Kasuri methi je kulinářská bylina, která je oblíbená zejména v některých částech Indie. Mimo subkontinent se jí může říkat sušené listy pískavice řecké seno. Tyto listy se obvykle nadrobí na kari, aby dodaly pokrmu pikantní bylinkovou příchuť spolu s mírnou hořkostí. Tato bylina je nezbytná pro některé paňdžábské pokrmy. Velkým problémem je, že kasuri methi není na Západě vždy snadné sehnat. Můžete zkusit místní obchod s indickými potravinami, ale pokud ho nemáte nebo tuto bylinu nemají na skladě, můžete vyzkoušet některou z níže uvedených náhražek kasuri methi.
Vaše nejlepší volba: semínka pískavice
Semínka pískavice pocházejí ze stejné rostliny, což vysvětluje, proč jsou nejlepší náhradou za kasuri methi. Nabízejí stejnou štiplavou, pižmovou chuť, kterou si mnozí z nás spojují s kari. Jsou také snadněji k sehnání.
Všimněte si, že i když mají semínka pískavice řecké seno mnoho společného s kasuri methi, při jejich použití budete muset provést určité úpravy. Semínka pískavice řecké seno jsou koření, nikoli bylina, takže je budete přidávat dříve v průběhu vaření než kasuri methi. Můžete je buď rozemlít a použít prášek, nebo celá semínka před vyjmutím namočit do oleje a použít k přípravě pokrmu.
Bude vám chybět objem a bylinná chuť, kterou byste získali s kasuri methi, takže můžete do pokrmu přidat zelenou listovou zeleninu, například řeřichu. Ta může napodobit vzhled a pocit v ústech, který byste získali s kasuri methi.
Dobrá druhá volba: Javorový sirup
Kasuri methi a javorový sirup mají společný chuťový nádech, a proto se pískavice používá jako klíčová složka levných javorových sirupů. Sloučenina zodpovědná za tuto chuť se nazývá sotolon a objevuje se jak v javorovém sirupu, tak v listech a semenech pískavice.
Japonový sirup může poskytnout většinu stejné chuti jako kasuri methi, ale přichází s možnou nevýhodou oslazení pokrmů. Pokud nechcete jídlo sladit, můžete tento problém obejít tím, že ho použijete ve velmi malém množství. Použijte javorový sirup jako náhradu kasuri methi v pokrmech, kde má být chuťový profil pískavice jemný.
V případě nouze: Celer
Listy celeru mohou poskytnout podobný vzhled a texturu jako kasuri methi. Také jejich chuť bude fungovat ve většině receptů, které vyžadují kasuri methi, protože mají některé společné chuťové tóny.
Ačkoli celer nemá tóny javorového sirupu, které získáte ze sotolonu, má některé aspekty jeho chuťového profilu. Celer má i další výhody, například to, že se snadno shání a je relativně cenově dostupný.
Jiné alternativy
Kari prášek je silně závislý na příchuti pískavice řecké seno, a to natolik, že je pravděpodobně hlavní příchutí většiny směsí kari prášku. V důsledku toho je chuť kari prášku velmi podobná chuti kasuri methi, což znamená, že kari prášek může fungovat jako náhrada, pokud vám nevadí další tóny v pozadí a žlutá barva.
Špenát vám neposkytne stejnou chuť jako kasuri methi, ale ani nezmaří ostatní chutě v pokrmu. Použijte ho, abyste získali podobnou strukturu a vzhled jako kasuri methi. Používejte ho spolu se semínky pískavice řecké seno.