Tato pažitka se nemá jíst syrová, ale správně ji uvařte a vaše pokrmy zaplesají.
Slova: Jenny Somervell
Česneková pažitka je jedlá rostlina, která je rozhodně více česnekem než pažitkou. Na první pohled také vypadají podobně jako obyčejná pažitka. Když se však podíváte pozorněji, zjistíte, že struktura listů je pevná, plochá a spíše žvýkací, zcela odlišná od měkkých, svinutých, dutých listů pažitky. Jejich zavádějící běžný název vedl západní kuchaře k používání česnekové pažitky v syrovém stavu, což mělo nešťastné výsledky, a nikdy se neujala jako jedlá. Zdá se, že by si měli vzít příklad z kuchařů jihovýchodní Asie, kteří vědí, že nejlepší je přidat trochu tepla.
Způsoby přípravy jsou různé, ale obecně se česneková pažitka (nebo čínská pažitka, jak se jí říká v zámoří) lehce povaří, a to jak květy, tak listy. Pokud se převaří, ztratí svou jemnou chuť. Lze je také blanšírovat, smažit nebo zapracovat jako součást čiré polévky, stejně jako cibuli nebo česnek.
Byly vyšlechtěny odrůdy se zdokonalenými listy, jemnými květními stonky a s širokými listy pro pěstování ve tmě. Poslední druh se prodává ve svazečcích světlých, velmi jemných listů a je vyhledáván jako příloha ke smaženým nudlím. Při rychlém pěstování v ideálních podmínkách má česneková pažitka jemně česnekovou s nádechem cibule, příjemnou, chuť. Květy nebo kvítky mají sladkou, jemnou, téměř růžovou vůni a příjemnou chuť. Jakmile je jednou ochutnáte v jejich nejlepší formě, budete chtít více než jednu rostlinu.
JAK MŮŽE ČESNEK ZLEPŠIT VAŠE ZDRAVÍ
Česneková pažitka se používá jako surová „droga“ již od roku 770 před Kristem. Používanou částí je semeno, které se nazývá kyushi, kyusaichi nebo kyusaijin. Tradičně se používala při nedostatku energie, močové inkontinenci, slabosti ledvin a močového měchýře, bolestech v dolní části zad, otocích, bolestech kolen, jako tonikum a jako doplněk proti stárnutí.
Je bohatá na karoten, vitaminy B, C a E a sirné sloučeniny, včetně allylsulfidu (který se nachází také v cibuli a česneku), který přispívá k její charakteristické vůni. Výzkumy ukazují, že allylsulfid působí preventivně při rakovině kůže, jater a tlustého střeva. Výzkum extraktu ze semen česnekové pažitky ukazuje, že je slibný jako prostředek pro zvýšení energie, posílení imunity a pro udržení zdravých neurotransmiterů po stresu.
JEDLÝ BONUS
Pěstování česnekové pažitky má ještě jeden důvod. Květy jsou hvězdicovité a krémově bílé, drží se v hlávkách nebo deštnících na dlouhých, rovných, 60 cm vysokých stoncích. Objevují se koncem léta až začátkem podzimu, kdy ostatní květy vadnou, a vydrží dlouho. I když se nepoužívají v kuchyni, rostliny stojí za to zařadit na okraje bylinkové zahrady nebo zeleninového pozemku pro jejich okrasnou hodnotu.
Milují je včely a motýli a jsou užitečným pozdním zdrojem nektaru pro užitečný hmyz. Tyto drobné květy jsou nádherné v květinových vazbách a lze je také sušit pro květinové výstavy.
Jak pěstovat
Allium tuberosum se nejlépe daří v lehké, úrodné půdě s dostatkem organické hmoty, ale snadno roste ve většině půd. Upřednostňuje se plné slunce, i když poroste i v lehkém stínu. Jsou odolnější než pažitka (Allium schoenoprasum), přežijí i ty největší mrazy. Jsou také vyšší a mají spíše hlízovité kořeny než bulvy jako pažitka. Těmto dlouhým kořenům se nejlépe daří na vybudovaných záhonech s dobrou drenáží a hloubkou půdy.
Potřebujete však trochu více trpělivosti, protože česneková pažitka roste pomaleji než běžná pažitka a nevyplatí se ji uspěchat. Pěstoval jsem je ze semen, ale pokud nejsou čerstvá, mohou být nespolehlivá a trvá věčnost, než dosáhnou velikosti. Čtyřleté nebo pětileté trsy lze dělit a to je nejrychlejší způsob jejich množení.
