Tato módní obilovina, která se vyslovuje „keen-wah“, není vůbec pravou obilovinou, protože nepochází z travnatých rostlin, které obvykle pěstujeme pro sklizeň obilí, jako je pšenice, oves a ječmen. Na rozdíl od travnatých zrn vytváří rostlina quinoa krásné trsy drobných tmavě červených nebo fialových květů.
Quinoa, člen čeledi amarantovitých, je kvetoucí jednoletá rostlina pěstovaná především pro svá jedlá semena. Zrno pochází z andských oblastí Peru, Bolívie, Ekvádoru, Kolumbie a Chile, kde ho lidé domestikovali pro potravinářské účely před 3 000 až 4 000 lety.
Quinoa je módní potravinou z určitého důvodu. Ve skutečnosti je tak oblíbená, že Organizace pro výživu a zemědělství vyhlásila rok 2013 „Mezinárodním rokem quinoy“. Zrno samo o sobě je kompletní bílkovinou, takže je ideální zejména ve veganské nebo vegetariánské stravě. Quinoa také neobsahuje lepek, takže je užitečnou obilovinou pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu. Navíc je quinoa prostě dobrá. Tato obilovina je plná všech aminokyselin a je obzvláště bohatým zdrojem železa, hořčíku, vitaminu E, draslíku a vlákniny.
Quinoa se dá využít mnoha způsoby. Ačkoli není běžně k dostání v obchodě s potravinami, lze konzumovat zelenou quinou, protože rostlina je příbuzná s červenou řepou, mangoldem a špenátem. Běžně však konzumujeme semena quinoy. Quinou lze jíst samotnou nebo ji přidat do různých receptů. Z quinoy lze dokonce vyrobit mouku.
Podmínky pro pěstování quinoy
Quinoa je teplomilná plodina, takže vyžaduje plné slunce. Rostlině se však nedaří, pokud teploty dosahují více než 90 °C. V ideálním případě by se teplota půdy měla pohybovat mezi 60°F a 75°F, aby semena vyklíčila. Z tohoto důvodu je nejlepší vysévat quinou buď koncem dubna, nebo začátkem května. Rostlinu lze pěstovat v zóně 4 a výše. Hodnota pH půdy by se měla pohybovat mezi 6 a 7,5 a samotná půda by měla být hlinitá a dobře odvodněná
Jak pěstovat quinou
Semena quinoy zakoupená v obchodě s potravinami můžete použít pouze v případě, že jsou nemytá nebo předmytá. Vyleštěná semena nebudou růst. Quinoa se obvykle nezakládá uvnitř a poté se nepřesazuje ven. Semena quinoy spíše vysévejte přímo do půdy. Před výsadbou připravte půdu tím, že ji zryjete a nakypříte. Semena quinoy zasaďte maximálně čtvrt centimetru hluboko do řádků vzdálených od sebe 10 až 14 centimetrů. Semena začnou klíčit přibližně čtyři až deset dní po zasazení.
Péče o quinou
Quinoa může být zpočátku poněkud náročná, ale jak roste, je manipulace s ní snazší. Zpočátku budete muset pečlivě dbát na pletí zahrady, protože quinoa může snadno zarůst plevelem. Při pletí však buďte opatrní, protože běžná odrůda plevele, jitrocel kopinatý, vypadá velmi podobně jako malé rostlinky quinoy. Rostliny zpočátku rostou velmi pomalu, ale jakmile dosáhnou výšky asi jednoho metru, měly by začít rychle růst. Quinoe se skutečně daří v suchých podmínkách, a proto je poměrně odolná vůči suchu. Quinou zalévejte pouze v případě, že je obzvláště sucho.
Škůdci a nemoci quinoy na zahradě
Semena jsou potažena fytochemikálií hořké chuti zvanou saponin, která by měla zabránit ptákům a jiným velkým škůdcům v narušování semen. Jakmile začne rostlina růst, mohou být listy ohroženy hmyzem, například mšicemi nebo blešivci. Existuje mnoho přírodních metod, kterými můžete tyto škůdce odradit. Kromě toho mohou vaši zahradu navštívit slimáci, plži a listožravé housenky, aby si pochutnali na listech quinoy. Tyto otravné hosty lze snadno zlikvidovat.
Existuje několik chorob, které quinou ovlivňují, ale není o nich mnoho známo. Nejčastější chorobou napadající quinou je padlí. Mezi další problémy, se kterými se quinoa může potýkat, patří zvlhnutí, houby způsobující skvrnitost listů a hnědá hniloba stonků, které jsou však méně časté než plíseň puchýřnatá.
Sklízení quinoy
Ačkoli se v oddělení produktů v obchodech s potravinami běžně nevyskytuje, lze zelené lístky quinoy vařit a jíst nebo používat do salátů. Semena quinoy lze obvykle sklízet 90 až 120 dní po vyklíčení. Ve skutečnosti je lze sklízet kdykoli poté, co se barva semen změní ze zelené na kalikovou.
Semena snadno vypadnou z hlavičky, když jsou připravena ke sklizni. Snadnou metodou je vzít si velký papírový sáček na dvůr a udeřit hlavičkami semen o stěny sáčku. Tímto způsobem se všechna semena a plevy shromáždí na dně pytle. Poté je třeba oddělit semena od plev. Protože to může být docela nepořádek, je nejlepší to dělat venku.
Semena jsou pokryta oním hořce chutnajícím saponinem, který je chrání před ptáky, takže nezapomeňte semena před konzumací umýt. Quinou můžete propláchnout ve studené vodě, stejně jako rýži. Propláchnutím semen se také odstraní všechny trvalé kousky plev. Quinou skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla až šest měsíců. Z každých 10 rostlin byste měli získat přibližně půl kila quinoy.
Odrůdy quinoy pro pěstování na domácí zahrádce
Víte, že existuje více než 120 odrůd quinoy? Tyto odrůdy quinoy se od sebe velmi jemně liší. Nejběžnějšími dostupnými druhy quinoy jsou černá, červená a bílá.
Odrůdy s černými semeny mají tendenci zůstat při vaření velmi zrnité, ačkoli mají zemitější, sladší chuť. Červená quinoa se obvykle používá do salátů, protože při vaření lépe drží tvar. Bílá semena a listy quinoy se mnohem lépe hodí k vaření – tento druh nejčastěji najdete v obchodě s potravinami.