Vyberte si čas na vaření a věnujte se mu.
Zní to jako samozřejmost, protože je to stejné jako s rozvíjením jakékoli jiné dovednosti. Ať už jste spisovatel, umělec, učíte se nový jazyk nebo se trénujete v čemkoli jiném – musíte si vyhradit pravidelný čas a věnovat se učení své nové dovednosti.
Rodinná večeře v restauraci se podává každý den v 16 hodin. Téměř každou neděli si dávám od 14 do 16 hodin čas na vaření (nepočítám vyhledávání receptů a nákupy potravin, které se dějí příležitostně během týdne). Mám navíc zodpovědnost, protože vím, že když neuvařím, budou na mě všichni spolupracovníci naštvaní – takže neexistuje žádné „dnes se mi nechce“
Najděte si někoho, kdo vás bude živit, aby vás měl zodpovědnost za to, že dáte jídlo na stůl.
Začni s tím, co neumíš.
Zmiňoval jsem se, že neumím uvařit rýži? Nebo upéct brambory? Nebo uvařit fazole? Nebo péct kuře? Seznam by mohl pokračovat, ale jde o to, že jsem si začala v duchu dělat seznam věcí, které jsem neuměla, a začala jsem je jednu po druhé zařazovat do svých jídel.
Většinu základních kuchařských dovedností si osvojíte po prvním pokusu a můžete přejít k příjemnějším věcem. Jakmile jednou umíte upéct brambory, už na to nikdy nezapomenete, to vám slibuji.
Také si v duchu sepište seznam věcí, které rádi jíte, když jste někde venku, ale nevíte, jak je připravit. Máloco tě uspokojí tak, jako když si sama uvaříš své oblíbené jídlo přesně tak, jak ho máš ráda.
Hraj podle svých silných stránek.
Nemělo by mě překvapit, že mou silnou stránkou v kuchyni je pečení. Ale někdy vám chvíli trvá, než si uvědomíte, co máte přímo před sebou. Jakmile jsem přišla na to, že můžu péct 8 šálků rýže ve 12 šálcích vody asi 40-45 minut v troubě o teplotě 400 °C, byla jsem nadšená! Když se to dá upéct, můžu to uvařit i já! Losos! Máslové dýně! Kuřecí sendviče s parmazánem!
Nepřekvapuje mě, že při zpětném pohledu – umím udělat i docela dobrou pizzu. Kynuté těsto, pečení, dokud mi smysly neřeknou, že je to hotové, intenzivní láska k sýru… Pro výrobu pizzy jsem se narodil.
To platí v podstatě pro jakékoli kuchyňské vybavení. Pokud jste mistři v grilování, zjistěte, jak na grilu připravit všechno, co se dá. Pokud jsi vyloženě sporákový nebo třeba pomalý kuchařský typ, je více než pravděpodobné, že existuje recept, jak uvařit to, co chceš, metodou, kterou sis vybral. Což mě přivádí k dalšímu bodu…
Prohlédněte si co nejvíce receptů na jídlo, které chcete připravit.
Existuje nespočet způsobů, jak uvařit stejnou věc, což se může zdát ohromující, ale je to pro vás obrovský přínos.
Prohrabejte se kuchařkami, na které se vám práší na poličce, a zadními čísly časopisu Gourmet. Vygooglujte si svůj pokrm a projděte si pět nebo deset různých verzí téhož receptu. Pokud plánujete určitý pokrm péct, grilovat nebo smažit, zahrňte to do vyhledávání. V různých receptech budou použity různé ingredience a techniky, které vás různým způsobem osloví.
Pokud si několikrát přečtete stejný recept, budete mít dobrý pocit z toho, co máte udělat ještě předtím, než začnete vařit, jaké jsou potřebné ingredience a v čem můžete být flexibilní.
Naučte se jídlo správně solit!“
Tento bod opravdu nelze přeceňovat a je to možná jeden z nejdůležitějších kroků, jak se naučit vařit. Správné dochucování mi dělalo obrovské problémy, když jsem začínal vařit, což bylo extra trapné, když jsem pracoval v restauraci plné lidí, kteří si potrpí na dobře ochucená jídla.
Když jsem poprvé dělal červenou omáčku na své první lasagne, můj šéf s michelinskou hvězdou přišel a několikrát ochutnal mou omáčku a pokaždé mi řekl, že mám přidat sůl před ostatním dochucováním. Řekl mi, že bez správného solného základu by bylo téměř nemožné vytvořit následné chutě.
Zapomněl jsem osolit mleté hovězí maso, které šlo do stejných lasagní, a vyšlo to sice dobře, ale nedochucené. Jeden z mých spolupracovníků mi to konstruktivně připomněl: Když děláš dort, dáváš do těsta cukr. Když pak děláte polevu, je cukr i v polevě. Když se dělá vanilková zmrzlina, která se podává k dortu, je v ní také cukr. Je to různě vyvážené, ale kdyby tam nebyl, nebylo by to správné. Při přípravě lasagní jsem už nikdy nezapomněla osolit hovězí maso.
