Korálovce, známé také jako korálovce, jsou jedny z vizuálně nejexotičtějších divokých hub. Jejich sezóna trvá od června do září a jsou k dostání pouze jako sběrové houby. Někdy je můžete koupit ve specializovaných obchodech s potravinami, ale častěji je najdete na farmářských trzích. Korálovce lze dusit, nakládat nebo používat do polévek. Korálovce jsou sice vařené i syrové bezpečné, ale jejich nadměrné množství může způsobit žaludeční potíže, proto je jezte v malém množství.
Vzhled a sklizeň
Korálovce mají dlouhé, tenké, vzhůru sahající stopky, které jsou zakončeny malou korunkou. Tyto trubkovité houby mají žlutohnědou barvu, ale jak stárnou, žlutá barva se stává výraznější a může se u nich objevit mírný růžový nádech. Jedlé jsou pouze bílé, béžové nebo žluté korálovce. Pokud si korálovce sháníte sami, vyhněte se všem jasně zbarveným houbám a hledejte korálovce rostoucí na mrtvém dřevě. Nejlepší je však kupovat korálovce od renomovaného prodejce, protože je snadné zaměnit smrtelně nebezpečné houby za bezpečné.
Čerstvost a čištění
Stejně jako u jiných hub se vyhněte korálovcům, kteří začali hnědnout, tmavnout a měnit barvu. Hnilobou se stávají kašovitými a vytvářejí slizkou strukturu. Jak korálové houby po sběru stárnou, získávají podivný zápach, trochu připomínající špinavé ponožky, a i když jsou stále bezpečné k jídlu, je lepší je vyhodit.
Korálové houby vyčistíte tak, že je rozlámete na menší trsy a ponořené je obtočíte ve studené vodě, abyste odstranili všechny nečistoty. Korunky hub ztěžují jejich dobré čištění. Před vařením houby důkladně osušte na utěrce – při pokojové teplotě nebo v lednici.
Chuť a použití korálovek
Korálovky mají peprnou chuť, která se projeví až po několika sekundách po konzumaci. Protože jsou houby velmi choulostivé, vaří se velmi rychle a brzy po ohřátí změknou a zvadnou. Díky tomu se korálové houby dobře hodí do omáček a polévek nebo se díky svému výraznému vzhledu používají jako ozdoba. Korálovce lze také nakládat.
Příprava korálovců
K přípravě salátu z korálovců oddělte houby do malých trsů a smíchejte je s dalšími kousky podobně velké zeleniny, například s mladým salátem a rozpůlenými cherry rajčátky. Salát lehce přelijte zálivkou a jemně promíchejte oběma rukama. Udělejte to až těsně před podáváním, protože příliš brzký dresink může způsobit zvadnutí hub a salátu.
K použití korálových hub v polévkách vhoďte malé trsy hub přímo do horké polévky. Stejně jako u salátu to proveďte těsně před podáváním, aby si zachovaly svůj tvar. Korálové houby se díky své jemné struktuře nejlépe hodí do polévek na bázi vývaru, jako je například polévka miso. Vývar dashi přiveďte k varu, přidejte ostatní ingredience miso polévky – miso pastu, tofu, sójovou omáčku a mirin – a rozdělte do misek. Těsně před posypáním misek rozdrobenou zelenou cibulkou přidejte trsy korálových hub.
K přípravě nakládané zeleniny přiveďte nakládací tekutinu k varu. Použijte buď zbytky nálevu z okurek, nebo vlastní směs, například směs octa, soli, česneku, pepře a vody. Po uvedení do varu vypněte oheň a nálev nalijte do sterilizovaných sklenic. Houby v tekutině zcela ponořte. Díky jejich choulostivosti není třeba je před zavařováním vařit. Nakládané korálovce skladujte v chladničce až šest týdnů.
Skladování hub
Korálovce je nejlepší konzumovat čerstvé, protože se špatně snášejí dehydrataci. Uložené v prodyšném sáčku, například papírovém, v chladničce nebo na chladném místě vydrží houby několik dní. Nikdy houby neskladujte v plastovém sáčku, protože pak jsou mokré a slizké. Při dlouhodobějším skladování vložte houby do plastové nádoby, do které se houby pouze uloží, a vrchní část utěsněte plastovou fólií. Do horní části fólie udělejte otvory, aby mohl unikat vzduch a vlhkost.