Italské croissanty a snídaně v baru pro Italian Table Talk

Kavárna byla jednoduchá a útulná: dlouhý skleněný pult, dokonale vyleštěný, kde byly úhledně srovnané koláče, koláčky, vajíčka, slanina a fazole. Před pultem, obrácené ke světlým širokým oknům, stály maličké bílé stolky pro dvě osoby. Za tou malou kavárnou bylo Irsko, bezbřehé louky u hradu Kilkenny, autobus jako jediný dopravní prostředek a zvědavost neustálého objevování.

To jsem byla v Irsku podruhé, týden v srpnu o letních prázdninách na univerzitě, závan čerstvého vzduchu mezi zkouškami z reklamy a sémiotiky.

Putovala jsem s kamarádkou Laurou, společnicí mnoha cest. Rozhodly jsme se posnídat v té kavárně, zvědavé, jaké to bude jíst jako místní. Dodnes si pamatuji, jak se to jmenovalo: třípoložková specialita. Lákavý název, i když jsme v tu chvíli asi špatně pochopily skutečný význam slova specialita. S pomocí nepříliš školené angličtiny jsme si nakonec objednali dva třípoložkové speciály a tři další doplňková jídla z nabídky jídelního lístku.

Seděli jsme mírně vyděšeně u stolu a čekali. Za chvíli zpoza pultu vyšly dvě servírky a začaly nám nosit snídani. Fazole s rajčaty, míchaná vajíčka, křupavou slaninu, topinky, máslo a džem. Pak přišla chvíle rozpaků: došlo nám místo na stole. Podívali se na sebe, pak se rozhlédli a rozhodli se, že jeden stůl přesunou a přidají ho k našemu, abychom měli místo navíc. A dál přinášeli uzenou šunku, koláče a koláčky s marmeládou.

Neudrželi jsme smích, zatímco ostatní štamgasti malé kavárny v Kilkenny se na ty dva naivní turisty dívali se směsicí nedůvěry a něhy. Netřeba dodávat, že snídaně vyšla z kavárny s námi dobře schovaná v batozích v podobě svačin a sendvičů k obědu. Příliš hojné, příliš vzdálené našim zvyklostem, ale možná právě proto tak nesmazatelně zapsané do mé paměti.

Jak jste možná slyšeli, italská snídaně je něco docela jiného.

Především je ve většině případů – s výjimkou individuálních preferencí – snídaně sladká, nikoli slaná, a pak často hraničí s rutinou a monotónností. Znám lidi, jejichž jména teď nebudu uvádět – maminka -, kteří už třicet let snídají totéž: každý den za úsvitu spařené caffellatte se třemi fette biscottate. Každý den. Také na Vánoce, dokonce i na narozeniny, v zimě i v létě, to je její snídaně.

Cítili jsme, že je ten správný čas, po roce italského stolování – už rok! – věnovat tématu snídaně a povědět vám o našich preferencích, rituálech a vzpomínkách spojených s prvním jídlem dne, které je podle odborníků – a také podle mé maminky – tím nejdůležitějším. Valeria nás probouzí rozinkovými buchtami svého dětství, Emiko místo toho upekla tác malých třešňových koláčků, které dokážou vykouzlit úsměv na tváři i tomu největšímu bručounovi, zatímco Jasmína připravila klasický koláč dokonalý ve své jednoduchosti, tortu margheritu. Já dnes představuji klasiku snídaně u baru, italské croissanty známé jako cornetti.

Pokud mě sledujete na Instagramu (sledujete mě na Instagramu? neee? Když se zeptáte, najdete mě jako JulsKitchen), možná jste si všimli, že ráda střídám snídaně, od palačinek po chlebový dort, od jogurtu s čerstvým ovocem a cereáliemi po rýžový nákyp. Nemám žádnou tradici a dávám si velký pozor, abych neupadla do rutiny: Ráda měním, pokud je to možné, abych se probudila s trochou zvědavosti. Jiná věc je, pokud jde o snídani v baru.

Snídat v italském baru může být stresující, pokud na to nejste zvyklí a trpíte obvyklou úzkostí z výkonu, která vás přepadá při nejdůležitějších veřejných příležitostech.

Nejprve přichází na řadu výběr sladkého pečiva, které si dáte nebo namočíte do svého cappuccina: Obvykle přijdu blíž k pultu a začnu ukazovat na různé croissanty. Který druh croissantu je tohle: meruňkový džem. Tenhle? Celozrnný s medem. Tenhle? Čokoládový. Tady místo toho? pudink a jablko. Pak podle netrpělivého tónu servírky pochopím, že jsem se ptala příliš mnoho, a tak začnu s malou jistotou říkat: Tak já si vezmu croissant s… chvilka přemýšlení, během níž v duchu zkouším všechny kombinace… uvnitř nic. Existuje obyčejný croissant? A s omluvným úsměvem popadnu křehký croissant, často ještě teplý, který mi servírka podává zabalený v papírovém ubrousku.

