Ulička s chipsy je v těchto dnech nádherně barevná a přeplněná, přičemž bramborové chipsy se tulí hned vedle svých novějších protějšků: zeleninových chipsů z kořenů a hlíz. Zdá se, že tyto sáčky s křupavou duhou tenkých plátků sladkých brambor, červené řepy, pastináku a podobných plodů si vydobyly stálé místo vedle svých konvenčních bratranců. (Na rozdíl třeba od chipsů z kapusty nebo zelených fazolek, což je úplně jiné odvětví ekonomiky alternativních chipsů, které zde ani nebudeme rozebírat). Možná jste po nich sáhli místo pytlíku obyčejných bramborových lupínků, vedle kterých leží, třeba proto, že si myslíte, že jsou chutnější, nebo protože máte chuť být nóbl.
Ale pokud jste byli v pokušení vzdát se svých milovaných bramborových lupínků (a zaplatit prémii, btw) ve jménu svého zdraví, musíme si promluvit. Faktem totiž je, že vegetariánské chipsy nejsou ani více, ani méně zdravé než běžné bramborové chipsy .
Rychlá otázka:
Brambory v téměř jakékoli podobě jsou nepopiratelně chutné, ale mají tak trochu problém s image. „Kulturně jsme všichni naučeni, že brambory ve všech formách, včetně bramborových lupínků, jsou nezdravé a ‚tučné‘ jako takové,“ říká pro SELF doktorka Colleen Tewksburyová, vedoucí výzkumná pracovnice a vedoucí bariatrického programu v Penn Medicine a zvolená prezidentka Pensylvánské akademie pro výživu a dietetiku.
Zejména bramborové lupínky jsou často napadány způsobem, který působí trochu osobně. Kultura stravování odvedla dobrou práci v tom, že bramborové lupínky umístila do pozice nezdravého jídla nebo provinilého potěšení. Kdysi byly v době nízkotučného šílenství hanlivě označovány za příliš tučné, dnes, na vrcholu trendu nízkosacharidové diety, je škrobová kořenová zelenina prostě příliš sacharidová. Klasické chipsy jsou také na seznamu odpůrců zpracovaných potravin. Tyto nevinné chipsy si nemohou vydechnout.
Nastupují: zeleninové chipsy, strategicky propagované jako přirozenější, zdravější a výživnější. „Lidé je vnímají jako zdravé: Aha, vždyť je to zelenina!“ Dr. Beth Kitchinová, odborná asistentka na katedře výživy společnosti UAB, říká pro SELF. A já to chápu, zeleninové chipsy se zdají být ideální odpovědí pro někoho, kdo hledá slanou, křupavou svačinku, ale bylo mu řečeno, že bramborové lupínky jsou škodlivé.
„Myslím, že jejich přitažlivost hodně hraje na touhu jednotlivců mít chutnou svačinku se zdravým úhlem pohledu, s níž se mohou cítit lépe,“ vysvětluje Tewksbury. Veggie chipsy jsou v podstatě vnímány jako způsob, jak do svého jídelníčku zařadit více zeleniny a přitom jíst chipsy, což vyvolává nenápadný, ale silný efekt „svatozáře zdraví“, říká Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D.,
Jde o to, že „potraviny, které jsou označovány za zdravé, nemusí nutně znamenat potraviny, které jsou nutričně lepší,“ říká Harbstreetová, „jako je tomu v případě zeleninových chipsů oproti běžným bramborovým lupínkům.“
Připravte se na několik pravdivých informací na etiketách.
Odložme stranou kuriózní konvence týkající se značek hlíz a otočme sáček, abychom porovnali, co se v nich z nutričního hlediska skutečně nachází.
Klasické bramborové lupínky, včetně Lay’s a Ruffles, obvykle obsahují jen tři složky: brambory, nějaký druh rostlinného oleje (slunečnicový, kukuřičný a/nebo řepkový) a sůl. (To platí pro ty obyčejné; ochucené druhy obsahují i další složky, jako jsou potravinářská barviva, cukr, sýr a libovolný počet koření a dochucovadel.)
