Belgické vafle jsou v Severní Americe odrůdou vaflí s lehčím těstem, většími čtverci a hlubšími kapsami ve srovnání s běžnými americkými vaflemi. Původně se belgické vafle kypřily droždím, ale nyní se často používá kypřicí prášek. Obvykle se podávají a jedí jako snídaňové jídlo a přidávají se do nich různé polevy, například šlehačka, ovoce, čokoládový sirup a také máslo nebo margarín. Mohou se podávat také jako dezert s vanilkovou zmrzlinou a čerstvým ovocem.
V Americe se nám při slově belgická vafle vybaví pouze jeden druh vafle. V Belgii však existuje několik druhů vaflí, včetně bruselských a liege vaflí. Také vás někdy zajímalo, jak byly belgické vafle vynalezeny? Pokud vás to zajímá, pak se dozvíte více o historii belgických vaflí.
Historie
Ve starověku v Řecku kuchaři připravovali ploché koláče, kterým říkali obelios nebo oublie. Tyto ploché koláče dostaly ve středověku ozdoby, když kuchaři používali med a skořici, aby na těchto oplatkách vyobrazili biblické výjevy nebo náboženské symboly. Za tyto ornamenty vděčíme řemeslníkovi, který měl nápad ukovat kuchařské desky nebo žehličky, které by reprodukovaly některé vzory. Kromě biblických výjevů patřily mezi další vzory na vaflovačích krajiny a erby.
V 18. století se vafle staly sladšími a do jejich receptury se začalo přidávat více másla a cukru. Belgické vafle se v Americe poprvé objevily na Světové výstavě v Seattlu v roce 1962. Ale teprve během Světové výstavy pořádané v letech 1964 až 1965 v newyorském Queensu se belgický rodák Maurice Vermersch a jeho rodina postarali o její prudký nárůst popularity.
Belgická vafle ve Spojených státech byla původně známá jako bruselská vafle, která byla pojmenována podle hlavního města, z něhož pocházela. Na povrchu je křupavá a uvnitř vzdušná. Podává se také na dva způsoby, jeden je obyčejný a druhý s mírným zdobením čerstvě ušlehanou smetanou a nakrájenými jahodami.
Po bruselských vaflích byla tak velká poptávka, že rodina musela najmout tým deseti lidí jen na krájení jahod. To nepočítáme ty, kteří šlehali smetanu, piplali tu šlehačku nebo vafle připravovali na 24 strojích, které mají. Ve skutečnosti denně servírovali až 2 500 vaflí s jahodami a šlehačkou.
Rodina Vermerschových pochopila, že v té době mnoho lidí neznalo podrobnosti o Belgii, a mysleli si, že označení „bruselské vafle“ bude bránit tomu, aby se toto jídlo stalo populárním, a tehdy se zrodil název „belgické vafle“.
Název jídla je sice ohebný, ale rodina Vermerschů byla neoblomná v tom, jak se má jídlo jíst. MariePaule Vermerschová, dcera Maurice, vyprávěla příběh o tom, jak její matka odmítala dávat zákazníkům na jarmarku vidličky a nože, protože to není správný způsob, jak je na belgických ulicích jíst. Protože jsou v Belgii považovány za pouliční jídlo, lidé tam jedí vafle holýma rukama a nepoužívají vidličky a nože, jak většina z nás jí vafle v restauracích a dokonce i doma. Je to proto, že pro ně jsou vafle jídlem na cestách, které je ideální pro lidi, kteří mají hlad, ale spěchají.
Když se bruselské vafle přestěhovaly do Ameriky, nezměnil se jen jejich název, protože z pouličního jídla se stala běžná snídaně v restauracích. S tím také přišla změna i v těstě. Dnes se belgické vafle ve Spojených státech podobají spíše palačinkám, které se připravují ve vaflovači. Už se nevyrábějí z jemně vyváženého těsta, které zajišťuje křupavost a vzdušnost vafle. Také amerikanizovaná belgická vafle je chuťově podprůměrná, proto byla ozdobena a zkrášlena, aby se to vykompenzovalo.
Bruselská vafle byla jen jedním ze dvou druhů vaflí, které si v Belgii oblíbili. Ten, který je mimo Belgii méně známý, je Liege waffle. Pokud je bruselská vafle miláčkem davů, je liege vafle jejím tvrdším, mladším sourozencem. Je to proto, že vás na první pohled neohromí, ale s každým soustem vám přiroste k srdci a časem odhalí své hutné, sladké vlastnosti. Má hluboké jamky, dokonalý obdélníkový tvar a texturu lehčí než vzduch.
Podle legend byla Liege vafle vynalezena, když princ-biskup z Liege, města v belgickém regionu Valonsko, požádal svého kuchaře, aby připravil pečivo se spoustou cukru. Od té doby se lutyšské vafle staly základem belgické kuchyně. Vyrábějí se převážně ze speciálního cukru zvaného hruškový, který při vaření vytváří žvýkací stupeň karamelizace.
Liege vafle se prodávají převážně na ulici, před nádražími, na parkovištích obchodů s potravinami, na poutích a mnoha dalších místech. Tam se jedí rukama a ničím jiným. Belgičané také raději nemaskují sladkou chuť a strukturu vaflí polevami, protože by se také špatně jedly na cestách.
Zajímavé je, že původní belgické vafle se od svých amerických protějšků liší ve dvou hlavních věcech, kterými jsou polevy a způsob konzumace. Originální belgické vafle obsahují pouze minimum polev, kterými jsou šlehačka a plátky jahod. Nedává se do nich javorový sirup a jsou také preferovány na cestách jako rychlý a chutný způsob, jak si dopřát cukr.