Co jsou to kippery?
Kipper je tučný sleď (ulovený v sezóně), který byl rozdělen na hřbetě, vykuchán, otevřen naplocho, nasolen nebo nasolen ve slané soli, aby se snížil obsah vody, a poté uzen za studena. Tímto postupem se ryba vytvrdí a vysuší a zároveň získá kouřovou chuť, aniž by byla vystavena teplu. Tradiční uzené kapry mají světle zlatavou barvu, ale komerčně vyráběné kapry jsou někdy uměle obarvené – tyto zpracované kapry mohou mít také přidané kouřové „aroma“ a často se vyrábějí ze sleďů, kteří jsou mnohem libovější (což znamená, že se nedávno vytřeli a nemají sezónu).
Jak připravit kapry
Pokud je vaše kuchyně dobře větraná, můžete zvážit grilování kaprů, ale pokud není, nedoporučujeme to – váš dům může být cítit rybinou! Grilováním se také koncentruje chuť, což nemusí být každému po chuti.
Kippers vyžadují velmi malou tepelnou úpravu a nejlepší metodou je jemné pošírování po dobu maximálně několika minut. Přiveďte velkou pánev s vodou k varu, stáhněte z ohně, přidejte kapry a nechte je ve vodě asi 5 minut, poté je slijte a podávejte. Pokud vaříte jen několik kaprů, můžete také nalít vroucí vodu z konvice do žáruvzdorného džbánu, přidat kapry (hlavou dolů) a asi po 10 minutách vyjmout a podávat.
Kipry se výborně podávají s máslovými míchanými vejci nebo s pošírovanými vejci, která se vařila ve vodě s kapry.
Malé kosti můžete sníst, ale pokud to raději neděláte, začněte jíst od konce ocasu a každou vidličku s masem lehce přitáhněte k sobě, čímž se maso uvolní a kosti zůstanou.
Jak kippers skladovat
Čerstvé, chlazené kippers je nejlepší sníst do týdne, ale zmrazené vydrží déle. Vakuové balení také prodlouží jejich trvanlivost a také zabrání tomu, aby vám ledničku zkalil rybí zápach.
Dostupnost kippers
Britské kippers jsou nejlepší od května do září. Kippers dostupné v jiných ročních obdobích budou v sezóně zmražené nebo vakuově balené, případně vyrobené ze sleďů z jiných moří. Britské kippers si můžete nechat doručit poštou od některých tradičních výrobců, a i když si je můžete obstarat na internetu, vyplatí se to pouze tehdy, pokud si můžete být jisti, že byly přirozeně vyuzeny.
Vyberte si nejlepší kippers
Chuť a uzení mají nejlépe čerstvě vyrobené kippers, zejména ty z ostrova Man nebo Craster. Pokud byli sledi přirozeně vyuzeni, mají světlou barvu a byli vakuově baleni nebo zmrazeni v sezóně, jsou stejně dobří v každém ročním období.
Slepice, které mají v žaludeční dutině černou výstelku, byly pravděpodobně vyrobeny mimo sezónu, protože to obvykle znamená, že se nedávno třeli a v důsledku toho budou mnohem libovější.
V každém případě jsou slepice bohaté na omega-3 a jsou přirozeným zdrojem vitaminu D.
Recepty ze sleďů
1. Paštika z kaprů
Dejte paštice nový nádech smícháním kaprů s výraznou směsí křenu, citronu, špenátu a měkkého sýra. Tuto paštiku z kaprů přelijte přes kváskové těsto a připravte si tak sytý předkrm k večeři.
2. Kořeněná rýže s kapry & sázenými vejci
Zasedněte k tomuto uklidňujícímu rýžovému pokrmu ve stylu kaprů, doplněnému tekutým vaječným žloutkem. Kapři v kombinaci s kořením dodají plnou chuť.
3. Rybí koláčky z kaprů s řeřichovou majonézou
V těchto jednoduchých rybích koláčcích z kaprů s řeřichovou majonézou je výrazná kouřová chuť kaprů dokonale vyvážená s bramborovou kaší, jarní cibulkou a petrželkou. Podávejte s čerstvou řeřichovou majonézou k obědu nebo lehké večeři.