Etikety se složením ostatních zeleninových lupínků jsou téměř totožné; stačí vyměnit zeleninu. Například chipsy Terra – které obsahují střídající se druhy sezónní kořenové zeleniny, jako jsou sladké brambory, taro, pastinák a maniok – mají podobně jednoduchý recept: zelenina, šťáva z červené řepy (kvůli barvivu), rostlinný olej (řepkový, světlicový nebo slunečnicový) a sůl.
Nápadně podobně vypadají i výživové údaje. „V závislosti na značce, na kterou se díváte, mají obvykle srovnatelný obsah tuku, kalorií, sacharidů a vlákniny,“ říká Tewksbury. Výživový profil jedné unce Classic Lay’s (asi 15 chipsů) a jedné unce Original Ruffles (asi 12 chipsů) je stejný: obě obsahují 160 kalorií, 15 gramů sacharidů, 1 gram vlákniny, 2 gramy bílkovin, 10 gramů tuku a 1,5 gramu nasycených tuků.
Proti tomu jedna unce originální směsi chipsů Terra obsahuje 150 kalorií, 16 gramů sacharidů, 3 gramy vlákniny, 1 gram bílkovin, 9 gramů tuku a 1 gram nasyceného tuku. Tyto tedy obsahují o něco méně kalorií, bílkovin a tuků a nepatrně více sacharidů a vlákniny. (Jiné varianty, například sladké brambory nebo chipsy z červené řepy, obsahují o něco více přirozeně se vyskytujícího cukru). Tato konkrétní značka a odrůda tedy nabízí dva gramy vlákniny navíc, což není nic, ale také ne moc. A jak Harbstreet zdůrazňuje, „vzhledem k tomu, že většina vlákniny v americké stravě pochází z celozrnných obilovin, je to ve většině případů zanedbatelný rozdíl.“
„Ale já jím zeleninu!“ vykřiknete, zatímco v ruce svíráte sáčky se zeleninovými chipsy ve Whole Foods. Oprava: Jíte chipsy z různých druhů kořenové zeleniny. Víte, co je ještě kořenová zelenina, ze které jsou výborné chipsy? Brambory.
„Ve skutečnosti nemají zeleninové chipsy oproti bramborovým žádné významné nutriční výhody,“ říká Tewksbury. Obojí je nakonec jen kořenová zelenina, která byla nakrájena na tenké plátky, usmažena a osolena pro vaše občerstvení. Nebo jak říká Kitchin: „Bramborové lupínky nejsou pro vás tak špatné, jak si myslíte, a zeleninové lupínky nejsou pro vás tak dobré, jak si myslíte.“
Je pravda, že „dostáváte trochu jiné sady vitamínů a minerálů, protože jíte jiné hlízy,“ říká Tewksbury. A obecně je skvělé promíchat příjem zeleniny. Ale malé rozdíly mezi různými druhy hlíz nestačí na to, aby měly vliv, vysvětluje Tewksbury, zejména proto, že jde o svačinu a ne o hlavní složku vašeho jídelníčku.“
A nevím, kdo to potřebuje slyšet, ale zeleninové chipsy by asi neměly být vaším hlavním zdrojem zeleniny. Ano, jsou vyrobeny převážně ze zeleniny. Ale na cestě od čerstvé zeleniny ke křupavým chipsům ztrácí zelenina téměř veškerý obsah vody a získává značné množství oleje. To z ní dělá poměrně kalorickou svačinu, která porce na porci pravděpodobně neposkytne takové uspokojení nebo výživovou kvalitu jako například pečené sladké brambory nebo salát ze syrové řepy. „Ve skutečnosti vás moc nezasytí, protože nejsou těžké,“ říká Kitchin. „A díky tomu je také snazší sníst jich hodně bezmyšlenkovitě.“
Z pohledu R.D. tedy není nejoprávněnější potenciální nevýhodou zeleninových chipsů to, co z nich získáte, ale to, o co dalšího můžete přijít, pokud nebudou doplňkem k jiné zelenině, ale její náhradou, říká Tewksbury.
