V pátek 8. června svět truchlil nad odchodem ikony: Anthony Bourdain byl nalezen mrtvý ve svém hotelovém pokoji ve Francii. Bylo mu 61 let.
Pro mnohé z nás, kteří jsme sledovali jeho práci od doby, kdy napsal knihu „Kitchen Confidential“, nebyl jen slavným spisovatelem, šéfkuchařem a televizním moderátorem – byl to právě on, kdo přinesl do světa gastronomické a cestovatelské žurnalistiky nový styl vyprávění. Jeho hlas byl přízemní, přístupný a bezelstně upřímný, ale zároveň vtipný. Zaměřil pozornost na podřadné pracovníky komerční kuchyně (kuchaře na linkách, myče nádobí atd.), rozšířil naši pozornost mimo svět restauračního stravování a představil nám skutečný svět jídla, kde jde o lidi, kulturu a politiku stejně jako o vnitřnosti a odřezky.
Během své televizní kariéry několikrát navštívil Tokio a Japonsko. Opakovaně se hlásil ke své lásce k Tokiu. ‚Kdybych měl souhlasit s tím, že budu žít v jedné zemi nebo dokonce v jednom městě do konce života a nikdy ho neopustím, vybral bych si ve vteřině Tokio,‘ řekl v roce 2017 v rozhovoru pro Maxim.
V úvodu ke knize „Ryba s rýžovými nudlemi“ uvedl krásný a trefný postřeh o našem milovaném městě: „Tokio bylo tak husté, tak přeplněné… věcmi, tak komplikované, lákavé, chutné a zdánlivě nepoznané: vrstva za vrstvou šíleně zajímavých izakaja v jedné jediné budově. Jeden městský blok jako celoživotní dílo objevování. Ten první výlet byl nádherným a trvalým pomatením smyslů a od té doby jsem nikdy nebyl stejný.“
Na počest Bourdaina jsme uvedli některé z restaurací a barů, které představil ve svých pořadech „No Reservations“ a také „Parts Unknown“. Pro fanoušky, kteří chtějí jíst, pít a jít v jeho stopách, je tento seznam určen právě vám.
Restaurace Robot
Tato večeře-divadlo v Šindžuku je bizarní a nadstandardní – přesně tak si Tokio představujete. Čekejte 90 minut nabušených skečů plných tančících a bojujících robotů, blikajících světel, speciálních efektů a dunivé hudby. Anthony Bourdain přirovnal tuto show k živému vystoupení Janis Joplin, Davida Bowieho a Jimiho Hendrixe, když nadšeně prohlásil: „Tohle je ta nejlepší show, jakou jsem kdy v životě viděl.“
Bar Albatros
Bourdain navštívil tento bar Omoide Yokocho po představení v restauraci Robot, kde se zamýšlel nad barovou kulturou zde v Tokiu, zejména nad vztahem barman-patron.
Sushi Yasuda
V této přední sushi restauraci ve městě je šéfkuchař Yasuda známý tím, že zdůrazňuje odřezky a zrání ryb, které pomáhá rozvíjet jejich chuť. Mezi oběma muži proběhla tato výměna názorů, která změní váš pohled na tuto kultovní japonskou kuchyni.
Bourdain: „Co je důležitější – rýže, nebo ryba?“
Jasuda: „Rýže… téměř 90 procent. Ryby jsou až druhou složkou. Hlavní složkou je rýže.“
Sarashina Horii
Tato soba instituce existuje již od roku 1789 a je známá svými bílými nudlemi, které se vyrábějí z jádra pohankového semínka. Bourdain si zde procvičil své umění v chlemtání nudlí.
„Dokonale žvýkací, rychlé namočení, hlasité chlemtání, spojené s nádechem vzduchu důležitým pro vychutnání chuti – to je ta část, kterou prostě nedokážu správně pochopit.“
Toriki
V této slavné restauraci yakitori v Kinshichu Bourdain ochutnal méně známé části kuřete i syrové kuřecí sashimi. ‚Když jíte takhle krásné čerstvé kuře, musí být růžové.“
Milý Anthony Bourdaine, děkujeme, že jsi světu představil Tokio. Děkujeme vám za vaše příspěvky a zejména za to, že jste do světa gastronomické a cestovatelské žurnalistiky vnesl nový, osvěžujícím způsobem upřímný a seriózní hlas. Tokiu budete velmi chybět.