Poté přijde čas objednat si kávu.

Obvykle je v baru v době snídaně velká tlačenice všude kolem kávového pultu: obvyklé, macchiato, ristretto, corto, cappuccino, latte macchiato, long coffee. Wall Street na konci dne je mnohem klidnější než bar při snídani. Žádosti se pronášejí tónem, který se pohybuje od rázného až po prosebný, to jsem já, když se už počtvrté pokouším objednat si kávu a někdo jiný vedle mě dostane svou objednávku dřív než já.

Poté se s kávou na váze v jedné ruce a croissantem – prázdným croissantem – v druhé přesunete ke stolu, pokud máte štěstí, nebo se natlačíte do rohu pultu, abyste si konečně vychutnali snídani. Je asi jasné, že raději snídám doma, se vším klidem světa, aniž bych se musel o kávu prát. I když ještě teplé croissanty mají víc než důvod k uznání, zvlášť když máte to štěstí a najdete ty, které se dělají tak, jak se mají, s dobrým máslem. Udělat si je doma vyžaduje čas a trpělivost, zejména při loupání, ale ujišťuji vás, že jednou za čas to stojí za pokus.

Cornetti, italské croissanty

Toto je snadný recept, jak si doma upéct stejné cornetti, jaké můžete dostat v italské kavárně, s lesklým povrchem, ne příliš sladké ani příliš máslové. Na rozdíl od francouzských croissantů obsahují italské cornetti v těstě více cukru. Mezi ingrediencemi na výrobu těsta na cornetti najdete také vejce, vanilková semínka a pomerančovou kůru, které naopak chybí v croissantech, které byste dostali v pařížském bistru. Díky tomu jsou italské cornetti sladší, o něco hutnější, ale rozhodně aromatičtější.
Pokud tedy můžete francouzský croissant případně kombinovat se šunkou a sýrem, nemůžete totéž udělat s italským cornettem, které si raději vychutnejte obyčejné, jednoduše posypané moučkovým cukrem nebo naplněné cukrářským krémem, džemem či čokoládovou pomazánkou.

Podle tohoto receptu získáte 20 italských croissantů.

Pokud by jich bylo příliš mnoho na to, abyste je snědli najednou, můžete se rozhodnout, že je všechny upečete hned a zbytky po upečení zmrazíte. V opačném případě můžete upéct jen několik cornetti a zbytek ihned po vytvarování zmrazit.

Pokud je po upečení zmrazíte, můžete je vyjmout z mrazáku a těsně před snídaní je ohřát v horké troubě: tím se okamžitě rozmrazí a za několik minut získáte horké cornetti.

Pokud je raději zmrazíte ihned po vytvarování, vyjměte je z mrazáku večer předtím a dobře rozložené je naaranžujte na plech vyložený pergamenovým papírem, aby se zvedly. Ráno je upeč podle následujícího receptu.

Vytiskni si tento recept Připni si ho!

4. Vychladlé košíčky upeč v troubě.78 z 9 hlasů

Cornetti, italské croissanty

Předmět pečivo, Snídaně

Kuchyně italská

Klíčové slovo cornetti, rohlíčky

Doba přípravy 4 hodiny

Doba vaření 15 minut

Doba kynutí v lednici 1 den

Celková doba 1 den 4 hodiny 15 minut

Porce 20 cornetti

Složení

• 250 g (2 hrnky) chlebové mouky
• 250 g (2 hrnky) hladké mouky
• 8 g (1 1/2 lžičky) jemné mořské soli
• 24 g (1 1/3 koláče) čerstvého lisovaného droždí
• 100 g (1/3 hrnku) plnotučného mléka
• 80 ml (1/3 hrnku) vody
• 2 vejce, lehce našlehaná
• 100 g (1/2 šálku) cukru
• 1 vanilkový lusk
• 2 bio pomeranče, kůra nastrouhaná
• 60 g (4 1/4 lžíce) másla, pokojová teplota
• 250 (1 šálek + 2 lžíce) másla, pokojová teplota, na laminování croissantů
• 2 lžíce plnotučného mléka, na potření croissantů

