„Je snadné pochopit, jak se toto poměrně nenápadné, na penězích šetřící partnerství udrželo.“
Pojmenování „cikorková káva“ vyvolává romantické představy pohodových snídaní v New Orleans, chroupání beignetů a usrkávání z parního hrnku, zatímco vzduchem se vznášejí líné tóny jazzových trubek.
Ale co to sakra je a je to skutečně dobré, nebo jen snění z francouzské čtvrti? Pojďme se podívat na kořen toho, co dělá tuhle čekankovou kávu.
To, co končí v těch ikonických plechovkách Cafe Du Monde, je mletá káva smíchaná s praženým a mletým kořenem čekanky, což je hrbolaté jádro na bázi rostliny endivie. Ta se odedávna kombinuje s kávou v nouzi – například za války, kdy je skutečné kávy nedostatek, a také v dobách, kdy je málo peněz nebo ceny kávy prudce rostou. „Káva je dvakrát lepší,“ píše se v jedné krabici. Opravdu?“
V zájmu ochutnat čistou čekanku, a ne tu slavnou konzervovanou specialitu z N’awlinsu, jsem si na místním trhu s kořením opatřil trochu kořene k bližšímu prozkoumání. Pražená a mletá čekanka skutečně vypadá téměř stejně jako její kofeinový protějšek a má sladkou tabákově kouřovou vůni. Prodejci doporučují cokoli od poměru kávy a čekanky dvě ku jedné až po směs půl na půl, což pravděpodobně závisí na vašich chuťových preferencích nebo na vaší peněžence (podle toho, co vás inspirovalo ke koupi jako první).
Nejprve jsem vyzkoušel čekanku uvařenou přímo, což bylo její běžné použití v dobách bezzrnného zoufalství. Namočená ve french pressu, jako by to byl pravý výrobek, má silnou, sladkokyselou kaštanovou chuť, velmi slizké a nektarové tělo a neuvěřitelně dlouhou dochuť. S čistou kávou si ji nespletete o nic víc než seitanové „kuřecí“ prsty, ale je překvapivě lepší než některé z nejhorších skutečných káv, které jsem kdy snesl. Trocha mléka úplně změní chuť, která chutná přesně jako křupavá, zčernalá skořápka, která se vytvoří na ohněm opečeném marshmallow.
Pokud se smíchá s čerstvě namletou kávou, cikorka dodá šálku vpředu stejnou sladkokyselost sušeného ovoce a odlehčí tělo jakýmsi olejovitým filmem, který ulpívá na zubech. Ačkoli se často inzeruje, že má na ranní kávu „zjemňující“ účinek, ve skutečnosti jí dodává trochu vlastní štiplavé chuti, která připomíná slupku kolem čerstvě upraženého ořechu. Závěr má však opravdu krásnou aromaticko-dřevitou kvalitu, jako teplý cedr. Po smíchání s mlékem šálek chutná podobně jako vůně kávy s příchutí lískových oříšků, což je vlastně také – troufám si říct – svým způsobem příjemné.
Přes všechny obavy, které by milovník kávy mohl mít z manipulace s pravou McCoy, je snadné pochopit, jak tato relativně jemná, penzistická spolupráce vydržela. Ale upřímně řečeno, je ještě snazší si představit, o kolik lépe chutná po nočním turistickém dovádění na Bourbon Street, což je, přiznejme si, víceméně místo, kde by asi měla zůstat.
Všechny zde odkazované produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Za nákupy můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.