Jak připravit Stir-Fry, jako by na tom závisel váš život

Stir-Fry je odpovědí na nejdůležitější otázku na světě: Co mám sakra udělat k večeři v úterý večer? Znalost toho, jak si doma připravit stir-fry, vás zachrání, když jste unavení a nemáte pomyšlení na to, že byste na večeři vynaložili víc než naprosté minimum energie. Je rychlá, snadná a velmi přizpůsobivá, a proto byste měli znát recept, jak ji pokaždé připravit dokonale.

Takže tady je návod, jak na to. Uvařte si bílou rýži – nebo podvádějte a vezměte si nějakou z restaurace za rohem, protože tahle věc se dá dohromady mnohem rychleji, než si myslíte, a budete chtít mít lůžko z této nadýchané hmoty, aby nasákla všechny ty lahodné šťávy z míchaných pokrmů. Pojďme na to.

Nakrájejte si bílkoviny

Malé kousky masa jsou u stir-fry klíčové. Čím tenčí maso, tím rychleji se uvaří, a jak víme, při smažení jde především o rychlost. Bílkoviny – například steak ze svíčkové, vepřovou plec nebo kuřecí stehna – krájejte co nejtenčeji proti vláknu. Také mořské plody se hodí k rychlému vaření – krevety a hřebenatky jsou zde vynikající, ale můžete je nechat vcelku, protože jsou velmi jemné.

Obalte plátky v dobrých věcech

Jakmile máte ty pěkné tenké kousky steaku nebo vepřového či kuřecího masa, chcete je zasáhnout trojkombinací: sójovou omáčkou, kukuřičným škrobem a neutrálním olejem. Sójová omáčka maso ochutí. Kukuřičný škrob – který se může zdát jako podivný přídavek, ale je zcela zásadní – podpoří rychlejší propečení masa a později pomůže zahustit omáčku. A olej vše dobře promastí. Nakrájené maso přehoď tak, aby bylo rovnoměrně obalené, a dej ho stranou.

Přidej trochu zeleniny

Mohli bychom skončit u masa. Ale kde je v tom ta zábava? Přidejme trochu zeleniny pro barvu, zdraví a chuť. Nemůžeme však do pánve hodit jen tak něco. V souladu s tématem „rychle-rychle-rychle“ chceme zeleninu, která nepotřebuje dlouhý čas na pánvi, aby změkla. Chřest, hrášek, fazolky, sněhový hrášek, zelenina a bok choy jsou skvělými kandidáty. Vyhněte se hutnějším zeleninám, jako je mrkev, sladké brambory a květák. Ať už si vyberete jakoukoli zeleninu, nakrájejte ji na stejně velké kousky, aby se všechny vařily stejně rychle. To je také čas na přidání aromatických látek. Nakrájený zázvor, rozmačkaný česnek a/nebo velké kousky šalvěje dodají vaší zelenině základní chuť.

Suce Moves

Dobrá stir-fry omáčka bude sladká, kyselá, slaná a bude mít solidní punc umami. My máme rádi směs sójové omáčky, ústřicové omáčky, mirinu a rýžového octa. Rozloží lásku mezi jednotlivé chutě, aniž by vás některá z nich zahltila. Smíchejte to a dejte stranou.

Uvařte si zeleninu

Teď se budou skutečně dít věci. A budou se dít rychle. V nerezové pánvi rozehřejte na středně vysoké teplotě na minutu nebo dvě rostlinný olej. Vhoď na pánev zeleninu a aromatické koření a asi tři minuty je za častého míchání a protřepávání pánve opékej. Chceš, aby zelenina byla jen těsně před uvařením a vyndej ji z pánve.

Uvař si maso

Čas na maso nastal. Do stejné pánve přidejte ještě trochu rostlinného oleje. Plátky masa položte v jedné vrstvě a nechte je asi tři minuty nerušeně opékat. Chcete, aby se na mase objevilo co nejvíce barvy, aniž byste ho převařili. Jakmile se tuk začne škvařit a šťáva se shromáždí na dně pánve, maso promíchej a ihned přidej zeleninu zpět do pánve.

Přidej omáčku

Ta omáčka, kterou jsme připravili, konečně dostane svůj čas na výsluní. Nalij omáčku do pánve a míchej maso a zeleninu dohromady, dokud se vše neobalí a omáčka mírně nezhoustne – maximálně dvě až tři minuty.

Plate That Stir-Fry

Jsme v cílové rovince. Míchané jídlo lehce osolte košer solí (Už tam máte slanou sójovou omáčku, takže stačí jen trochu) a nechte ho mírně vychladnout. Nakrájejte několik šalvějových cibulek. Na talíř si naberte bílou rýži a navrch dejte pořádnou porci smaženého pokrmu. Vezměte si trochu omáčky na dno mísy a pokapejte jí rýži. Celé to doplň těmi šalotkami a možná i sezamovými semínky, pokud se cítíš divoký. Zvládli jste to. To je smažený pokrm. Buďte na to hrdí. Usmívejte se na to. Najměte si fotografa, aby to vyfotil. Pověste si fotky na zeď. Pokaždé, když kolem nich projdete, vzpomeňte si s láskou na své smažené jídlo. Nikdy na tento okamžik nezapomeňte.

Chcete celý recept? Tady máš:

.