Příprava receptu na chutný křupavý chléb od nuly často vyžaduje pečení v holandské troubě. Ale co když ji nemáte nebo si chcete udělat bochníky navíc? Žádný strach – máme pro vás tyto snadné náhrady holandské trouby!
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy: pokud si něco koupíte, získáme malou provizi bez jakýchkoli nákladů.
PODÍVEJTE SE NA VIDEO: Jak upéct chleba bez holandské trouby
PŘIPRAVUJEME! Jedno z našich oblíbených témat.
Pokud jste si přečetli náš recept na snadný křupavý chléb, víte, že jsme příznivci pečení chleba bez hnětení v předehřáté holandské troubě, abychom dosáhli křupavé, popraskané kůrky a měkkého vnitřku.
Ale pokud holandskou troubu nemáte nebo pokud chcete péct více bochníků najednou, nebojte se! Provedeme vás třemi našimi oblíbenými snadnými způsoby, jak upéct křupavý chléb bez jakéhokoli speciálního vybavení.
Proč vlastně péct v holandské troubě?
Holandská trouba rovnoměrně vede teplo, takže se peče rovnoměrně, a má těžké víko, které během pečení zachytí veškerou páru uvolňovanou chlebem.
A klíč ke křupavému domácímu chlebu? PÁRA. (Ale ne moc!)
Pára je užitečná, protože zabraňuje tomu, aby vnější strana bochníku ztuhla dříve, než chléb vykyne, aby se vysušil nebo aby se upekl příliš rychle (nechcete přece spálit kůrku, zatímco čekáte, až se upeče střed chleba!).
Tím, že pára zpomaluje tvorbu kůrky, pomáhá chlebu rychle vykynout bez omezení tuhou kůrkou, když se dostane do trouby (tzv. „pružina z trouby“), udržuje vnější kůrku tenkou a křupavou, nikoliv tuhou a žvýkací, a umožňuje chlebu získat sytě hnědou barvu bez spálení. (PS – Chcete se dozvědět více o tom, jak funguje pára při pečení chleba? Zde je skvělý článek!)
Profesionální chlebové pece mají zabudované parní injektory. V hrncové troubě přikryté pokličkou se chléb v podstatě napaří sám!
TAK. Když mluvíme o alternativě holandské trouby na chleba, ve skutečnosti mluvíme o tom, jak vytvořit páru uvnitř trouby.
Pára je důležitou složkou při pečení křupavého chleba až do chvíle, kdy bochník ztuhne a začne hnědnout. Jakmile se tak stane, je čas odstranit páru z rovnice (příliš mnoho páry může způsobit, že kůrka bude tlustá a tvrdá!)
V našem receptu na snadný křupavý chléb toho dosáhneme tak, že na posledních 10-20 minut pečení odstraníme víko. V níže uvedených metodách buď odstraníte pokličku, odstraníte misku s vodou, nebo budete kontrolovat množství použité vody, aby se včas odpařila a chléb mohl křupat.
Právě tak. Podívejme se na několik náhrad, které vám pomohou upéct křupavý chléb bez holandské trouby.
Pro srovnání, náš oblíbený recept na snadný křupavý francouzský chléb vyžaduje pečení chleba v holandské troubě při 460 stupních F po dobu 30 minut zakrytý a dalších 10-20 minut odkrytý.
Upozornění: Nádobí ze skla nenahrazujte žádným zařízením, o kterém pojednává tento příspěvek, protože sklo se může při extrémních změnách teploty roztříštit. Při použití těchto technik používejte doporučené vybavení.
Možnost 1: Dvojice litinových pánví + kostky ledu
Před pečením rozehřejte v troubě dvě litinové pánve (doporučujeme jednu 8″ až 12″ pánev na samotný chléb a jednu 6″ až 8″ pánev na kostky ledu, které použijeme k vytvoření páry). Menší pánev umístěte na samostatný stojan v troubě přímo pod velkou pánev.
Poznámka: Pokud používáte recept na chléb z holandské trouby, jako je ten náš, v návodu se obvykle uvádí, že je třeba holandskou troubu předehřát. Pokud používáte tuto metodu, stačí místo toho předehřát litinovou pánev!
Když je čas péct, vezměte si z mrazáku 8-10 kostek ledu a připravte si je (ráda je dávám do malé misky, aby se později snadno vysypaly).
Při vyndávání velké litinové pánve z trouby použij chňapky. Opatrně položte chléb do horké pánve (nepopalte se!).
Navlékněte si opět kuchyňské chňapky a opatrně vložte horkou pánev zpět do trouby.
Jakmile je chléb v troubě, rychle (ale opatrně!) nasypte kostky ledu do druhé horké pánve a zavřete dvířka trouby.
Led se při dopadu na horkou pánev zapaří a vytvoří páru, kterou potřebujete pro křupavou kůrku. Voda z kostek ledu se po 20 až 20 minutách zcela odpaří a váš chléb se dopeče v troubě bez páry, aby měl dokonalou křupavou kůrku.
Poznámka: Nedoporučujeme používat tuto metodu s kostkami ledu se skleněnou nebo keramickou pečicí nádobou, protože extrémní rozdíl teplot může způsobit rozbití těchto materiálů.
Možnost 2: Použijte hrnec vhodný do trouby a těsnou poklici nebo plech
Další postup: Pečení křupavého chleba v hrnci vhodném do trouby a na plechu! Pokud má váš hrnec těsně přiléhající poklici vhodnou do trouby, klidně ji použijte místo plechu.
Poznámka: Zde vždy volím plech, protože většina mých pokliček na hrnce má odtokové otvory pro snadné cedění. Skvěle se hodí na odkapávání těstovin, ale ne moc dobře udrží páru uvězněnou uvnitř hrnce.