Ať už sáhnete po osivu nebo po pěstování dělením, rostliny se musí ujmout dříve, než je začnete sbírat. Květní stvoly na mladých rostlinách je třeba odstranit a umožnit tak rostlinám nabrat sílu. Tím se také zabrání samovýsevu, který je údajně problémem (i když osobně jsem zjistil, že pažitka je plodnější).
Po vysazení je snadné na česnekovou pažitku na zahradě zapomenout. Stejně jako česnek si špatně konkurují a bez pravidelného pletí brzy zetlí plevelem. Pokud o ně nechcete přijít, je nejlepší je udržovat mulčované. Rostliny přežijí i značné sucho, ale pokud jsou vystaveny stresu, mají tužší strukturu a silnější chuť. Pro dosažení nejlepší chuti je třeba udržovat rostliny rovnoměrně vlhké.
Při zalévání je důkladně zalévejte, abyste podpořili hluboké zakořenění. Pokud to s používáním česnekové pažitky myslíte vážně, je lepší pěstovat více rostlin kvůli jejich nižší produkci. Zjistil jsem, že jakmile chytnete chuť, budete chtít více než jednu rostlinu.
KUPOVÁNÍ ČESNKOVÉ ČEŠNICE
Vyberte si čerstvou, křupavou pažitku, která není zvadlá. Rychle se kazí, ale lze je skladovat v chladničce po dobu 1-2 dnů. Skladujte ji zabalenou ve vlhkých novinách nebo vlhkých papírových utěrkách v plastovém sáčku v přihrádce na zeleninu.
Jak rozdělit
1. Skladujte pažitku v chladničce. Založený (více než 4 roky starý) trs na jaře nebo na podzim vykopejte.
2. Rozdělte ho na menší trsy po asi třech oddencích.
3. Přesaďte ho do čerstvé půdy s přídavkem organické hmoty.
4. Starší kořeny uprostřed trsu vyhoďte.
5. Oddenek rozdělte na dvě části. Důkladně zalévejte.
Jak pěstovat v květináčích
Jako pomaleji rostoucí rostlina se česneková pažitka hodí do nádob a skvěle vypadá v terakotových květináčích.
1. Pěstujte v květináčích. Zvolte hluboký květináč kvůli dlouhým kořenům (alespoň 20 cm).
2. Rostlinu zasaďte do volně drenážní směsi (ne do zeminy).
3. Udržujte ji vlhkou – nenechte ji vyschnout.
4. Po sklizni ji každých 5 až 6 týdnů přikrmujte tekutou výživou.
5. Rostlinu vysazujte do květináčů, které jsou vhodné pro pěstování na zahradě. Pažitku v květináčích lze přenést do interiéru a pěstovat jako pokojovou rostlinu.
Sklízecí rady
Sklízejte pouze z vytvořených trsů. Od pozdního jara do léta několikrát seřízněte nebo odstřihněte jednotlivé listy.
Při řezu seřezávejte k bázi listů, těsně nad úrovní půdy, protože nejspodnější část listů je nejcitlivější a podporuje to nový, silný růst. Květní stonky lze sbírat i s pevnými poupaty na smažení.
7 ZPŮSOBŮ POUŽITÍ ČESNKOVÝCH ČERVENIC
1. Listy použijte podobně jako šalvěj nebo česnek, nakrájejte je na 2-3 cm dlouhé plátky a krátce je osmažte s trochou chilli.
2. Na ozdobu je nakrájejte na 1-2cm plátky a buď je osmažte na troše oleje, nebo je blanšírujte natolik, aby změkly bez ztráty barvy.
3. Přidejte do míchaných vajec a dozdobte uzeným lososem, nasekanou česnekovou pažitkou a trochou zakysané smetany.
4. Výborné jsou v knedlíčcích na čínský způsob s vejcem, krevetami a vepřovým masem nebo v jakékoli náplni z mletého masa či mořských plodů.
5. Knedlíčky na čínský způsob s vejcem, krevetami a vepřovým masem. Vhoďte 2-3 cm dlouhé kousky do čirých polévek a krátce povařte – často se přidávají do polévky miso.
6. Smažte je s kari zeleninou a bramborami.
7. Přidávejte je do bylinkových octů nebo je zapracujte do měkkých sýrů.
Máte rádi tento příběh? Přihlaste se k odběru!
Tento článek poprvé vyšel v časopise NZ Lifestyle Block.