Krém Chantilly je základní recept v cukrářství: šlehačka ochucená vanilkou, která jí dodává vynikající chuť. Šlehačka je velmi jednoduchá, ale má své triky, aby zůstala pevná a nestékala. Dnes vám podrobně vysvětlíme každý krok a každý trik, jak vyrobit šlehačku lépe než francouzský cukrář!
Za vznik šlehačky Chantilly vděčíme francouzskému kuchaři Françoisovi Vatelovi, který ji vynalezl pro krále Ludvíka II. v 17. století právě na zámku Chantilly. Mnoho lidí si myslí, že Chantilly neboli šlehačka je totéž co šlehačka; jsou to sice sestry, ale ne dvojčata, protože vanilková příchuť je rozdíl a navíc se k přípravě Chantilly používá moučkový cukr.
Ale bez dalších řečí se podívejme na recept na šlehačku:
Složení šlehačky
Smetana
- Musíme použít to, čemu se ve Španělsku říká šlehačka. Je to ten, který obsahuje nejméně 35 % tuku, což je uvedeno na obalu. V jiných zemích je známá jako crème de leche.
- Smetana musí být velmi studená, ideálně mezi 2 a 4º. Pokud nemáte studenou smetanu, protože jste ji právě koupili, můžete proces urychlit tím, že ji vložíte na 20 minut do mrazáku.
Vanilka
Původní příchutí krému Chantilly je vanilka, můžete však použít i jiné příchutě. Ideální jsou tekuté výtažky nebo prášky, které se zcela rozpustí, aby nekazily strukturu krému.
Cukr
Glazovaný cukr se snáze zapracovává než běžný cukr, takže po vyšlehání krému Chantilly nenajdete žádná zrnka. Jinde je známý jako nehmatný cukr.
A nyní k receptu
Recept na krém Chantilly
Složení na 500 g smetany
- 500 g smetany 35% mg (můžete zakoupit zde)
- 200 g moučkového cukru (můžete zakoupit zde)
- 1 čl. vanilkový extrakt (můžete zakoupit zde)
Jak připravit krém Chantilly
- Velmi studený krém vložte do misky a tuto misku umístěte do větší nádoby s vodou a ledem, aby směs zůstala studená. Začněte šlehat bez cukru.
- Když je šlehačka napůl ušlehaná, přidejte cukr a vanilkovou esenci. Pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte hustou konzistenci: pokud budeme šlehat příliš dlouho, krém začne žloutnout, oddělí se tuk od syrovátky a místo krému Chantilly získáme máslo s vanilkovou příchutí. Proto musíme být opatrní, a jakmile vidíme, že je konzistence správná, přestaneme šlehat (níže si řekneme, jak poznáme, že je krém hotový)
- Krém dáme do zdobicího sáčku a zdobíme, nebo krémem ozdobíme náš piškotový dort.
Tipy pro přípravu dokonalé šlehačky
- Jak jsme již řekli, smetana musí být velmi studená. Aby teplota smetany během šlehání elektrickým šlehačem neklesla, můžeme udělat dvě věci: večer předtím vložit kovovou mísu do lednice, vyndat ji, když se chystáme šlehat smetanu, a vložit smetanu do mísy. Druhou možností je postavit mísu se smetanou nad jinou mísu naplněnou ledem a vodou (tento postup jsme použili my)
- Chceme-li poznat, že je šlehačka dobře našlehaná, musíme provést test: otočíme mísu dnem vzhůru; smetana by neměla kapat ani klouzat po míse.
- Při nákupu smetany se ujistěte, že je to smetana ke šlehání, tj. s minimálním obsahem tuku 35 %. Existují i jiné druhy smetany, například smetana na vaření, které mají nižší podíl tuku, a nebude se vám ji dařit šlehat.
- Ideální je šlehat ji tyčovým mixérem, doporučujeme například tento, ideální pro cukrářské recepty.
- Chantilly krém nevydrží v chladničce déle než dva dny, takže na tuto drobnou nepříjemnost myslete.
Když už víme, jak připravit Chantilly krém, doporučujeme vám vyzkoušet ho v těchto receptech:
Jahodový a smetanový dort
Snadný domácí vaječný krém
.