Z jednoho základního receptu můžete vytvořit mnoho různých saisonů pouhou manipulací s chmelením. Zde jsme použili chmel Fuggle a Styrian Goldings, abychom vytvořili saison s jemnou květinovou, zemitou a kořeněnou chutí a vůní.
VŠECHNY ZRNINY
Velikost várky: 5 galonů (19 litrů)
Účinnost pivovaru: 72 %
OG: 1,056
FG: 1,008
IBU: Slad: 20
ABV: 6,1 %
Sladový lístek
8 lb (3,63 kg) plzeňského sladu
1 lb (0.45 kg) vídeňský slad
8 oz (227 g) pšeničný slad
2 oz (57 g) karamelový slad
CHMELNÝ SLAD
1 oz (28 g) Fuggle po 30 minutách
1 oz (28 g) Styrian Goldings po 10 minutách
MYŠLENKA
Wyeast 3724 Belgian Saison
PŘÍPRAVKY
Zrno rozemelte a smíchejte s 3.5 galonů (13,25 l) záparní vody o teplotě 72 °C (162°F), abyste dosáhli teploty rmutu 65 °C (150°F). Tuto teplotu udržujte po dobu 60 minut.
Vorlaufujte, dokud nebude tekutina čirá. Zrno prolijte 3,1 galony (11,7 l) a podle potřeby doplňte, abyste získali 6 galonů (23 l) mladiny. Vařte 75 minut a přidávejte chmel podle plánu chmelení.
Po varu vypněte oheň a 10 minut vířte. Poté mladinu zchlaďte na teplotu mírně nižší, než je teplota kvašení, přibližně 20 °C (68 °F). Mladinu provzdušni čistým kyslíkem nebo filtrovaným vzduchem a nasaď kvasinky.
Kvaš při teplotě 20 °C (69 °F) po dobu 6 dnů, poté zvyš teplotu na 21 °C (72 °F) a drž ji ještě 4 dny. Jakmile pivo dosáhne terminální stupňovitosti, stáčejte ho do lahví nebo sudů a saturujte na přibližně 2,5 objemu CO2. Před balením můžete pivo na 48 hodin zchladit na 2 °C (35 °F), aby se zlepšila jeho čirost.
EXTRAKT
Plzeňský slad nahraďte 6 librami (2,72 kg) plzeňského tekutého sladového extraktu. Přiveďte 5,6 galonu (21,2 l) vody na teplotu přibližně 72 °C (162 °F) a podržte ji. Drcené vídeňské, pšeničné a karamonické slady v obilných sáčcích namočte na 15 minut do horké vody. Vyjměte sáčky s obilím a nechte je zcela okapat. Vmíchejte tekutý sladový výtažek a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Podle potřeby doplňte, abyste získali 6 galonů (23 l) mladiny. Vařte 75 minut podle rozpisu chmelení. Pokračujte podle výše uvedených pokynů.
Poznámky pivovarníka
Tato zrnitost vám poskytne pivo, které je mírně na světlejší straně spektra a používá relativně malé množství charakterových sladů (vídeňský, pšeničný, karamunický) jen proto, aby poskytlo příjemné obilně-sladové pozadí. Mám raději vídeňské než mnichovské, abych se vyhnul „těžkému“ sladovému nádechu a poskytl zvýšený vjem prokvašení. Nezapomeňte dát tomuto pivu čas na úplné vykvašení – saison by měl být suché pivo!“
Od vědy přes historii až po realizaci, v online kurzu Chmelení časopisu Craft Beer & Brewing Magazine®: Josh Weikert vám pomůže vytvořit lepší chmelená piva. Přihlaste se ještě dnes.
FOTO: MATT GRAVES