Na vanilkový sirup na potření cornetti

• 100 g (1/2 šálku) cukru
• 100 g (1/2 šálku) vody
• 1/2 vanilkového lusku

Návod

• Den předem, přidejte do mísy stojanového mixéru chlebovou mouku, celozrnnou mouku a sůl.
• Droždí rozpustíme v mléce, dobře rozšleháme a přidáme do mouky, poté přidáme vodu a lehce rozšlehaná vejce. Hněteme při nízkých otáčkách asi deset minut pomocí nástavce s hákem.
• Přidáme máslo nakrájené na malé kousky, pak cukr smíchaný se semínky vanilkového lusku a nastrouhanou kůrou z pomerančů. Hněťte ještě deset minut hnětacím nástavcem s hákem při nízkých otáčkách, dokud nebude máslo zcela zapracováno. Měli byste získat hladké, pružné těsto: nakonec by mělo vytvořit kouli a očistit stěny mísy a zůstat přichycené jen ke dnu mísy.
• Těsto vyjměte z mísy a seškrábněte ho do plastového sáčku, který má dostatek prostoru, aby se těsto zdvojnásobilo. Uložte ho na 24 hodin do chladničky.
• Připravte si také plát másla na kašírování croissantů, abyste druhý den měli všechny suroviny připravené. Použijte máslo o pokojové teplotě a pomocí válečku ho jemně rozetřete mezi dva pláty pergamenového papíru o tloušťce asi 3/16 palce (5 mm), abyste získali co nejpravidelnější čtvercový plát. Uložte ho do chladničky.
• Druhý den vyjměte těsto z chladničky a položte ho na dobře pomoučněnou plochu.
• Válečkem ho rozválejte na disk o něco větší, než byl plát másla.
  
• Máslo položíme doprostřed těsta a jemně přes něj přetáhneme čtyři strany těsta, aby se uzavřelo dovnitř jako v obálce.
  
• Okraje utěsni.
  
• Pomocí válečku a trochy mouky rozválej těsto tak, aby se jeho délka ztrojnásobila, přičemž zachovej stejnou šířku.
  
• Nyní proveď trojité přeložení: v duchu rozděl těsto na tři stejné části a přelož na prostřední část pravou stranu, pak levou.
  
• Okraje utěsni sepnutím těsta.
  
• Těsto otočíme, přičemž zachováme záhyby po stranách, a znovu těsto rozválíme na obdélníkový plát tak, aby čtyřikrát přesáhlo svou délku při zachování stejné šířky.
• Teď je čas na čtyřnásobné přeložení: těsto v duchu rozdělíme na čtyři stejné díly a dva vnější díly přeložíme na dva díly uvnitř.
  
• Těsto znovu přeložíme, aby se uzavřelo jako kniha. Okraje utěsníme přitisknutím těsta k sobě.
  
• Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi hodinu odpočívat v chladničce.
• Po uplynutí této doby vyjměte těsto z chladničky a rozválejte ho na obdélníkový plát o tloušťce 3/16 palce (5 mm).
• Ostrým nožem nebo kolečkem na pizzu vykrojte dva dlouhé pruhy a poté dlouhé a úzké trojúhelníky. Měli byste získat 20 kusů a každý trojúhelník by měl vážit asi 2 unce (60 g).
  
• Trojúhelníky na sebe nabalte z kratší strany, špičku trojúhelníku nechte pod kornoutkem, aby se při kynutí neotevřel. Urovnejte rohlíčky na plech vyložený pečicím papírem a udržujte je v dostatečných rozestupech.
  
• Nechte je kynout na teplém místě asi 2 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
• Zatímco rohlíčky kynou, připravte si sirup, kterým je po upečení potřete. Do malého hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a otevřený vanilkový lusk a na mírném plameni přiveďte k varu. Vařte asi 5-8 minut, až sirup zhoustne a lehce zezlátne. Odstavíme, aby vychladl.
• Když se cornetti zdvojnásobí, rozehřejeme troubu na 190 °C.
• Těsně před pečením cornetti jemně potřeme mlékem a pečeme je asi 15-17 minut, dokud nezezlátnou.
• Jakmile cornetti vyndáme z trouby, potřeme je vanilkovým sirupem. Podávejte je ihned nebo počkejte, až budou mírně teplé.

Vyzkoušeli jste tento recept?“ Rádi uvidíme vaše výtvory! Vyfoťte ho a označte @julskitchen a hashtagem #myseasonaltable!

Odkaz lásky

Abyste nepřišli ani o jeden příspěvek od holek z Italian Table talk, tohle jsou naše sociální účty:

• Emiko, její blog je Emikodavies.com, @emikodavies na Twitteru a její Pinterest
• Valeria, její blog je Life Love Food, @valerianecchio na Twitteru, její FB stránka a její Pinterest
• Jasmine, její blog je Labna.it, @labna na Twitteru, její FB stránka a její Pinterest
• Juls, můj Twitter @Julskitchen, FB stránka a Pinterest

Hashtag pro sledování konverzace na Italian Table talk na Twitteru je #ITabletalk (jednoduché, že?). Jsme zvědaví, která snídaně je vaše oblíbená a jak se vypořádáváte s rutinou!“

Sdílení je péče:

.