Slané recepty se všude od kuchařek po blogy vyhýbají uvádění skutečných měr pro sůl, což mě naprosto vytáčí. Místo toho řeknou „solte podle chuti“, což je neuvěřitelně subjektivní, takže vás tu nabádám, abyste ochutnávali podle chuti a vycházeli z toho, když si nejste jisti, kolik soli přesně přidat.
A vodu, ve které vaříte těstoviny, osolte. Ať je slaná jako oceán.
Povídejte si o jídle s ostatními lidmi.
Poptejte se ostatních lidí, jak připravit jídlo, které chcete vyzkoušet. Jistě, jsem obklopen restaurací plnou lidí, kteří umí vařit, a plně toho využívám. Ale všichni kolem vás také jedí a mají názor na to, co jim chutná. Nemusíte se vždy řídit jejich radami, ale možná byste to chtěli udělat, jakmile si vyslechnete, co o daném pokrmu vědí.“
Poté, co jste připravili to, co se chystáte udělat, a sednete si k tomu, abyste si to vychutnali, seberte odvahu a požádejte o zpětnou vazbu. Upozorněte na to, co se vám líbí nebo nelíbí na tom, co jíte, a zeptejte se, co si o tom myslí oni. Zeptejte se, co se jim na tom líbí nebo jak by to udělali jinak. Neberte si žádnou zpětnou vazbu osobně, ani pozitivní, ani negativní. Je to jen jídlo.
Po získání některých reakcí se pohodlně usaďte a vychutnejte si vyprávění přátel a rodiny o minulých jídlech a další osobní anekdoty. O tom koneckonců posezení u plnohodnotného jídla je.
Když to nevyjde, udělejte to znovu.
Párkrát to vyjde špatně. To je v pořádku.
V tuto chvíli jsou si lidé, pro které vaříš, vědomi toho, že celé to vaření je pro tebe dílem okamžiku, a pravděpodobně budou mít naprosté pochopení, pokud něco nebude úplně v pořádku. Ale zjistěte, co se nepovedlo, a uvařte to znovu. Ale lépe.
Nebojte se vyzkoušet recept, o kterém jste ještě nikdy neslyšeli.
Jen proto, že nevíte, jak to má chutnat, neznamená, že nemůžete připravit něco skvělého.
Narazila jsem na recept na Rajmu, kari z červených fazolí, od jedné z mých nejoblíbenějších foodblogerek a s nadšením jsem ho vyzkoušela. Ale byla jsem také neuvěřitelně nervózní, protože jsem indické jídlo ještě moc nejedla – natož abych ho vařila. Přesto jsem recept ztrojnásobila a tu neděli jsem se pustila do jeho přípravy.
V té době už jsem přišla na to, jak správně solit a ochutnávat za pochodu, a dokonce jsem udělala několik kroků nad rámec toho, co doporučoval recept, a přidala některé ingredience, které mě zajímaly (mrkev, harissu, více kari). Dodnes je to jedno z mých nejoblíbenějších rodinných jídel!
Vyhledejte si všechny ingredience, které neznáte. Vyhledejte si, jak se obvykle podává. Věřte autorovi originálu, když vám řekne, kolik je z toho porcí, a podle toho plánujte.
Na denní době nezáleží, ale na ročním období ano.
Pokud vaříte večeři, ale chcete se naučit dělat banánové palačinky nebo quiche Lorraine, udělejte si k večeři snídani. Můžeš jíst, co chceš a kdy chceš. Podle toho, jak dlouho spíš, to stejně může být snídaně ve čtyři odpoledne.
Pokud můžeš vařit podle ročních období, zkus to. Tvůj jahodový a špenátový salát bude nejlepší v létě. Váš zeleninový nákyp bude chutnat lépe se sezónní zeleninou. Vaše máslová polévka a sendviče se smaženým sýrem budou nejlepší v listopadu. Ústřice a mignonette budou nejlepší v zimě. Nechte roční období, aby udělalo část práce za vás.
V neposlední řadě…
Uklízejte za pochodu.
Po několika prvních rodinných jídlech, která jsem vařila, byl v kuchyni takový nepořádek, že to vypadalo, jako by večeři vařilo batole. Byla jsem nervózní a spěchala jsem s úkony v panice, že to nestihnu v termínu, který jsem si stanovila na 16.00 hodin, kdy jsem měla jíst. Kluci na horké lince se té scéně smáli a napůl podpůrně, napůl žertem mi říkali, že takhle to vypadalo, když začali vařit taky.
S odstupem nedělí jsem si začala být ve vaření mnohem jistější a uklízet za sebou při práci je hračka.
Můj šéfkuchař rád žertuje, že když v tom budu pokračovat, nakonec přejdu z cukrářství na slané, ale myslím, že to není v plánu. I když to, že jsem všestrannější kuchařka a mám sebevědomí vařit pro sebe i pro ostatní, je dovednost, kterou s radostí rozvíjím jednu neděli za druhou.