Jak se stát baristou – tipy pro začátečníky

Baristé mají jednu z nejsložitějších profesí v restauračním průmyslu. Barista je jakýmsi hybridem mezi front of house a back of house, který vyžaduje zvládnutí jak obsluhy zákazníků, tak i dovedností při přípravě kávy.

Ať už chcete udělat kariéru a servírovat průměrnou kávu, nebo pracujete jako barista, abyste zvládli školu, budete muset ovládat základy baristiky, abyste ve své práci vynikli a cestou si vydělali slušné spropitné.

První věc, kterou budete potřebovat k nastartování své kariéry, je samozřejmě skvělý životopis, který vám zajistí práci, po které jste vždycky toužili! Použití šablony určené pro baristy zajistí, že váš životopis řekne přesně to, co potřebujete, aniž byste plýtvali časem nebo místem – což náborový manažer opravdu ocení!

Vyprávíme, jak se stát baristou. Řiďte se našimi sedmi základními tipy, abyste na této pozici přípravy kávy zazářili.

Staňte se odborníkem na kávu

Být odborníkem na to, co prodáváte, vám přinese hnědé body u šéfa a tipy od zákazníků. Řiďte se těmito tipy, jak se stát znalcem kávy:

• Je něco více frustrujícího, než když přijdete do restaurace, požádáte obsluhu o doporučení a nedostanete ho, protože obsluha nejedla nic z jídelního lístku? Nenechávejte své zákazníky v této situaci. Vyzkoušejte všechny položky, které vaše podnik vyrábí, abyste mohli zákazníkům dávat doporučení a rozšířit svou kávovou paletu.
• Kromě ochutnávání všech položek z jídelního lístku si osvojte kávovou hantýrku, abyste pomohli zákazníkům, kteří neznají rozdíl mezi moka a macchiato. Když dokážete zákazníky poučit o produktech, které prodáváte, nabízíte jim víc než jen šálek kávy. Dobrý den, velké rady!
• Pomalá směna? Experimentujte s novými recepty a kombinacemi chutí. Když vytvoříte výtvor, o kterém si myslíte, že se zákazníkům bude líbit, předložte ho svému šéfovi. Zanedlouho můžete být šéfem nebo tvůrcem dalšího velkého kávového trendu – charcoal latte anyone?“
• Využijte online vzdělávání k získání základních znalostí a ujistěte se, že na každou směnu jdete stoprocentně připraveni na vše, co vás potká. Vaši manažeři a spolupracovníci na vás budou v mžiku zpívat chválu.

Vytvářejte si vztah se zákazníky

Kromě úsměvu na zákazníky je důležité, abyste si vybudovali vztah se svými štamgasty. Když si zapamatujete jejich jména a objednávky, budou se cítit výjimečně, což pro vás bude znamenat více spropitného a pro ně příjemnější den.

Neumíte si zapamatovat jména? Vytvořte si pro každého ze svých stálých zákazníků poznámkový lístek, kam si můžete zapsat jeho jméno a některé charakteristické rysy, abyste si ke jménu mohli přiřadit tvář. Jděte ještě dál a poznamenejte si drobnosti, které se o svých zákaznících dozvíte z každodenních interakcí – například zajímavé novinky v kariéře nebo nadcházející dovolenou – a vyzdvihněte je při příští schůzce.

Poslouchejte!

Práce baristy by byla mnohem jednodušší, kdyby si každý zákazník prostě objednal latté. Bohužel je to nereálné a práce by se tím stala nudnou! Když zákazníci zadávají složité objednávky nebo mají speciální požadavky, věnujte jim pozornost.

Zopakujte zákazníkům objednávky, abyste se ujistili o jejich správnosti. I když se to může zdát opakované a časově náročné, ověřování objednávek vás ušetří plýtvání zdroji, pokud objednávku sejmete nesprávně, a v konečném důsledku ušetří vašim zákazníkům čas a frustraci.

Chyby ovlivňují výsledek hospodaření, což může mít dopad na vaši práci, proto pozorně naslouchejte svým zákazníkům a vyřizujte jejich objednávky správně hned napoprvé.

