Sušené brusinky se skvěle jedí z ruky, sypou se do salátů, přimíchávají do müsli nebo jogurtu nebo se přidávají do muffinů a jiného pečiva. Pokud vlastníte sušičku, můžete si je snadno vyrobit doma, ale před sušením a po něm je třeba dodržet několik nezbytných kroků.
Příprava brusinek
Před sušením je třeba bobule blanšírovat a osladit. Pokud chcete, můžete krok slazení vynechat, ale mějte na paměti, že většina komerčních sušených brusinek je slazená. Neslazené brusinky budou pravděpodobně kyselé a trpké.
- Brusinky omyjte. Vložte je do velké mísy nebo hrnce a zalijte je vroucí vodou. Nechte je v horké vodě namočené 10 minut. Měly by „prasknout“ nebo se rozpůlit, ale nebojte se, že by se pár kousků nerozpůlilo; o ty se postaráte o něco později.
- Brusinky slijte v cedníku a pak je opatrně zabalte do čisté utěrky, abyste se zbavili co nejvíce vody, která na nich ulpěla.
- Připravte jednoduchý sirup z 1 dílu cukru na 2 díly vody. Smíchejte 1/4 šálku jednoduchého sirupu spolu s brusinkami v misce.
- Pokryjte dno dehydrátoru (pod nejnižším tácem) listem pergamenového papíru nebo hliníkovou fólií, aby se zachytily případné kapky z ovoce nebo sirupu.
- Vložte blanšírované, oslazené brusinky na tácy dehydrátoru. Pokud jsou nějaké brusinky, které se nerozdělily, propíchněte je před přidáním na tácy špičkou příborového nože.
- Ponechte mezi bobulemi ze všech stran asi 1/2 palce místa, aby mohl mezi plody cirkulovat vzduch.
Sušení brusinek
Brusinky se budou v dehydrátoru sušit až 14 hodin. Před zkouškou suchosti je nezapomeňte nechat vychladnout.
- Vložte tácy s brusinkami do sušičky. Zapněte dehydrátor na 150 F na 30 minut a poté snižte teplotu na 135 F.
- Po 8 hodinách začněte bobule kontrolovat. Měly by být zcela suché, ale stále poněkud kožovité nebo poddajné.
- Jistotu, zda jsou brusinky zcela dehydratované, poznáte až po jejich vychladnutí (podobně jako když po vytažení z trouby křupou sušenky). Vypněte dehydrátor, otevřete jej a nechte brusinky 20 až 30 minut vychladnout.
- Po vychladnutí jednu z bobulí roztrhněte napůl; podél zlomu by neměla být viditelná žádná vlhkost.
Stav brusinek
I když jsou brusinky správně dehydratované, může být v ovoci ještě nějaká zbytková vlhkost, kterou nemůžete cítit. Nemělo by to stačit k tomu, aby ovoce nebylo bezpečně konzervováno a neplesnivělo, ale budete mít chutnější a lepší produkt, pokud provedete takzvanou „úpravu“ sušeného ovoce.
- Sušené, vychladlé brusinky vložte do skleněných sklenic nebo nádob na uchovávání potravin bez obsahu BPA, sklenice naplňte jen asi do 2/3 a zakryjte je. Sklenice několikrát denně protřepávejte po dobu jednoho týdne. Tím dojde k redistribuci bobulí i případné vlhkosti, kterou ještě mohou obsahovat. Pokud se na stěnách sklenic objeví kondenzace, znamená to, že plody ještě nejsou dostatečně vysušené a je třeba je na několik hodin vrátit do sušičky.
- Jakmile jsou sušené brusinky v kondici, vložte je do vzduchotěsných nádob (v tomto okamžiku je možné sklenice zcela naplnit). Skladujte je mimo dosah přímého světla nebo tepla.