- Pinterest183
- Yummly5
Crostata je velmi oblíbený italský džemový koláč z křehkého těsta (Pasta Frolla) a ovocné džemové náplně. Připravuje se velmi snadno a chutná výborně! Italský džemový koláč podávejte k snídani s cappuccinem nebo jako dezert!
Když přijde řeč na oblíbené italské dezerty, možná vás jako první napadne klasické tiramisu, cannoli nebo dokonce panna cotta, ale budete překvapeni, že crostata je na samém vrcholu seznamu.
Tento rustikální koláč s marmeládou je velmi oblíbený a jí se po celé Itálii k snídani, jako svačina nebo dezert po večeři. Ještě lepší je, že se dělá velmi snadno a vydrží celý týden.
Potřebné ingredience
Složení je velmi jednoduché a základní, potřebujete jen; mouku, studené máslo, cukr, vejce, citron, prášek do pečiva a sůl a ovocný džem (já jsem použila jahodový). Podívejte se na fotografii níže, která ukazuje všechny potřebné ingredience!
Návod k receptu krok za krokem
Mouku prosejte do velké mísy, pak přidejte ostatní suché ingredience včetně citronové kůry, promíchejte a spojte (fotografie 1 & 2).
Přidáme vejce a máslo a stěrkou nebo škrabkou na pečivo je vmícháme do moučné směsi, aby vznikly hrubé drobky (fotografie 3 & 4).
Začneme směs spojovat rukama, aby vzniklo těsto. Hněťte těsto tak dlouho, dokud se všechna mouka zcela nevstřebá a nevznikne hladká koule. Zabalte ho do fólie a dejte na 30 minut až 1 hodinu do chladničky (foto 5-7).
Po vychladnutí těsto vyjměte z chladničky a pomocí válečku rozválejte na tloušťku ¼ palce (½ cm) (foto 8).
Těsto položte na koláčovou nebo dortovou formu a zastrčte do boků, aby se rovnoměrně vešlo. Okraje koláče zastřihněte a dbejte na to, abyste nechali asi ½ palce (1 cm) přesahu, abyste ho mohli později přehnout (foto 9-11)
Podklad propíchejte vidličkou, pak do koláče přidejte džem a rovnoměrně ho rozetřete po podkladu (foto 12 & 13).
Odřezky těsta stočte zpět do kuličky a rozválejte zpět na tloušťku ¼ palce. Pomocí nože nebo vykrajovátka vykrájejte proužky na horní část koláče (foto 14).
Pruhy těsta položte na crostatu do kříže (nebo jakkoli chcete) a okraje těsta kolem koláče přehněte (foto 15-18).
Pečte v troubě 45 minut dozlatova, nechte zcela vychladnout a poté podávejte (foto 19 & 20).
Další možnosti náplně
Crostatu můžete naplnit jakýmkoli druhem ovocného džemu, který máte rádi; jahodový, malinový a meruňkový jsou mé oblíbené a jedny z nejběžnějších příchutí, které v Itálii najdete.
Jinak než džem nebo ovocné zavařeniny je další super oblíbenou variantou lískooříšková čokoládová pomazánka (Nutella) (stačí postupovat podle receptu, ale džem nahradit Nutellou).
A pokud máte rádi italský cukrářský krém, pak je to taková krásná varianta náplně. Můžete postupovat podle našeho receptu na Torta della Nonna nebo si můžete udělat naši Crostata di Frutta (krásný koláč s cukrářským krémem s čerstvým ovocem).
Jak podávat
Já ráda podávám kousek crostaty s cappuccinem k snídani. Můžete také připravit koláče individuální velikosti pomocí menších koláčových nebo dortových forem, které vypadají super pěkně a jsou ideální ke snídani.
Jinak než k snídani můžete crostatu podávat jako dezert s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo jako rychlou svačinku s šálkem čaje nebo kávy.
Top tipy a nejčastější dotazy k receptu
- Pokud odměřujete v šálcích, je důležité mouku do šálků lžící nasypat, ale nevyrovnávat ji. Pro přesné a nejlepší výsledky při pečení použijte kuchyňskou váhu.
- Máslo – ujistěte se, že používáte studené máslo přímo z lednice.
- Textura těsta na crostatu – těsto se bude zpočátku zdát suché, ale jak se máslo zapracuje do mouky, spojí se v měkkou kouli. Pokud jste odměřovali mouku pomocí hrnků, existuje možnost, že mouku přeměříte, takže pokud se těsto nespojí, přidávejte po 1 lžíci vody, dokud se nespojí.
- Chlazení těsta – je důležité těsto před válením zchladit, aby si odpočinulo a ztuhlo. Pokud těsto nezchladíte, bude se s ním mnohem hůře pracovat.
Galette a crostata je v podstatě totéž, Galette je francouzská a Crostata italská. Častěji se setkáte s tím, že italská crostata je zakončena mřížkou z těsta, zatímco galette se často ponechává bez ní.
Ano, těsto můžete připravit předem a uložit ho do chladničky. Nedoporučuji plnit crostatu předem, protože těsto se může rozmočit, ale určitě můžete koláč připravit předem a skladovat ho v uzavřené nádobě až 1 týden.