Shrnutí: Všechny chipsy jsou dobré chipsy.
Pokud zde není žádný významný rozdíl v jejich výživové hodnotě, je tu velký důvod pro to, abychom prostě jedli ten zatracený chips, ať už pochází z jakékoliv rostliny.
„Při neexistenci významného nutričního rozdílu,“ říká Harbstreet, “ zda je vaše preference pro vegetariánské chipsy skutečnou potravinovou preferencí – to znamená, že vám skutečně chutnají více než jakákoli jiná dostupná možnost – nebo jde o výměnu potravin či „bezpečnou potravinu“, díky níž se cítíte příjemněji při představě, že jíte chipsy.“
Jinými slovy: Pokud vám zeleninové chipsy skutečně chutnají více – možná kvůli faktoru novosti, rozmanitosti, zemitější chuti – je to úžasné. Pokud vám skutečně více chutnají běžné bramborové lupínky, je to stejně úžasná a přijatelná možnost. A pokud máte rádi obojí a jen máte chuť na něco slaného a křupavého, hodí se obojí. „Obojí může být pro některé lidi opravdu fantastickou variantou svačiny,“ jak říká Tewksbury.
Ale pokud si zeleninové chipsy vybíráte jen jako cenu útěchy za to, že jste si odepřeli bramborové lupínky, neděláte si tím žádnou službu. Ve skutečnosti je pravděpodobnější, že se v důsledku toho na bramborové lupínky upnete. „To, co omezujeme nebo čemu se vyhýbáme, má tendenci stát se časem lákavějším,“ vysvětluje Harbstreet, „takže je to něco, co byste měli zvážit, až budete příště stát před dilematem, zda si vybrat to, co opravdu chcete, nebo to, co vám dietní kultura říká, že byste si měli dát.“
Pokud saháte po zeleninových chipsech “ restriktivní myšlení, které vám našeptává, že běžným bramborovým lupínkům byste se měli vyhýbat, pravděpodobně vás to přiměje na ně stále myslet,“ říká Harbstreet. Je také možné, že ve snaze podrbat se na bramborových lupíncích budete jíst více chipsů než obvykle – a méně si pochutnáte na tom, co jíte.“
Takže si dejte jakékoliv chipsy, na které máte chuť. A jezte také různé druhy zeleniny, protože jsou chutné a jsou skvělým zdrojem spousty vitamínů a minerálů. „Pokud zjistíte, že se ve svém jídelníčku spoléháte na zeleninové chipsy jako na náhradu skutečných produktů, mohli byste se zamyslet nad některými překážkami, které vám brání užívat si zeleninu v jiných formách,“ říká Harbstreet. Pro mnoho lidí je to způsob, jak je připravit a uvařit tak, aby to bylo finančně a časově nenáročné a zároveň chutné. V takovém případě Harbstreet doporučuje spolupracovat s dietologem nebo kulinářským odborníkem, pokud je to ve vašich možnostech. Všem ostatním přinášíme pro začátek několik receptů a tipů, jak do svého jídelníčku zařadit více zeleniny.
Ale také prosím pokračujte v konzumaci bramborových a/nebo zeleninových chipsů každý zatracený den, pokud si to přejete.
Související:
- 7 registrovaných dietologů se podělilo o recepty využívající jejich oblíbenou zeleninu z jejich kultur
- 13 nejlepších zdravých svačinek, které si můžete koupit v supermarketu
- Jak mi intuitivní stravování pomohlo přestat počítat kalorie a dodržovat nemožná pravidla stravování
.