Kerala style fish curry made with Kodampuli – Malabar Tamarind and Sardines (Mathi Meen). Pikantní rybí kari připravené z kokosového mléka. Recept s obrázky krok za krokem.
Mám dlouholetou kamarádku Linish, která je dokonalá gurmánka. Nejraději má mořské plody a jeho věčnou láskou jsou sardinky (Mathi Meen). Jeho smysl pro humor a načasování se nedá překonat. Pokaždé, když doma děláme sardinky, myslím při vaření na něj. Měl na mě takový vliv. Věnuje se filmovému průmyslu a ten boj tam je tak skutečný. K tomu všemu se mi prostě líbí, jak si dokáže zachovat chladnou hlavu. Jeho časová osa je plná vtipů o každodenním životě, jak se děje. Prostě mě svými vtipy a memy téměř každý den okamžitě rozesměje. Zde je ukázka sardinských memů!

Toto Mathi Meen Curry se připravuje s Kodampuli – malabarským tamarindem. Kodambuli – Malabar Tamarind je sušené ovoce, které se používá v kari jako kyselé činidlo. Kodampuli se krátce namočí do vody a přidává se do kari. Kari dodává sladkokyselý nádech a je mírně kouřové.

Tady je návod na přípravu kari
Na pánvi (nejlépe v hliněném hrnci) rozehřejte kokosový olej a přidejte hořčičná semínka, listy kari a semínka pískavice. Nechte hořčičná semínka prasknout.

Zázvor a česnek rozdrťte v hmoždíři a tloučku. Přidejte je do pánve spolu s nakrájenou indickou šalotkou (indickou malou cibulí) a rozříznutými zelenými chilli papričkami. Přidejte sůl. Přidání soli nyní pomůže zabránit tomu, aby se zázvor a česnek přilepily k pánvi.

Dusíme, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout.

Mezitím si připravíme pastu z kurkumy, koriandru a červeného chilli. Přidáme několik lžic vody a vytvoříme hustou pastu. Pokud chcete mít ohnivě vypadající červené kari, použijte kašmírské červené chilli.

Pastu přidejte do kari a 3-4 minuty dobře restujte, dokud se pasta masala zcela nerozvaří. Ze směsi se začnou objevovat pramínky oleje. Je to znamení, že masala je uvařená.

Jakmile je pasta dobře uvařená, přidejte půl šálku vody.

Kodampuli namočte na 5 minut do šálku vody.

Přidejte namočené kodampuli spolu s použitou vodou. Kodampuli nevymačkávejte ani nepřešťavňujte, jako byste to dělali s tamarindem. Jen přidejte namočené kodampuli do pánve.

Pánev uzavřete pokličkou a nechte pět minut vařit. Přidej šálek druhého lisovaného kokosového mléka.
Tady je recept na domácí výrobu kokosového mléka.

Také přidej do pánve rybu. Já jsem dnes použila Mathi Meen – Sardinky.

Pánev uzavřete pokličkou a nechte kari dusit 6 minut. Sardinky se uvaří velmi rychle.

Odstavte kari z ohně a nechte kari alespoň několik hodin odpočívat, aby chutě dozrály. Druhý den chutná lépe.

Podávejte s rýží.

Tisk

ikona hodin ikona příborů ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikona pinterestu ikona pinterestu ikonafacebooku ikona facebooku ikona tisku ikona čtverců ikona srdce ikona srdce plné srdce plné ikona

Popis

Keralské rybí kari na způsob Kodampuli – malabarského tamarindu a sardinek (Mathi Meen). Pikantní rybí kari připravené s kokosovým mlékem. Recept s obrázky krok za krokem.

Složení

Váha1x2x3x

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 1/2 lžičky hořčičných semínek
  • 1/4 lžičky. semínka pískavice řecké seno
  • 2 snítky kari listů
  • 1/2 palcového kousku zázvoru
  • 6 stroužků česneku
  • 10 malých indických cibulí (šalotek)
  • 2 zelené chilli papričky, rozříznuté
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 2 lžičky červeného chilli (pro pikantní kari použijte více)
  • 2 lžičky koriandru
  • 3 kusy kodampuli, malabar tamarind
  • 1 šálek kokosového mléka (lite milk)
  • 8-9 kousků sardinek / Mathi Meen

Instrukce

  1. Na pánvi (nejlépe v hliněném hrnci) rozehřejte kokosový olej a přidejte hořčičná semínka, listy kari a semínka pískavice. Nechte hořčičná semínka prasknout.
  2. Zázvor a česnek rozdrťte v hmoždíři a tloučku. Přidejte je do pánve spolu s nakrájenou indickou šalotkou (indickou malou cibulí) a rozříznutými zelenými chilli papričkami. Přidej sůl.
  3. Dusíš, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout.
  4. Mezitím udělej pastu z kurkumy, koriandru a červeného chilli. Přidejte několik lžic vody a vytvořte hustou pastu.
  5. Pastu přidejte ke kari a dobře restujte 3-4 minuty, dokud se pasta masala úplně nerozvaří.
  6. Jakmile je pasta dobře rozvařená, přidejte půl šálku vody.
  7. Kodampuli namáčejte 5 minut v šálku vody.
  8. Kodampuli přidejte spolu s použitou vodou. Pánev uzavřete pokličkou a nechte pět minut vařit. Přidejte šálek druhého lisovaného kokosového mléka.
  9. Do pánve přidejte také rybu.
  10. Pánev uzavřete pokličkou a nechte kari vařit 6 minut. Sardinky se uvaří velmi rychle.
  11. Sundejte kari z ohně a nechte kari alespoň několik hodin odpočívat, aby chutě dozrály. Druhý den chutná ještě lépe.
  12. Podávejte s rýží.
  • Kategorie: Karbanátky: Kerala

By: adminPosted on

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.