Absolutně, mrazí se opravdu dobře. Před konzumací je třeba koláč zcela rozmrazit (ideálně přes noc).
Další italské dezerty, které by vás mohly zajímat
- Italian Bomoloni Doughnuts (plněné koblihy)
- Torta della Nonna -. Italský pudinkový koláč
- Autentické Tiramisu
- Bílá čokoládová Panna Cotta
- Čokoládové Semifreddo
Pokud jste vyzkoušeli tuto Crostatu (koláč s marmeládou) nebo jiné recepty na blogu, nezapomeňte mi níže zanechat komentář a dát mi vědět, jak vám chutnalo, Ráda si vás poslechnu. Můžete mě také SLEDOVAT na FACEBOOKU, INSTAGRAMU, PINTERESTU, abyste viděli další chutná jídla a to, co chystám.
Uložit receptUloženo!
Vytisknout Připnout
Crostata (džemový koláč)
Složení
Na těsto (Pasta Frolla)
- ▢ 2 šálky 00 mouky nebo nebělené celozrnné.účelová (250 g) *viz pozn. 1
- ▢ ½ šálku krupicového cukru zlatého nebo bílého (80 g)
- ▢ 8.5 lžic studeného másla nakrájeného na kostičky (120 g)
- ▢ 1 velké vejce
- ▢ kůra z 1 citronu
- ▢ ¼ lžičky prášku do pečiva
- ▢ 1 špetka soli
Na náplň
- ▢ 1 hrnek jahod. džem (320 g)
Návod
Jak připravit těsto (pasta Frolla)
-
Mouku prosejte do velké mísy a poté přidejte ostatní suché přísady včetně citronové kůry, promíchejte, aby se spojily.
-
Přidejte vejce a máslo a stěrkou nebo škrabkou na pečivo je vmíchejte do moučné směsi, aby vznikly hrubé drobky.
-
Začněte směs spojovat rukama, aby vzniklo těsto. Hněťte těsto, dokud se všechna mouka zcela nevstřebá a nevznikne hladká koule. Zabalte ho do fólie a dejte na 30 minut až 1 hodinu do chladničky.
Jak připravit crostatu
-
Předehřejte troubu na 350F/180C.
-
Po vychladnutí těsto vyjmeme z chladničky a pomocí válečku rozválíme na tloušťku ¼ palce (½ cm).
-
Těsto položíme na koláčovou nebo dortovou formu a zastrčíme po stranách, aby se do ní rovnoměrně vešlo. Okraje koláče zastřihněte a dbejte na to, abyste nechali asi ½ palce (1 cm) přesahu, abyste ho mohli později přehnout.
-
Podklad propíchejte vidličkou, pak do koláče přidejte džem a rovnoměrně ho rozetřete po podkladu.
-
Odřezky těsta srolujte zpět do kuličky a rozválejte zpět na tloušťku ¼ palce. Pomocí nože nebo vykrajovátka vykrájejte proužky na horní část koláče.
-
Pruhy těsta položte na crostatu do kříže (nebo jakkoli chcete) a okraje těsta kolem koláče přehněte.
-
Pečeme v troubě 45 minut dozlatova, necháme zcela vychladnout a poté podáváme.
Poznámky
- Pokud měříme v hrníčcích, je důležité dávkovat mouku do hrníčků, ale nevyrovnávat ji. Pro přesné a nejlepší výsledky při pečení použijte kuchyňskou váhu.
- Máslo – ujistěte se, že používáte studené máslo přímo z lednice.
- Textura těsta na crostatu – těsto se bude zpočátku zdát suché, ale jak se máslo zapracuje do mouky, spojí se v měkkou kouli. Pokud jste odměřovali mouku pomocí hrnků, existuje možnost, že mouku přeměříte, takže pokud se těsto nespojí, přidávejte po 1 lžíci vody, dokud se nespojí.
- Chlazení těsta – je důležité těsto před válením zchladit, aby si odpočinulo a ztuhlo. Pokud těsto nevychladíte, bude se s ním mnohem hůře pracovat.
- Náplň – k naplnění crostaty můžete použít jakýkoli druh ovocného džemu, který máte rádi.
- Zbytky – crostata vydrží dobře až 1 týden uložená v lednici nebo ji můžete zmrazit a rozmrazit podle potřeby. Při zmrazování ji nezapomeňte pevně zabalit do plastové fólie (potravinářské fólie) a hliníkové fólie.
Nutriční hodnoty
- Ve všech receptech vždy používám extra panenský olivový olej, pokud není uvedeno jinak
- Pokud používám konzervovaná nebo zavařená rajčata jakéhokoli druhu, vždy používám tuto značku pro nejlepší výsledky a chuť
- Veškerá zelenina je středně velká, pokud není uvedeno jinak
- Všechny recepty jsou testovány a vyvíjeny s použitím ventilátorové (konvekční) trouby
- Více o tom, jak se počítají výživové hodnoty, se dozvíte zde
- Podívejte se na naše nepostradatelné suroviny do italské spíže zde
- Všechny naše základní kuchyňské pomůcky pro italské vaření najdete také zde