavte ventilaci na utěsnění a vařte 45 minut při vysokém tlaku. Nechte 10 minut přirozeně uvolňovat a poté ručně vypusťte zbytek páry.
Krok 6: Zkontrolujte, zda je v páře dosaženo dostatečného množství páry. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Vmíchejte nasekanou petrželku a podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami orzo.
Návod na přípravu pokrmů
Krok 1. Uvařte pokrm v troubě. V holandské troubě rozehřejte olivový olej (nebo použijte sprej na vaření) a po částech na něm opečte maso, aby se rovnoměrně opeklo. Hovězí maso vyjměte a pánev podlijte trochou vína.
Krok 2: Hovězí maso vyjměte z pánve a podlijte trochou vína. Snižte teplotu a přidejte nakrájenou cibuli a cukr (nebo sladidlo pro SW verzi). Za stálého míchání vařte asi pět minut, dokud nezměkne.
Krok 4. Vložte cibuli do hrnce. Přidejte česnek, bobkový list, hřebíček, sůl, pepř a skořicovou tyčinku a několik minut míchejte, dokud se nerozvoní.
Krok 3. Přidejte česnek, bobkový list, hřebíček, sůl, pepř a skořici. Vmíchejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, hovězí vývar a víno. Přidejte hovězí maso, promíchejte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum. Vařte asi 1 1/2 až 2 hodiny, dokud hovězí maso nezměkne. Občas zamíchejte a přidejte více horké vody, pokud je pánev trochu suchá.
Pokyny pro pomalé vaření
Opečte maso a osmahněte cibuli a česnek, pak přidejte všechny ingredience do hrnce pomalého vaření a vařte 5 hodin na vysoké teplotě nebo až 7-8 hodin na nízké teplotě.
Udělali jste můj recept Kokinisto? Zveřejněte fotografii na mé stránce na Facebooku, sdílejte ji na Instagramu nebo ji uložte na Pinterest s označením #supergoldenbakes. Už se nemůžu dočkat, až uvidím váš pohled na něj!
VÍCE KOMFORTNÍHO DUŠENÉHO
- Hovězí guláš Guinness v tlakovém hrnci
- Španělský guláš z kuřecího masa, choriza a čočky v jednom hrnci
- Brazilský guláš feijoada v pomalém hrnci
- Řecký hovězí guláš Stifado v jednom hrnci
- Kuřecí maso, chorizo, olivy a dušená cizrna
Kokkinisto – řecké dušené hovězí
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 1.3 kg hovězího masa na kostky
- ▢ 5 šalotek nebo 1 velká cibule , nakrájená na kostičky
- ▢ 1 lžíce krystalového cukru , nebo sladidla
- ▢ 3 stroužky česneku , mletý
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ 1 velká tyčinka skořice
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ ¼ lžičky mletých hřebíčků
- ▢ ¼ lžičky mletého pepře
- ▢ 400 g (14 oz) plechovky nakrájených rajčat v rajčatové šťávě
- ▢ 4 lžíce rajčatového protlaku
- ▢ 3 lžíce olivového oleje , nebo použijte sprej na vaření
- ▢ 120 ml (1/2 šálku) hovězího vývaru
- ▢ 120 ml (1/2 šálku) červeného vína nebo hovězího vývaru
- ▢ 2 PL plocholisté petržele , nasekaná
Návod
Metoda rychlého vaření
-
Ve velkém litinovém kastrolu nebo pánvi rozehřejte olivový olej a hovězí maso po částech opečte, dokud nebude ze všech stran pěkně zbarvené. Hovězí maso můžete také opékat přímo v tlakovém hrnci, ale maso netlačte, protože se bude spíše dusit než hnědnout.
-
V instantním hrnci rozehřejte olivový olej pomocí funkce Sauté. Přidejte šalotku nebo cibuli a cukr a vařte na středním ohni asi pět minut, dokud nezměkne.
-
Přidejte česnek, bobkový list, hřebíček, sůl, pepř a skořicovou tyčinku a míchejte několik minut, dokud se nerozvoní.
-
Vmíchejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, hovězí vývar a víno. Přidejte hovězí maso, promíchejte a přiklopte.
-
Nastavte ventilaci na utěsnění a vařte 45 minut při vysokém tlaku. Nechte 10 minut přirozeně uvolnit a poté ručně vypusťte zbytek páry.
-
Vmíchejte nasekanou petrželku a zkontrolujte koření.
-
Podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami orzo.
Povrchová metoda
-
V holandské troubě rozehřejte olivový olej a maso po částech opečte, aby se rovnoměrně opeklo.
-
Vyjměte hovězí maso a odmastěte pánev trochou vína.
-
Snižte teplotu a přidejte nakrájenou cibuli a cukr. Za stálého míchání vařte asi pět minut, dokud nezměkne.
-
Přidejte česnek, bobkový list, hřebíček, sůl, pepř a skořicovou tyčinku a několik minut míchejte, dokud se nerozvoní.
-
Vmíchejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, hovězí vývar a víno. Upozorňujeme, že pro tento způsob budete potřebovat 2 šálky (500 ml) vývaru plus 1 šálek (250 ml) červeného vína. Přidejte hovězí maso, promíchejte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum.
-
Vařte asi 1 1/2- 2 hodiny, dokud hovězí maso nezměkne. Občas zamíchejte a přidejte více horké vody, pokud je pánev trochu suchá.
-
Vmíchejte nasekanou petrželku a zkontrolujte koření.
-
Podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami orzo.
Způsob pomalého vaření
-
Opečte maso a osmahněte cibuli a česnek, poté přidejte všechny ingredience do hrnce pomalého vaření a vařte 5 hodin na vysoké teplotě nebo až 7-8 hodin na nízké teplotě.