Na čistě technické úrovni je bezpečné jíst syrovou pancettu. Předpokládá to, že pancetta je řádně naložená, což by měla být, pokud se má nazývat pancettou; jinak je to ve skutečnosti jen tepelně neupravený vepřový bůček, který není bezpečné jíst. Rovněž se předpokládá, že s pancettou bylo po celou dobu jejího putování, od fáze uzení až po konečnou spotřebu, řádně zacházeno. Osoba, která pancettu konzumuje, by také měla být v dobrém zdravotním stavu, protože jak proces trávení syrového masa, tak některé přirozené bakterie, které se vyskytují na povrchu syrového masa, by mohly nemocným lidem způsobit problémy.
Pancetta je druh vepřového masa, které je dlouhodobě soleno. Tento proces je pečlivě prováděn a kontrolován, aby se zajistilo, že se maso skutečně vytvrdí. Pokud by se během tohoto procesu do masa dostaly škodlivé bakterie, maso by místo konzervace shnilo a žluklo. Je možné, že se do uzenin dostanou některé bakterie, které mohou způsobit žaludeční potíže nebo jiná onemocnění, ale tyto problémy přenášené potravinami nejsou specifické pro uzeniny. Proces uzení v podstatě zabraňuje množení bakterií uvnitř syrové pancetty, což umožňuje její delší uchování.
Některé uzeniny se také suší, čímž se odstraní přirozená vlhkost. To umožňuje uchovávat maso delší dobu, aniž by se zkazilo. Syrová pancetta se obvykle nesuší, což znamená, že nevydrží tak dlouho jako některá sušená masa a je třeba ji uchovávat v chladu, aby si zachovala svou životaschopnost.
U syrové pancetty mohou vzniknout problémy, které mohou navzdory procesu uzení způsobit, že je bez tepelné úpravy nebezpečná ke konzumaci. Jedním z problémů je nesprávné zacházení s masem. To může zahrnovat ponechání syrové pancetty mimo chladicí zařízení po dobu několika hodin nebo déle, což poskytuje bakteriím možnost proniknout do masa a množit se. Dalším problémem může být riziko křížové kontaminace. Pokud se pancetta dostane do kontaktu s povrchy, které byly vystaveny skutečně syrovému masu, jako jsou pracovní desky nebo čepele nožů, může dojít k přenosu škodlivých bakterií na maso.
U komerčně vyráběné syrové pancetty se také mohou vyskytnout problémy s označením potraviny. Ne vždy je jasné, co je to pancetta, a některé země mají málo zákonů, které by určovaly, co musí něco být, aby to mohlo být označeno jako pancetta. To může vést k tomu, že společnost označí jako pancettu plát tepelně neupraveného vepřového bůčku, který je zcela nebezpečný pro konzumaci v syrovém stavu. Z tohoto důvodu je důležité číst a dodržovat veškeré pokyny, které jsou vytištěny na obalu, v němž je pancetta dodávána.
.