Představuji vám jeden z mých nejoblíbenějších receptů na tapas, předkrmy a pinchos po celý rok, zejména na zchlazení v letních vedrech, salmorejo.
Mohu vás ujistit, že je to recept, který se v mé kuchyni objevil nedávno, protože v Galicii nemáme příliš v oblibě studené krémy jako gazpacho nebo salmorejo. Obrovská chyba a obrovská hloupost, co mi uniklo. Je pravda, že to není jídlo, které by šlo dobře na první ochutnání, ale jakmile se chuťové buňky přizpůsobí… hm, jen si ho představte s trochou nakrájené a křupavé šunky z mikrovlnky a začnou se mi sbíhat sliny.
Salmorejo má konečnou konzistenci pyré nebo husté omáčky a obvykle se doplňuje dalšími ingrediencemi podle chuti, i když já dávám přednost malému natvrdo uvařenému vajíčku a dobré iberské šunce. Nejdůležitější je použít vynikající extra panenský olivový olej a rajčata k němu.
Jedná se o vydatný, úsporný a velmi výživný recept, který lze podávat jako první chod nebo jako jediné jídlo v závislosti na příloze. Vyzkoušela jsem různé druhy salmorejo, ale zůstanu u receptu, který vám dnes předkládám, protože si myslím, že je nejtradičnější, kordobské salmorejo bez octa (tak to prý má být).
Nezapomeňte ani na další recepty cordóbské kuchyně, jako jsou proslulé flamenquines, které jsou dobrou přílohou k salmorejo, například smažený lilek s medem z cukrové třtiny nebo tradiční cordóbský dušený volský ocas, vše vynikající.
Příprava Salmorejo
Salmorejo je krémový pokrm, který se obvykle podává jako první chod. Její příprava je velmi jednoduchá a zahrnuje rozmačkanou nebo rozdrcenou strouhanku, pokud je lepší telera (chléb z tvrdého těsta typický pro Andalusii), česnek, extra panenský olivový olej, sůl a rajčata.
- Rajčata dobře očistěte a nakrájejte na čtvrtky, přidejte je do velké mísy a rozmačkejte je mixérem, dokud nezískáte tekutou omáčku.
- Tuto omáčku propasírujte přes síto, abyste odstranili všechny kousky kůže a drobná semínka, která mohla zůstat při mixování.
- Chléb nakrájejte na malé kousky a přidejte je do rajčatového krému. Nechte asi 10 minut odstát. Tím chléb změkne, pokud je příliš tvrdý, a bude se mnohem lépe šlehat.
Závěrečná příprava a úprava salmorejo
- Česnek oloupeme, a protože ho budeme používat syrový, odstraníme střed, aby se neopakoval. Přidejte ji k rajčatům s chlebem. Přidejte extra panenský olivový olej a sůl. Vše rozmixujte v mixéru na co nejjemnější hmotu. Zkontrolujte, zda je množství soli správné, a pokud ne, přidejte ještě trochu soli.
- Ještě zbývá vložit mísu do lednice a nechat ji vychladnout. Za pár hodin ho budete mít velmi čerstvý a dokonale ochutnáte nejlepší salmorejo cordobés.
- Při prezentaci je nejlepší dát ho do hlubokého talíře nebo mísy. V mikrovlnné troubě posypte několika hoblinkami šunky Serrano nebo iberské šunky (10 sekund). To mu dodá křupavý nádech.
- Dokonale se hodí i vařené vejce a pár kapek olivového oleje. Ale tím to končit nemusí, regulační rada salmorejo doporučuje také: okurku, papriku, cibuli, mrkev, červenou řepu nebo broskev. Nechávám to na vaší chuti, dobrou chuť.
Vyzývám vás, abyste navštívili další recepty na blogu a připravili si je k lehké večeři, na večírek nebo jen tak. Lahodný způsob, jak se podělit o jídlo s přáteli a lidmi, které máte rádi.
Recept na salmorejo můžete sledovat krok za krokem v albu níže, takže vás ujišťuji, že mezi videem, receptem a těmito fotografiemi to bude dokonalé.
Tipy pro přípravu skvělého salmorejo
- Paramata musí být zralá, poznáte to na dotek a podle barvy. Je také důležité, aby byly kvalitní, aby se vaše salmorejo lišilo od ostatních.
- Termomix nemám, ale říká se, že se v něm dělá velmi jemné salmorejo. Používám mixér a mohu vás ujistit, že funguje výborně, možná to není úplně jemný krém, ale také ráda vidím, z čeho je vyroben, a pokud vidím malý milimetrový kousek rajčatové slupky, je mi to jedno. V Córdobě před 100 lety neměli termomix a určitě to bylo neuvěřitelné.
- Původ salmorejo je těžké určit, i když je to jistě pokrm lidového původu, velmi skromný a základ mnoha jídel pěstitelů oliv, rolníků a pastevců. Pravděpodobně vznikl z kousků starého chleba rozmačkaného s vodou, solí a česnekem.
- Kdysi se přidával olej, který se používal na podporu zbytků z jiných dnů, nemá nic společného s tím, co přidáváme dnes, protože šunka se do tohoto pokrmu obvykle nepoužívala.
.