Prodávejte, aniž byste byli prodejní

Baristé jsou prodejci i kávoví řemeslníci. Váš nadřízený od vás bude očekávat, že budete hrát roli prodejce tím, že budete nabízet nové produkty, upsellovat a přimějete zákazníky, aby se přihlásili k promo akcím.

Zvládněte tento aspekt práce tím, že využijete vztah, který jste si vybudovali se zákazníky, k prodeji, aniž byste vypadali jako úlisný prodejce aut. Budete působit upřímně, a ne vlezle, když upsell řeknete něco jako: „Hej, tento týden máme nový nápoj a napadlo mě, že by se ti mohl líbit, protože si obvykle objednáváš X. Nechceš ho dnes vyzkoušet vedle/namísto svého obvyklého?“

To zní mnohem lépe než: „Za nízkou cenu 3,99 dolaru si můžeš k objednávce přidat naši specialitu týdne!“

To zní mnohem lépe než: „Za nízkou cenu 3,99 dolaru si můžeš k objednávce přidat naši specialitu týdne.“ Nevěříte nám? Vyzkoušejte oba scénáře a dejte nám vědět, který z nich je úspěšnější.

Zachovejte si chladnou hlavu

Ráno, v době oběda a po pracovní špičce je v oblíbených kavárnách a restauracích šíleně rušno. Ujistěte se, že dokážete zachovat chladnou hlavu pod tlakem a zároveň poskytovat skvělé služby tím, že zvládnete recepty a pokladní systém svého podniku, abyste dokázali zákazníky rychle dostat přes frontu.

Vylepšete své dovednosti v oblasti přípravy nápojů a techniky během volnějších časů, doma nebo u přátel.

Přidejte zvláštní nádech

Teď, když jste zvládli základy baristiky, je čas naučit se, jak být lepším baristou díky tomuto bonusovému tipu. Jděte nad rámec a dejte zákazníkům pocit výjimečnosti po celou dobu jejich interakce s vámi a vaším týmem. Zde je několik snadných způsobů, jak toho dosáhnout:

• Dejte svým stálým zákazníkům čas od času nějaký dárek zdarma. Pokud vaše kavárna vyrábí pečivo, dejte svým oblíbeným zákazníkům croissant, který nebyl dost hezký na to, aby byl vystaven k prodeji. Vylepšete zákazníkovi velikost objednávky na místě. Než začnete něco rozdávat, nezapomeňte se zeptat vedoucího na povolení a pokyny!“
• Zdokonalte své latte art dovednosti a ohromte zákazníky. Pokud uvidíte, že si zákazníci pořizují fotografie, požádejte je, aby je zveřejnili na sociálních sítích a označili váš podnik.
• Napište zákazníkům na šálky vzkaz nebo symbol (například smajlíka), aby se usmáli. Studie provedená Cornellovou univerzitou zjistila, že napsání „děkuji“ na šek zvyšuje spropitné z 15 % na 18 %, zatímco jiný experiment odhalil, že nakreslení smajlíka na šek zvyšuje spropitné o 18 %. Nejste příznivci emotikonů? Můžete si také vzít příklad z kosmetického předplatného Birchbox, které na adresní štítky před jména předplatitelů umisťuje lichotivé přídavné jméno, například „Úžasná Anna“ nebo „Slavná Jessica“.

Dejte zákazníkům pocit výjimečnosti a sklízejte ovoce!

Baristé spojují svou vášeň pro kávu a lidi do výnosné kariéry. Jsme si jisti, že tyto tipy vám pomohou na vaší cestě za přípravou kávy od malé kavárny až po velký hotel. Šťastnou kávu!

S mistrem baristů a inovátorem Hughem Kellym se naučíte základní baristické dovednosti od skladování kávových zrn a dělení mléka až po nalévání dokonalého espressa a cappuccina.

Ana Cvetkovic je nezávislá pracovnice a producentka obsahu pro 7shifts. Je také generální ředitelkou BLOOM Digital Marketing, kreativní marketingové agentury se sídlem ve Filadelfii, která pomáhá pohostinství a cestovnímu ruchu oslovit nové publikum online.

Mohlo by vás také zajímat:

Jak se stát barmanem – základní tipy pro začátečníky

Myslet udržitelně: Jedinečné způsoby recyklace kávové sedliny

Rady manažera: Jak uspět na pohovoru a ve zkušební době v pohostinství