Doporučuji hrnec místo obyčejné zapékací mísy, protože tradiční zapékací mísy jsou obvykle příliš krátké na to, aby se v nich dal úspěšně upéct křupavý chléb: chléb buď narazí na plech nahoře a rozplácne se na smutný flek, nebo se zvedne tak vysoko, že nadzvedne plech z mísy a vypustí všechnu páru.
Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že používáte hrnec nebo mísu hlubokou alespoň 4 palce, aby měl chléb při pečení prostor k vykynutí. Pětilitrový nebo šestilitrový hrnec nebo hrnec na vývar odvede skvělou práci – jen se ujistěte, že je vhodný do trouby (jako tento, který je bezpečný až do 500 stupňů F!)
Pokud používáte běžný nerezový hrnec, můžete zde krok předehřívání hrnce vynechat.
Takový ocelový hrnec se zahřeje mnohem rychleji než litinová pánev nebo holandská trouba, a protože nerozvádí teplo tak rovnoměrně, je větší pravděpodobnost, že se vám při předehřívání spálí dno chleba.
Na místo toho, až budete připraveni k pečení, vložte vytvarovaný bochník přímo do studeného hrnce, pak jej vložte do horké trouby a ihned přikryjte plechem.
Pečte podle pokynů uvedených v receptu a během posledních 10-20 minut pečení odstraňte pečicí plech stejně jako poklici holandské trouby.
Možnost 3: Použijte pečicí ocel nebo kámen na pizzu a misku s vodou
Nakonec, ale rozhodně ne v poslední řadě – upečte chléb na starém dobrém kameni na pizzu nebo pečicí oceli. (Milujeme naši pečicí ocel!) a k vytvoření páry použijte misku s vodou. Pečicí ocel podobně jako holandské trouby dobře vede teplo a rovnoměrně ho rozvádí, aby se chléb rovnoměrně upekl.
Pro dosažení nejlepších výsledků předehřejte pečicí ocel 45 minut až 1 hodinu před pečením.
Pro vytvoření páry naplňte malou zapékací misku vodou (obvykle stačí 1 šálek) a vložte ji do trouby na rošt přímo pod pečicí kámen nebo pečicí ocel 5-10 minut před vložením chleba do trouby.
Když jste připraveni k pečení, položte chléb na pečicí ocel (pokud chcete, použijte kousek pergamenového papíru, který vám usnadní přenášení chleba do trouby!) a pečte podle pokynů.
Na posledních 10-20 minut pečení opatrně vyjměte z trouby nádobu s vodou (pokud postupujete podle receptu na chléb z holandské trouby, vytáhněte nádobu s vodou, když vám řekne, že máte sundat víko holandské trouby!)
Neznepokojujte se snahou vylít vodu, dokud je ještě horká (to je dobrý způsob, jak se spálit!) – prostě postavte zapékací mísu na sporák nebo na trojnožku a nechte ji vychladnout.
PS – Rozhodně můžete použít litinovou pánev a kostky ledu k vytvoření páry s pečicí ocelí nebo kamenem, nebo použít misku s vodou při pečení s litinovou pánví! Chtěli jsme vám jen názorně ukázat obě možnosti – vyberte si metodu vaření v páře, která se vám líbí nejvíc!
Snadný křupavý francouzský chléb
Další způsoby, jak vytvořit páru v troubě:
Toto není konečný seznam všech způsobů, jak upéct křupavý chléb bez holandské trouby! Vyzkoušeli jsme také následující metody a obecně se nám líbily (a pokud máte jinou oblíbenou strategii, určitě nám napište do komentáře!)
- Naplňte čistou láhev s rozprašovačem teplou vodou. Nastříkejte několik pumpiček vody přímo do trouby nebo na chlebové těsto hned při pokládání chleba na kámen na pizzu, pečicí ocel nebo dokonce na předehřátý plech a poté znovu po 5-10 minutách v troubě. Tímto způsobem jsem chleba pekla už mnohokrát a v nouzi to funguje, ale je to asi moje nejméně oblíbená metoda. Prostě vám to nedá tak křupavou a křupavou kůrku jako některé z těchto jiných strategií!“
- Na chleba, který pečete na kameni na pizzu nebo na pečicí oceli, položte mísu vhodnou do trouby dnem vzhůru. Tato metoda skvěle vytváří páru a rozvíjí křupavou kůrku, ale je strašně otravné snažit se zvedat velkou mísu z rovného povrchu, když máte na rukou chňapky, nemluvě o tom, že je mnohem snazší se omylem spálit.
- Nalijte vodu do horké litinové pánve hned, jakmile položíte chléb na pizza kámen nebo pečicí ocel. Někteří pekaři doporučují nalít do předehřáté litinové pánve velmi horkou vodu, aby se vytvořila pára, a někteří doporučují nalít do předehřáté pánve STUDENOU vodu, a to buď z misky, nebo z dlouhé nálevky. Funguje to? Jistě. Ale znovu: OTRAVNÉ. Mnohem jednodušší mi přijde použít některou z těchto jiných metod.
Takže. Potřebujete k přípravě skvělého domácího chleba holandskou troubu?
Ne. Ale pokud pečete chléb často a můžete do něj investovat, určitě vám tento proces usnadní. Ze všech metod, které jsme vyzkoušeli pro přípravu domácího křupavého chleba, je holandská pec zdaleka nejoblíbenější.
Jestliže jste připraveni stisknout spoušť a pořídit si holandskou pec, zde je několik našich oblíbených:
Naše oblíbené recepty na domácí chléb:
Připraveni upéct si chléb? Podívejte se na naše oblíbené (a nejoblíbenější!) recepty na křupavý chléb: